Qui va inventar el tandoor?

Tandoor és conegut des de fa més de cinc mil anys. El lloc exacte d'origen d'aquest forn encara no s'ha establert. Els científics creuen que els nòmades d'Àsia Central van ser els primers a utilitzar aquests dispositius, presumiblement al territori de l'Iran modern. Tanmateix, no tot és tan senzill.

Tandoor: història d'origen

Per primera vegada, es van apilar prototips de fogons al voltant dels focs als deserts. Els nòmades es van adonar ràpidament que era difícil cuinar un pa pla o un tros gran de carn a foc obert. Aleshores se'ls va ocórrer la idea de cobrir-lo amb pedres. Però gairebé immediatament es va fer evident que les bones pedres no són tan fàcils de trobar (sobretot als deserts).

Després els forns es van traslladar a terra. La gent va cavar un forat, va fer un petit conducte d'aire a prop i va encendre foc al fons d'una estufa casolana. Alguns recobrien les parets amb argila barrejada amb restes de gra i llana. Aquests van ser els primers tandoors.

Aquests brasers van durar poc i aviat vam haver de buscar noves idees.

Obra d'Alla Grigorievna Kozlova

Els tipus més antics de tandoors es van trobar al territori de l'Índia moderna. Les troballes es remunten al 2500 aC. e. En aquella època, s'hi localitzava la civilització Harappa. Un forn similar encara és comú entre els hindús avui en dia. Al principi, només s'hi preparaven pans plans, enganxant la massa a les parets del forn. Més tard van començar a crear fixacions i passadors especials per preparar altres productes.

Quan va aparèixer el tandoor al territori del Pakistan modern, es va decidir provar plats de carn.Però els trossos de vedella no s'enganxaven a les parets del forn, així que vaig haver d'aconseguir fixacions. Com a regla general, es tractava de pins normals a les parets del braser.

Amb el temps, el dispositiu es va estendre per Àsia. A més, es va ordenar el seu trasllat, ja que els pobles del nord, que sempre tenien molta llenya, van utilitzar inicialment els fogons que ens coneixien. S'utilitzaven no només per cuinar, sinó també per escalfar les cases.

Els musulmans el van portar amb ells a Espanya, i des d'allà es va estendre al que avui són els Estats Units. Fins ara, a les zones remotes d'Amèrica del Sud, els tandoors s'utilitzen activament, decorant la gespa de les propietats privades.

Com es feien les estufes tandoor en els vells temps?

Els primers fogons eren fets de grans pedres, que no eren tan abundants a les zones desèrtiques. Estaven recoberts d'argila per dins, barrejada amb la llana de camells o d'altres animals, així com peles de cultius de gra. Al principi, les pedres envoltaven el foc, després es van baixar a terra a poca profunditat.

Més tard, les dones cuinaven en aquests forns, però eren més elaborades. Un conducte d'aire va aparèixer a prop. Per a la carn i les verdures, van sorgir amb punxes a les parets dels antics tandoors.

Aleshores va començar a agafar forma moderna, amb una forma rodona o en forma de gerro. Alguns exemplars es van fer grans, immòbils i amb forma d'ou. En totes les versions, el forn estava recobert des de l'interior amb argila refractària perquè l'aparell servis durant molt de temps i delectés amb plats deliciosos.