Tipus de calderes

En la majoria dels casos, pot semblar que el calder és un disseny força primitiu i els models no són gens diferents entre si. Són només els matisos evidents? Per exemple, volum i material de fabricació. Però el calder també té altres característiques que, de fet, influeixen en les seves varietats.

El contingut de l'article

Tipus de calderes segons paràmetres

Tipus de calderes segons paràmetres

Hi ha pocs tipus, però tots es diferencien en material i volum (com ja s'ha esmentat), així com pel gruix i la forma de la paret. Algunes opcions es distingeixen per la finalitat. Per exemple, cuinar a foc obert o a un fogó, però aquest és un enfocament purament individual, ja que aquí influeixen més les preferències personals de la persona. Anem a esbrinar com es diferencien els calders entre si.

Segons el material de fabricació

Les principals matèries primeres són ferro colat, alumini, coure, acer. Les dues últimes opcions no són tan populars: requereixen una cura complexa i delicada i hi ha el risc que la corrosió o els compostos metàl·lics tòxics entrin als aliments.

Ferro colat

Un calder de ferro colat compleix tots els requisits que es poden presentar a aquest tipus d'estris de cuina: escalfa els ingredients de manera uniforme, distribueix la calor correctament i la reté dins de l'olla durant molt de temps. Per això, els plats resulten molt rics, sucosos, amb un sabor suau insuperable.

Per alguna raó, es creu que com més antiga sigui l'olla de ferro colat, més saborós serà el menjar. És estrany, però és cert. Sovint s'argumenta que amb el pas del temps es forma una pel·lícula molt fina a les parets de l'olla, que no es renta fins i tot quan es renta els plats. Així, tots els porus del calder a l'interior estan plens de greix natural i això ajuda a evitar que el menjar es cremi: aquest tipus de recobriment antiadherent és gairebé impossible de netejar. Tot i que això és un avantatge!

Avantatges:

llarga vida útil;
distribució uniforme de la calor dins del recipient;
valor democràtic;
no requereix cures complexes;
Manté la temperatura dels plats cuinats durant molt de temps.

Defectes:

es pot formar rovell;
sovint força pesada.

Alumini

Aquests models són demanats entre els amants dels viatges a l'aire lliure i no poden imaginar-se unes vacances sense menjar cuinat al foc. Els calders d'alumini són molt lleugers, la qual cosa us permet portar-los amb vosaltres a les excursions, o simplement passar temps amb la vostra família en algun lloc natural.

Els ingredients s'escalfen bastant ràpidament, però es refreden amb la mateixa rapidesa, i això és totalment inacceptable quan es preparen plats orientals, per als quals, de fet, està destinat el calder.

Els aliments no es couen a foc lent en una olla d'alumini. És més probable que siguin fregits.

Una característica essencial d'aquest model de caldera és que és impossible deixar-hi aliments cuinats, ja que el procés d'oxidació comença massa ràpid; és millor transferir-lo a un altre recipient.

Pel que fa a la cura, aquests models s'hauran de rentar amb extrema precaució. A més, l'alumini és un material bastant trencadís i es pot doblegar fàcilment o deixar-se amb una abolladura.

Avantatges:

lleuger;
facilitat de transport;
s'escalfa ràpidament;
baix cost.

Defectes:

es deforma fàcilment;
requereix una cura delicada;
es refreda ràpidament.

coure

Aquest metall és molt rar avui en dia. I això s'aplica no només a la fabricació de calderes, sinó també a tots els estris de cuina en general. El motiu és que els compostos de coure són molt tòxics i el coure en si és susceptible a l'oxidació. L'ús i la cura d'un calder fet d'aquest metall requereix molt d'esforç, temps i, de fet, econòmic. No tots els productes són adequats per netejar-lo: haureu de comprar formulacions cares a base de substàncies naturals.

Pel que fa a les característiques, el coure també escalfa ràpidament els aliments, però, com l'alumini, es refreda força ràpidament. Com que un calder de coure no conservarà la calor durant molt de temps, aquest és un desavantatge important per als plats que sovint s'hi preparen.

Avantatges:

un pes lleuger;
escalfament ràpid;
procés de cocció ràpid.

Defectes:

allibera toxines;
només cal una cura delicada;
es pot formar rovell;
Els calders de coure es fabriquen amb parets primes, cosa que sovint condueix a la deformació del metall.

Acer revestit

El recobriment pot ser diferent: tefló o esmalt. L'elecció depèn de la persona: què li agrada i a què està acostumat.

De fet, les propietats de l'acer són molt semblants a les del ferro colat, però hi ha desavantatges importants que es refereixen específicament al recobriment.

Els calders de ferro colat no tenen por de les altes temperatures i el sobreescalfament, però és poc probable que les calderes d'acer revestit "sobreviuen" això: la capa superior s'esborrarà gradualment, cosa que provocarà esquerdes. Aquests estris de cuina no semblen molt atractius i cuinar-hi és extremadament perillós!

Avantatges:

propietats antiadherents: els aliments no es cremaran.

Defectes:

recobriment delicat que no pot presumir d'una llarga vida útil;
produeix poc vapor.

Molts plats que se solen preparar en aquests plats requereixen una remoció constant. I el recobriment de tefló, com se sap, no tolera lliscaments innecessaris a la seva superfície. Sobretot amb eines inadequades.

A mida

Mides tradicionals en litres:

2-4 - per a famílies petites, convenient per a ús domèstic;
5-8 - per a una empresa de 5-8 persones;
9-20 - per acampar, reunions campestres, senderisme, per a un nombre de persones a partir de 10;
les opcions més grans -de 30 a 200 litres- estan més destinades a cafeteries i restaurants.

Per gruix de paret

Independentment del tipus de caldera que decidiu comprar, és molt important parar atenció a aquest paràmetre. L'opció ideal és de 3-5 mm, però aquesta xifra pot variar tant cap avall com cap amunt.

Recordeu que com més gruixudes siguin les parets del calder, millor distribuirà la calor i la retindrà.

Per forma

De fet, el calder té una característica específica: la forma del fons. És arrodonit, semiesfèric, convertint-se en les parets de l'olla: així hauria de ser un calder tradicional. Però aquest disseny fa que els plats no siguin del tot estables, cosa que va provocar la producció d'olles amb un fons llis o completament pla, una adaptació per a les estufes de cuina.