Com fer cafè en turc?

De fet, no hi ha res més fàcil que preparar un cafè deliciós i aromàtic en un turc. Però si una persona no ha cuinat mai abans, pot tenir una varietat de preguntes, que van des del "grau de mòlta i dosificació" fins a "quant de temps per preparar cafè a un turc".

Hi ha moltes maneres de preparar la beguda. Turc, oriental, irlandès, amb conyac o mel, vienesa, amb llet o sense: hi ha una gran quantitat de receptes. No aprofundirem en les subtileses, sinó que parlarem de la preparació clàssica.

Cafè turc: secrets i característiques

turc, cezva, ibrik -hi ha tants noms, però el significat és el mateix- per obtenir una beguda deliciosament aromàtica i saborosa que et donarà un impuls d'energia i vigor durant tot el dia. Per regla general, el procés no dura més de 5 minuts, però té els seus propis matisos i característiques que cal tenir en compte.

Mòlta de grans de cafè

Aquest és un dels punts principals. Hauria de ser "pols", molt fi, gairebé com la farina. D'això depenen tant el gust de la beguda com la seva aroma.

Si creieu baristes experimentats, resulta que és la mida del cafè mòlt el que determina el resultat final:

• grans fraccions transfereixen les seves substàncies aromatitzants molt ràpidament, de manera que la beguda tindrà una acidesa lleugerament notable;
• la mida mitjana és la millor opció: el cafè resulta saborós i aromàtic;
• La mòlta fina "en pols" dóna a la beguda una lleugera amargor, però és precisament per això que molts trien aquesta mida de fracció.

Com moldre els grans depèn de tu. En general, ningú prohibeix experimentar i triar l'opció que només t'agradi.

Nivell d'aigua

L'aigua s'aboca al turc fins a un cert nivell, a la part del coll on comença l'estrenyiment. Si aboqueu aigua, el contingut "furia" sense tenir temps de bullir. És aquest volum el que permet que la beguda sigui molt rica i densa, ja que pràcticament no entra en contacte amb l'aire i, per tant, totes les substàncies es dissolen a l'aigua.

De fet, el volum depèn directament de la mida del cezve. Per determinar la dosi específica, cal entendre la quantitat de líquid que entra al recipient abans que el coll s'estrenyi. Suposem que tens plats amb un volum de 250 ml, llavors la millor opció seria 200 ml d'aigua. Però el nombre de grans es calcula en una proporció d'1:10. En altres paraules, 200 ml requereixen 20 grams de cafè.

Per descomptat, podeu prendre quantitats més grans o més petites; tot depèn de la força que li agradi a la persona el seu cafè. Però tot això ve amb l'experiència. Així que si acabes de començar a comprendre l'art de la digestió, no et desanimis quan al principi no surt exactament com vols.

És millor utilitzar només aigua purificada.

Grau de calefacció

Aquí hi ha molt desacord. Alguns argumenten que la beguda no s'ha de portar a ebullició, mentre que d'altres esperen fins que el cafè comenci a bullir. Tanmateix, la tècnica de cocció depèn en gran mesura de la recepta. Però cal recordar una veritat senzilla: el cafè clàssic no s'ha de portar mai a ebullició. Just abans de bullir, l'escuma començarà a pujar.És en aquest moment quan cal tenir temps per treure el cezve del foc i abocar amb cura la beguda a les tasses.

La temperatura òptima de l'aigua quan el cafè es considera preparat és de 90 °C.

Com saber quan la beguda està a punt

La cocció no triga més de 3 minuts, i és durant aquest temps quan és millor posar-se sobre l'estufa i observar el procés. Serà correcte si no us distreu, en cas contrari podeu perdre el moment en què la beguda estigui a punt. Tan bon punt el cafè comenci a bullir i puja pel coll, retireu-lo del foc i espereu que l'escuma s'assenti.

Molts amants del cafè poden fins i tot repetir la preparació fins a 5 vegades sense deixar que el contingut bulli. Això es fa per a una major saturació, de manera que resulti densa, amb un sabor brillant.

En el cafè preparat correctament, l'escuma no ha de quedar solta, amb bombolles i taques descongelades. Un signe d'ebullició adequada és una escuma densa, amb una capa gruixuda, espessa i viscosa. L'opció ideal és quan fins i tot pots agafar-lo amb una cullera per posar-lo en tasses.

Com preparar el cafè turc correctament

Per regla general, no hi ha dificultats. Podem dir que fins i tot un adolescent pot fer-se càrrec de la preparació. Pas a pas es veu així:

1. Aboqueu aigua al turc. Es creu que el cafè tindrà millor gust si està fred. A més, també hi ha molta controvèrsia sobre la qüestió de què afegir primer al turc: aigua o grans mòlts. Però si inicialment hi afegiu aigua, podeu evitar grumolls que de vegades no es dissolen.
2. Afegiu els grans de cafè mòlts. Al principi suraran a la superfície, però després, a mesura que s'escalfen, s'aniran saturant d'aigua i s'enfonsen (és a dir, es dissolen).
3. El següent és el sucre. Tot depèn de les vostres preferències de gust. Algunes receptes requereixen afegir sal o fins i tot pebre. Però les espècies s'han d'afegir precisament en les etapes inicials de l'ebullició.
4. Tan bon punt el cafè s'ha enfonsat, comencem a remenar. La calefacció no ha de ser massa intensa. La fase òptima d'ebullició és d'almenys 2 minuts. Quan l'aigua s'escalfa fins a uns 80 °C, s'ha d'aturar l'agitació i procedir a controlar el punt d'ebullició.
5. A partir dels 90º, el cafè pot començar a bullir de manera molt ràpida i inesperada. Vam veure que el contingut bullia; malauradament, la beguda es pot considerar elaborada incorrectament.
6. Si l'escuma comença a pujar, retireu immediatament el cezve del foc i aboqueu la beguda en tasses.

En resum, podem dir que no hi ha consells ni normes clars a l'hora de fer cafè turc. Qualsevol persona tindrà alguns secrets i matisos amb l'ajuda dels quals aconsegueix la beguda que li agrada. A més, de vegades fer cafè és un art que requereix certa experiència i habilitats. I ningú va dir mai que tot podria sortir a la primera. Proveu, experimenteu, analitzeu i després obtindreu el cafè que us agradi.