Com escalfar un calder?
Un calder de ferro colat és un plat únic en el qual absolutament qualsevol plat cuinat resulta deliciós. Tanmateix, després de la compra, requereix una preparació acurada abans del primer ús. En particular, cal dur a terme correctament la calcinació. Això es pot fer a casa o al carrer. Les tècniques en aquest cas varien lleugerament.
El contingut de l'article
Com escalfar un calder de ferro colat al foc
Aquest és un estris de cuina universal. S'hi preparen carns saboroses sucoses, pilaf esmicolat, shurpa i molts altres plats. Als woks i cassoles normals, el menjar no resulta tan saborós.
El ferro colat té la capacitat d'escalfar els aliments de manera ràpida i uniforme, reté la calor durant molt de temps i no evapora les substàncies beneficioses dels components del plat.
Les delícies no només són riques i saboroses, sinó que conserven tots els beneficis de cadascun dels ingredients inclosos en el menjar. Per tant, un calder es converteix en un estri de cuina indispensable que hauria d'estar a cada llar.
Per preparar-lo per al seu ús, caldrà la calcinació. Això es pot fer al carrer, al foc o a casa. Considerem totes les opcions disponibles i, en primer lloc, la més convenient: la calcinació a l'aire lliure sobre un foc.
Neteja
Els estris de cuina de ferro colat es venen recoberts amb oli de màquina. Així és com el fabricant protegeix els estris de cuina de l'oxidació prematura. Naturalment, s'haurà de netejar el calder d'aquesta capa de greix i per això s'utilitza sal de taula gruixuda.
L'esquema és senzill:
- Rentar bé el calder amb un agent de neteja.
- Posar al foc obert i afegir una gran quantitat de sal.
- El producte a granel s'ha d'agitar periòdicament.
- Porta-ho a un color daurat i apaga el foc.
- Deixeu refredar el calder i llenceu-ne el contingut.
Un recipient de 10 litres necessitarà entre 1 i 2 kg de producte a granel.
Quan el calder s'hagi refredat, netegeu-lo amb tovalloles de paper o tovallons. Els plats estan preparats per a un posterior processament.
Cocció en oli
Quan es neteja, la pel·lícula protectora es renta del calder. Es torna vulnerable a l'òxid. Per tant, el tractament d'oli es realitza immediatament per crear la capa protectora necessària.
Durant la cocció, l'oli entra als porus del ferro colat i es crema. No es reflecteix gens al plat, però protegeix els plats del desenvolupament del sègol quan s'exposa a la humitat.
La cocció requerirà la participació activa del cuiner i durarà aproximadament mitja hora en total. En aquesta etapa s'utilitzen olis vegetals. El gira-sol, el sèsam o la llinosa són adequats. També es pot substituir per greix animal.
Actuem segons el pla:
- Comprovem que l'interior del calder estigui sec, si cal, assequeu-lo amb tovalloles de paper.
- Aboqueu oli en un calder fred.
- Encendre foc sota l'olla a intensitat mitjana.
- Amb una cullera ranurada o inclinant el calder en diferents direccions, recobrir tota la superfície interior amb oli.
- Les parets del calder s'han de regar periòdicament amb oli del fons perquè no s'assequin.
- Al final del temps especificat, escorreu l'oli i llenceu-ho.
- Deixeu refredar els plats a l'aire fresc.
- Netegeu la superfície amb una tovallola de paper, eliminant l'excés de greix.
Per comprovar la qualitat de la calcinació, bull aigua en un calder. Si al final del procés no s'ennuvola, podeu cuinar-hi amb seguretat.
Cura després de la calcinació
Després, s'ha de rentar el calder sota aigua corrent i assecar-lo. No utilitzeu productes de neteja ni raspalls abrasius. Danyaran la superfície de ferro colat. Si durant la cocció posterior els aliments es cremen a les parets, torneu a fer la calcinació.
Mètodes de calcinació a casa
Aquesta opció és adequada per a calderes petites, de fins a uns 5 litres. El procediment habitual és força perillós, ja que l'oli o la sal poden sortir de la paella escalfada i provocar un incendi. A més, l'olor desagradable romandrà a les parets de la cuina durant molt de temps.
Però si no hi ha cap altra opció, hauràs d'utilitzar la teva estufa de casa. La millor solució seria coure al forn:
- l'armari s'escalfa a una temperatura de 180-200 graus;
- aboqueu 10-25 g d'oli de gira-sol en un bol;
- utilitzar un pinzell per distribuir la pel·lícula per les parets del calder;
- cobrir-lo amb paper d'alumini per sobre;
- Posar al forn preescalfat i deixar durant una hora i mitja aproximadament.
Repetiu el procediment de tres a cinc vegades. Només després d'això podreu cuinar completament.
Per què cal escalfar un calder de ferro colat?
Aquest és un pas important abans de l'ús a llarg termini dels estris de cuina fets amb aquest material. El procediment és necessari per eliminar els lubricants tècnics dels porus. S'utilitzen àmpliament a la producció per facilitar la retirada dels plats acabats dels motlles per a la fosa, així com per protegir-los de la corrosió durant l'emmagatzematge i el transport.
Si no es realitza la calcinació, els líquids tècnics s'absorbiran a l'aliment. Això li donarà una olor i un gust desagradables. Els productes s'hauran de llençar. A més, això passarà regularment, amb qualsevol intent de cuinar en un calder. No descuideu la calcinació i feu-ho d'acord amb les instruccions i recomanacions dels especialistes.
