Tipus de paelles

Sovint, la velocitat, la facilitat de cocció i el gust del plat acabat depenen de la paella utilitzada. Els estris de cuina estan fets de diversos materials, tenen diferents formes, volums i finalitats. Tot això s'ha de tenir en compte a l'hora de comprar una cassola.

Classificació dels tests per material de fabricació

La finalitat i les característiques de les paelles depenen del material del qual estan fetes. Un material és durador i pot suportar bé les altes temperatures. L'altre és més pràctic i fàcil d'utilitzar.

Per fer testos utilitzeu:

• ferro colat;
• alumini;
• vidre;
• ceràmica;
• acer inoxidable;
• silicona

Cadascun dels materials té les seves pròpies característiques. Alguns són adequats per utilitzar-los amb fogons d'inducció, mentre que altres són universals. Per triar l'opció més adequada, heu de familiaritzar-vos amb les característiques, avantatges i inconvenients de cada opció.

Estris de cuina d'alumini

Els estris de cuina d'alumini són els més comuns. Aquests productes són multifuncionals: es poden bullir o fregir.

Els avantatges inclouen:

• pes lleuger;
• baix cost;
• calefacció ràpida.

Els desavantatges són:

• l'alumini és un material tou i, per tant, es deforma fàcilment;
• s'enfosqueix amb el temps;
• pot entrar en una reacció química amb els aliments; això comporta un canvi en el gust dels productes.

Els models moderns estan fets de metall fos. No només podeu cuinar-hi, sinó també guisar i fregir. Però fins i tot aquesta opció tendeix a oxidar-se, de manera que no podeu emmagatzemar els plats cuinats en una paella d'alumini.

Referència! Per evitar que l'alumini s'oxidi, les paelles estan fetes amb un recobriment antiadherent. Podeu cuinar qualsevol aliment en aquests plats.

Cal triar una paella amb parets gruixudes i fons, amb una tapa ajustada. Les nanses s'han de fixar amb cargols.

Esmaltat

Les olles d'esmalt lleugeres i belles tenen una gran demanda entre les mestresses de casa. El recobriment elimina completament el contacte entre els aliments i el metall. Això evita l'oxidació i la possible entrada de substàncies nocives als plats. Els estris de cuina pràctics i duradors tenen els següents avantatges:

• l'aigua hi bull ràpidament;
• Podeu emmagatzemar plats preparats;
• és barat;
• tolera bé els canvis de temperatura.

El desavantatge d'aquests plats és la fragilitat del recobriment. Per tenir cura d'aquests estris de cuina, no utilitzeu raspalls metàl·lics rugosos ni productes de neteja abrasius. A més, l'esmalt no ha d'entrar en contacte amb substàncies que contenen àcids.

Atenció! Quan escolliu estris de cuina d'esmalt, heu de mirar el color del recobriment dins de la paella. Segurs són: blanc, marró, negre. Altres colors indiquen que es van utilitzar colorants.

Acer inoxidable

Els estris de cuina d'acer inoxidable es distingeixen no només pel seu aspecte estètic. Aquests productes són pràctics i funcionals. Podeu cuinar-hi qualsevol plat: l'acer inoxidable no està subjecte a la corrosió, la qual cosa significa que el gust dels aliments es mantindrà sense canvis.

Els avantatges són:

• durabilitat;
• resistència a l'estrès mecànic.

Els plats són fàcils de cuidar. No té por dels raspalls metàl·lics, els raspadors i els agents de neteja abrasius.

Els desavantatges inclouen:

• preu alt;
• amb el temps, el producte s'avorreix, poden aparèixer taques i taques a la part inferior;
• triga molt a escalfar-se.

Atenció! Abans de comprar, cal parar atenció a les parets del producte. Si teniu previst cuinar en un plat, haureu de comprar una paella amb un gruix de paret d'almenys 1 mm.

Ferro colat

Els productes de ferro colat tenen una llarga vida útil. El material s'escalfa ràpidament i es refreda molt lentament. Per tant, els estris de cuina de ferro colat són ideals per guisar, coure a foc lent i coure. Aquests productes es poden col·locar al forn, així com a la cuina russa.

Els avantatges del material són:

• durabilitat: amb la cura adequada, els estris de cuina de ferro colat poden durar diverses dècades;
• resistència a l'estrès mecànic;
• la presència d'un recobriment antiadherent natural, que es forma a partir d'oli absorbit a la superfície porosa del metall.

Desavantatges dels estris de cuina de ferro colat:

• el pes és el plat més pesat;
• Només es pot rentar a mà;
• impossibilitat d'emmagatzemar plats preparats: el ferro colat és propens a l'oxidació;
• triga molt a escalfar-se, la qual cosa fa que els temps de cocció siguin més llargs.

Atenció! Quan compreu estris de cuina de ferro colat, heu de parar atenció a la superfície i el pes del producte. La superfície ha de ser porosa i el producte ha de ser pesat.

Fabricat amb vidre resistent a la calor

La cristalleria s'ha popularitzat gràcies als forns de microones. Aquest és pràcticament l'únic estri de cuina que es pot utilitzar al microones.

Aquestes paelles són bastant duradores: les parets del producte són gruixudes, són difícils de fer malbé o ratllar.

Els avantatges inclouen:

• aspecte estètic;
• el menjar no es crema durant la cocció;
• retenir bé la calor.
• fàcil de cuidar, tractar.

