Ganivet Santoku: per a què serveix i com triar

El Santoku és un ganivet de cuina d'ús general originari del Japó. Va ser creat originalment com una modificació d'un ganivet de xef occidental per tallar carn, i després es va adaptar a altres necessitats de la cuina japonesa. Per a què s'utilitza, quins són els seus avantatges i com triar-ne l'adequat, més enllà de l'article.

Per què necessites un ganivet santoku?

El significat de la paraula "santoku" significa literalment "tres virtuts". En altres paraules, si entens correctament el japonès, significa tres finalitats directes d'aquest dispositiu: picar, triturar, tallar a daus. Afronta bé les tres tasques, però per a alguns no és adequat del tot. Estem parlant de tallar ossos, tallar carn, tallar pa i fer tasques de precisió (com pelar verdures i fruites). Els ganivets Santoku són especialment bons per tallar peces molt primes d'aliments, la qual cosa millora l'estètica general dels plats acabats.

Santoku s'utilitza millor per a:

• tallar carn (excepte els ossos);
• tall de formatge;
• tallar, picar o trossejar fruites, verdures i fruits secs;
• tallar verdures;
• transferir productes tallats d'una taula de tallar a un altre recipient amb una fulla ampla;
• creant rodanxes perfectes, especialment per a verdures i marisc.

Què té d'especial?

Santoku té diverses característiques que, de fet, el distingeixen d'altres ganivets:

• una fulla fina que permet fer els talls més fins;
• disseny més curt que la part principal dels ganivets de xef;
• té un bisell, el que significa que quan s'esmola es pot crear un angle molt més petit, que proporcionarà una fulla més afilada;
• la fulla s'afila amb més força al nas, la qual cosa ajuda a fer talls més precisos i prims;
• de vegades té petits embuts o "vieiras" a la fulla per evitar que s'enganxi als aliments;
• pes equilibrat;
• còmode de subjectar malgrat la mida;
• Presenta un disseny sense costures des del mànec fins a la fulla, és ideal per a persones amb mans petites.

Què cal buscar en comprar un Santoku?

Els Santoku solen ser d'acer inoxidable, però també de ceràmica o d'alt carboni. La majoria dels fabricants de renom encara prefereixen l'acer amb alt contingut de carboni a causa dels seus beneficis a llarg termini: és més fort, més durador i es manté més nítid que altres materials.

Una fulla afilada és la clau de qualsevol bon ganivet de cuina. Els productes fets amb acer d'alt carboni ja estan equipats amb una fulla afilada. Tanmateix, finalment haureu d'afinar el dispositiu. Però aquí s'ha de prestar especial atenció al fet de si el fabricant ofereix un esmolat per a tota la vida. Tanmateix, aquest servei només està disponible per al segment premium de Santoku.

I l'últim que cal parar atenció és el preu. De fet, el santoku és un ganivet universal d'ús general i, per tant, el seu cost no pot arruïnar el pressupost familiar. Moltes empreses desenvolupen productes d'alta qualitat a preus assequibles que us delectaran amb la durabilitat, la funcionalitat i la nitidesa de la fulla.