Dispositiu tandoor

Un forn asiàtic per cuinar diversos aliments amb la calor que emana de les parets escalfades s'anomena tandoor. Avui la seva popularitat ha anat molt més enllà de les fronteres dels pobles indígenes. Si estàs pensant a comprar un tandoor, ens afanyem a explicar-te els principis de funcionament.

Tandoor: estructura i principi de funcionament

Avui dia hi ha diverses modificacions de l'estufa, que antigament només requeria un forat a terra i un petit conducte d'aire. Va ser dissenyat pels nòmades i utilitzat per a les seves pròpies necessitats. Però aquests brasers van tenir una vida curta.

Aviat van començar a aparèixer dispositius estacionaris: forns enormes sobre terra que eren difícils d'escalfar.

Actualment, els fabricants ofereixen una àmplia gamma de fregidores portàtils i fixes de diferents mides. S'escalfen no només amb llenya, com en l'antiguitat, sinó també amb electricitat i fins i tot amb gas. Quin triar és totalment la vostra decisió. Parlarem dels aparells tradicionals que cremen llenya.

Dispositiu tandoor

L'estructura és senzilla i fins i tot es pot construir amb les vostres pròpies mans. El més important és saber fer-ho correctament.

El tandoor clàssic consta de:

• Directament un bol o un forat gran cobert amb caolí o argila refractaria.
• Farciment tèrmic: utilitzeu argila expandida, sorra o sal.
• Una capa de maons per a l'exposició decorativa, que augmenta la capacitat calorífica dins del bol.
• La reixa es troba a la part inferior i separa el compartiment principal del torrador de la part on s'emmagatzema la llenya.
• Un bufador és un forat que permet regular la temperatura de calefacció. Els carbons restants també s'hi treuen.
• Fundació. L'estructura s'ha d'instal·lar a una certa alçada del terra, almenys un metre.
• De cara.

Si adquireixes un tandoor portàtil en forma de gerra, normalment està fet d'argila refractaria amb peces metàl·liques decoratives, sobre potes altes. És bo que l'argila estigui coberta amb un material ignífug i resistent a la humitat perquè no s'esquerde pels canvis de temperatura.

Principi de funcionament

Cuinar no requereix habilitats especials. En primer lloc, la llenya es col·loca a un terç del volum total. Es deixa cremar completament. El temps d'espera és d'una hora i mitja.

La cocció comença després que les parets de l'interior del tandoor s'hagin netejat de sutge i es tornen blanques.

Segons el plat, els productes es col·loquen en un ordre determinat. Tanqueu la tapa i espereu que estigui llest. Les verdures i els cereals no triguen més de cinc minuts, les aus de corral i el shish kebab - 20-30 minuts, carn de vedella o plats complexos - fins a una hora.

Les parets del tandoor s'escalfen fins a 350 graus. Quan estiguis a prop de l'estufa, has de tenir molta cura de no cremar-te.

La bellesa del braser rau en l'escalfament uniforme de les parets a mesura que la llenya es crema. Un cop escalfats, retenen la calor durant molt de temps i l'acumulen dins del recipient. Els productes de dins es couen amb els seus propis sucs, sense afegir oli. És saludable i saborós.