Desavantatges de la cristalleria:

• no es pot col·locar al foc obert sense un escampador de foc especial;
• no pot tolerar canvis bruscos de temperatura;
• Si cau, el producte es pot trencar.

Atenció! Abans de comprar, heu d'examinar les parets del producte: no hi hauria d'haver bombolles d'aire al vidre. En cas contrari, l'estris de cuina pot trencar-se durant la cocció.

Els estris de cuina de vidre es poden utilitzar per fregir, coure, guisar i coure.

Ceràmica

Només s'utilitzen materials naturals per fer estris de cuina de ceràmica. Per tant, durant el procés de cocció es conserven totes les substàncies útils, minerals i vitamines. Molt sovint s'utilitzen olles de ceràmica, que es poden servir directament a la taula.

Avantatges de la ceràmica:

• versatilitat: pots cuinar qualsevol plat en plats de ceràmica;
• cuinar no requereix molt d'oli;
• el menjar no es crema;
• Apte per a totes les opcions de cuina.

Els desavantatges inclouen:

• alt cost;
• fragilitat: si cau o colpeja, es trencarà;
• no tolera els canvis bruscos de temperatura.

El producte requereix una manipulació acurada. Si l'esmalt està danyat, el menjar començarà a cremar.

Fet de silicona

Els productes fets amb silicona de grau alimentari són la versió més moderna dels estris de cuina. Malgrat la seva novetat, aquests plats ja han guanyat popularitat entre les mestresses de casa.

Els estris de cuina fets amb silicona de qualitat alimentària són flexibles, lleugers i versàtils. Es pot utilitzar per cuinar al fogó, al microones o al forn. Els productes no s'hi cremen.

Els fabricants produeixen models plegables inusuals que són una opció excel·lent per a cuines petites.

Recobriment antiadherent

Els productes recoberts de tefló són un dels tipus d'estris de cuina més populars. Durant el procés de cocció, el tefló no entra en contacte amb els aliments. Per tant, cuinar els aliments és totalment segur. Un altre avantatge d'aquests productes és que requereixen una petita quantitat de greix per cuinar. Però aquests estris requereixen una manipulació acurada: el tefló és fàcil de ratllar.

Tipus de paelles per a tasques especials

A les prestatgeries de les botigues, a més de les olles normals, es poden veure estris de cuina que s'utilitzen per a tasques específiques o per preparar determinats plats:

1. Paella. Sembla una paella amb els costats alts. Adequat per preparar sopes espesses, salses, guisats.
2. Lleter. Un cullerot amb costats alts, necessari per escalfar, bullir, preparar petites porcions de plats, farinetes.
3. Cull. Cassola petita amb nansa. S'utilitza més sovint per bullir ous, cereals i aigua bullint.
4. Kazan. Plats amb fons gruixut. Imprescindible per cuinar plats orientals.
5. Doble caldera. És una cassola amb reixeta. S'utilitza per cuinar plats al vapor.
6. Paella de pasta. Exteriorment sembla una cassola on s'ha posat un colador. L'aigua s'aboca en un recipient gran, després del qual s'hi posa una cassola petita amb forats. La pasta s'aboca al recipient. Després de la cocció, traieu el colador i deixeu que l'aigua restant s'escorre. Té una varietat: una cuina de verdures. Es diferencia en que en lloc d'un "colador" utilitza una malla amb un mànec llarg.
7. Una cassola amb doble fons.S'utilitza per cuinar farinetes. El producte té un fons i parets addicionals. S'aboca aigua a l'espai resultant, la qual cosa garanteix un escalfament uniforme de la paella. Com a resultat, la farineta no es crema i el plat acabat resulta tendre. El gust de les farinetes no és inferior al cuinat al forn rus.
8. Amb tapa de paella. Un producte multifuncional, ambdues parts del qual es poden utilitzar per separat.

Diferents mides de paelles

A més dels materials, les paelles varien de mida. Es poden distingir diversos paràmetres principals:

1. Diàmetre del fons i de la tapa.
2. Alçada.
3. Volum del producte.

El diàmetre és una de les característiques més importants que cal tenir en compte a l'hora d'escollir un producte. Conèixer la mida de la part superior és necessari per triar la tapa adequada, i la part inferior és necessària per seleccionar una paella de mida adequada per al cremador.

Per a una estufa amb cremadors de gas, el diàmetre del fons no és una característica determinant, ja que la intensitat de la flama es pot ajustar.

Per a una estufa amb un revestiment de vitroceràmica, s'aconsella utilitzar paelles el diàmetre inferior de les quals coincideixi amb la mida dels cremadors.

La part inferior de la paella per a una cuina d'inducció és el bucle de tancament. Si utilitzeu un producte petit, és possible que l'estufa no s'encengui.

Per cuinar els espaguetis s'utilitzen paelles altes amb un diàmetre inferior petit. L'aigua en aquests models s'evapora lentament quan bull.

El volum s'ha de tenir en compte a l'hora de determinar per a què s'utilitzarà la paella:

• 1-3 l - la millor opció per preparar petites porcions de plats, farinetes, bullint;
• 3-5 l - utilitzat per cuinar sopes, carn, pasta i altres productes;
• més de 5 l - una bona opció per fer compotes i escabetx.

Referència! Molts xefs consideren que la paella és un dels accessoris de cuina més importants, que afecta el gust i l'aspecte del plat preparat.

Abans de comprar, heu de decidir el material, la mida, el nombre d'articles i triar sàviament unes nanses còmodes i una tapa. I després els plats duraran molts anys, i els plats preparats seran saludables i saborosos.