Com esmolar els ganivets correctament

Un ganivet apagat només comporta molts problemes. És impossible tallar molt bé verdures i fruites, tallar carn o peix, o tallar aliments per a algun plat. Tanmateix, no molta gent entén com determinar la qualitat d'un tall. A més, a l'hora d'esmolar, la majoria ni tan sols sap com fer-ho correctament per obtenir un bon resultat. Intentem entendre tots els matisos.

Com determinar si un ganivet necessita esmolar

Fins i tot els ganivets de millor qualitat es tornen avorrits amb el pas del temps amb un ús regular. Per determinar si el vostre ganivet s'ha d'esmolar, feu una prova de paper. Agafeu el full de diari plegat però no plegat per un extrem. També podeu utilitzar un full de paper d'impressora normal. Col·loqueu la fulla a la vora superior del full amb un lleuger angle i proveu de tallar el diari. Si el ganivet deixa vores irregulars i descuidades, és probable que la vostra eina necessiti esmolar.

Com preparar un ganivet per esmolar

Abans de començar a esmolar, has de saber que l'única i principal regla és: tant el ganivet com l'eina (amb la qual esmolaràs el producte) han de romandre nets i secs. S'ha de rentar el ganivet per eliminar restes de menjar i greix i eixugar-lo amb un tovalló.No es recomana començar a esmolar, encara que l'acer estigui lleugerament humit.

Aquesta regla no s'aplica a un tipus separat de pedres d'esmolar: les d'aigua, que, al contrari, s'han d'humitejar amb aigua o oli per obtenir un bon resultat. Tanmateix, el ganivet ha de romandre sec!

Quins tipus d'afiladors hi ha?

Qualsevol dispositiu que es pugui utilitzar per esmolar té els seus avantatges i desavantatges. Quina triar només depèn de tu i del resultat que esperes.

Mola

Ell és una pedra de toc. Fabricat amb diferents materials abrasius. Per exemple, pot ser ceràmica, metall o plàstic amb revestiment de diamant, o pedra natural amb una estructura de gra fi. Assegureu-vos de mullar-lo amb aigua.

Avantatges:

• bons resultats;
• facilitat d'ús amb experiència;
• no requereix espai d'emmagatzematge separat;
• Podeu esmolar fins i tot un ganivet lleugerament apagat en qualsevol moment.

Defectes:

• requereix una mica d'experiència, és poc probable que res surti perfecte la primera vegada;
• El procés de vegades triga molt de temps.

Vareta d'acer

També és musat o acer. També anomenada acer per esmolar, la vareta metàl·lica es ven amb la majoria de jocs de ganivets. De fet, no s'afila, sinó que esmola la vora d'una fulla lleugerament apagada.

Avantatges:

• manté la fulla afilada durant molt de temps;
• resultats ràpids;
• no es desgasta.

Defectes:

• no apte per a fulles massa avorrides.

Afiladors mecànics

Dispositius clàssics amb suport de taula, que es caracteritzen per la compacitat, la facilitat d'ús i la seguretat.

Avantatges:

• molt fàcil d'utilitzar;
• no es requereixen habilitats addicionals.

Defectes:

• és impossible seleccionar l'agudesa del moviment, la qual cosa no permet esmolar la fulla amb una nitidesa ideal.

Afiladors elèctrics

Es tracta d'aparells funcionals de disseny senzill, però que alhora garanteixen una qualitat d'afilat ideal. S'utilitzen tant per a instruments d'acer com de ceràmica.

Avantatges:

• excel·lent resultat;
• fàcil d'usar;
• Una opció excel·lent si necessiteu afinar un gran nombre de productes.

Defectes:

• requereix espai d'emmagatzematge separat;
• preu elevat.

En alguns afiladors mecànics i elèctrics, l'angle d'afilat sol ser fix. Tanmateix, hi ha dispositius amb un paràmetre ajustable.

Angle d'afilat de ganivets de cuina

Es considera ideal un angle de 20°, però els artesans experimentats recomanen abordar aquest procés amb entusiasme, tenint en compte el tipus de ganivet i la seva àrea d'aplicació.

Per tant, l'angle d'afilat òptim hauria de ser:

• 10-20 ° - Ganivets de cuina japonesos;
• 35° - trituradora, filets i ganivets de verdures;
• 25° - ganivets per tallar i desossar carn o peix, filet per a cuiners professionals;
• 25-30 ° - ganivets domèstics normals;
• 55-60° - menjadors.

També hauríeu de recordar la regla tàcita: com més petit sigui l'angle entre la fulla i la pedra, més nítida serà l'eina, i com més gran sigui l'angle, més llarg serà el tall afilat.

Normes bàsiques per esmolar

A continuació, parlarem de com esmolar un ganivet amb una pedra d'esmolar, ja que els dispositius mecànics i elèctrics pràcticament no requereixen intervenció humana i la vareta d'acer està més dissenyada per a l'acabat que per a l'esmolat d'alta qualitat.

1. Remullar la pedra amb aigua fins que no apareguin més bombolles d'aire. Això sol trigar entre 10 i 12 minuts.
2. Col·loqueu-lo sobre una superfície horitzontal.Presteu especial atenció a la fixació. La pedra no s'ha de moure d'un costat a l'altre. Si és possible, assegureu-lo amb alguna cosa. De vegades n'hi ha prou de col·locar-lo sobre una estora de goma o una tovallola humida.
3. Sostenint la fulla del ganivet fermament a l'angle de bisell escollit, traieu amb cura però fermament tota la longitud de la fulla lluny de vosaltres en diagonal a través de la pedra. Repetiu diverses vegades: de sis a deu.
4. Heu d'esmolar qualsevol dispositiu amb moviments suaus, aixecant lleugerament el mànec quan la pedra d'esmolar arriba a la corba de la fulla.
5. No cal que premeu la fulla amb molta diligència, però fins i tot si moveu l'esmoladora amb suavitat, no hi haurà cap resultat: aquí heu de trobar alguna cosa entremig, l'anomenat mitjà daurat.
6. Esmola tot el tall fins que aparegui una petita rebava de metall uniforme. Gireu el ganivet i repetiu el procés.
7. Després d'haver esmolat les superfícies, podeu començar a polir-les amb una pedra d'esmolar de gra fi. En altres paraules, l'acer s'ha de tallar, en cas contrari, l'agudesa no durarà gaire.

Recordeu mantenir un angle constant i una pressió uniforme.

En principi, podeu esmolar un ganivet alternant cada costat. Fins i tot podríeu dir que d'aquesta manera estareu més segurs a l'hora d'esmolar uniformement el tall per ambdós costats. Tanmateix, podeu utilitzar els dos mètodes, el que us resulti més convenient.

Esmolar és una qüestió molt responsable i, de fet, no fàcil. Si dubteu que podeu triar el millor angle d'inclinació i, a més, fer-ho tot de manera eficaç, no feu mandrós i porteu els dispositius a un taller especial. Sí, haureu de gastar una mica de diners allà, però els professionals ho faran tot amb precisió i precisió.