Per què es doblega el fons de la paella i què fer-hi?

Moltes mestresses de casa han notat un comportament estrany de les seves olles i paelles sobre una superfície plana. Es mantenen inestables, balancejant-se lleugerament. El motiu es pot descobrir fàcilment girant-los: el fons d'aquestes paelles està corbat cap a l'exterior. A més, aquesta molèstia pot passar tant amb plats completament nous com amb els que s'utilitzen a la cuina des de fa força temps. Anem a esbrinar quina és la raó d'aquest defecte.

Per què s'inclina el fons?

El principal problema de les paelles amb fons corbats no és que esdevinguin inestables. Per gran que sigui la deformació, els plats no es giraran de costat.

El principal problema és que la seva superfície no s'adapta perfectament al pla del cremador de l'estufa elèctrica.

Important! L'àrea de contacte entre ells es redueix significativament, augmentant el temps de cocció i el consum d'energia.

Aquest defecte és rellevant específicament per a les estufes elèctriques. Quan es cuina a una cuina de gas, una paella amb el fons corbat s'escalfa tan ràpidament com una amb el fons pla.

Quin tipus de plats són defectuosos?

Les olles i paelles amb fons prim són les més susceptibles a aquest defecte.

Important! Com més petita sigui la capa metàl·lica, més ràpid s'escalfa, la qual cosa provoca una expansió i deformació sobtades.

Aquests plats sovint pateixen de convexitat del fons. A més, aquest símptoma es pot manifestar des dels primers minuts d'utilitzar plats acabats de comprar.

Resulta que la panacea per a la curvatura és l'ús d'utensilis amb un fons gruixut? Això només és cert en part: els plats "de fons gruixut" no són immunes a aquest defecte. És cert que aquests problemes li passen molt menys sovint, i més sovint després d'un ús a llarg termini.

Un altre factor de risc que provoca la flexió del fons de la paella és l'ús d'una cuina d'inducció o vitroceràmica a la cuina. Vegem més de prop per què es deforma el fons.

Motius per canviar la forma del fons

Hi ha diverses raons per les quals el fons comença a doblegar-se cap a fora.

Gruix inferior

El més important d'ells és que la capa de metall a la part inferior és massa prima. Els estris de cuina de classe econòmica, que són econòmics però també dissenyats per a una vida útil curta, pateixen aquest inconvenient.

Referència! Quan s'escalfa, la fina capa de metall adjacent a l'estufa s'expandeix ràpidament, però les parets romanen fredes.

Com a resultat, el metall expandit del fons, comprimit als costats per les parets fredes, només li queda una manera: doblegar-se cap a fora. El fons gruixut s'escalfa de manera més uniforme, simultàniament amb les parets, i es deforma amb molta menys freqüència.

Ús d'alumini

Si tot està clar amb estris de cuina barats de paret primes, per què les olles i paelles cares amb fons de 0,5-1 cm de gruix són susceptibles a una malaltia similar, encara que en una forma menor?

El motiu rau en l'anomenada "fatiga del metall", quan amb el temps perd les seves propietats físiques originals. El fons d'aquestes paelles no és sòlid, però té un disseny complex. A l'exterior i a l'interior es cobreix amb dues fines capes d'acer inoxidable, entre les quals hi ha una creps gruixuda d'alumini.

Important! L'ús d'un insert d'alumini us permet reduir el pes i fer que la paella sigui més barata de fabricar.

Però l'alumini, en contacte amb aliments que tenen una acidesa elevada (en preparar borscht), forma compostos químics nocius per al cos humà. Per tant, la inserció d'alumini està tancada per ambdós costats en una carcassa d'acer inoxidable.

Amb un ús prolongat, després de nombrosos cicles de calefacció i refrigeració, el fons gruixut simplement es deslamina. L'acer inoxidable prim s'estén des del gruixut pancake interior d'alumini. Com a resultat, obtenim una capa exterior de metall prim, que s'expandeix i es deforma ràpidament quan s'escalfa.

Canvi sobtat de temperatura

A més de l'escalfament sobtat, la causa de la curvatura del fons de la paella és el seu refredament sobtat. Per exemple, la mestressa de casa va posar els plats buits a la cuina elèctrica encesa i es va distreure una estona. La paella té temps d'escalfar-se a una temperatura significativa, després de la qual s'aboca aigua freda. El resultat és un refredament sobtat, acompanyat de deformació.

Intents d'arreglar

Arqueig invers

Molts intenten corregir la situació simplement doblegant el fons en la direcció oposada. Tanmateix, aquest mètode no es pot anomenar racional: en lloc de convexitat, resulta ser "convex".

El fons cau cap a dins en lloc d'anivellar-se.Com a resultat, l'àrea de contacte entre la superfície de la paella i el cremador de l'estufa elèctrica no augmenta i de vegades disminueix encara més. Amb el temps, tot torna al seu lloc. Quan s'escalfa, la corba interna gira bruscament cap a l'exterior, la qual cosa s'acompanya d'esquitxades del contingut de la paella.

Important! També és impossible corregir la corba en un fons gruixut format per diverses capes de metall. Definitivament no és possible connectar les capes separades d'una manera nova a casa.

Mòlta

El fons de fosa convex es pot tornar a la normalitat mecanitzant en una esmoladora plana. Però això no garanteix en absolut que el fons, sòlid fins a un estat uniforme, no es torni a inclinar cap a fora amb el pas del temps. El procediment de mòlta s'haurà de repetir regularment fins que el fons s'aprima completament. I com més prim es fa, més susceptible és a la deformació de la temperatura. Cercle viciós!

Martell

Els intents de resoldre el problema mitjançant un mètode radical amb una superfície plana i un martell tampoc garanteixen l'èxit. Quan se sotmet a impactes forts, el metall, com diuen els especialistes en maduració de la força, "es relaxa", és a dir, s'estira. Després d'aquest procediment, la superfície anivellada es tornarà a doblegar inevitablement, i en una mesura encara més gran.

Atenció! Perquè la part inferior recta de l'estris de cuina mantingui la seva funció durant més temps.

forma, es recomana desforjar (estirar) simultàniament les seves parets.

Però aquest procediment només és adequat per a paelles de fosa de paret gruixuda.

Com evitar la deformació de la paella

Prevenir qualsevol mal funcionament és molt més fàcil que intentar arreglar-lo.

• A l'hora de comprar, és millor donar preferència a un producte de més qualitat, encara que més car.
• Si teniu una estufa d'inducció o vitroceràmica a la vostra cuina, només podeu cuinar-hi en plats amb un fons gruixut. L'escalfament d'aquestes estufes elèctriques es produeix molt ràpidament i la possibilitat de deformació dels plats de metall prim augmenta significativament.
• Eviteu els canvis bruscos de temperatura que deformin el metall. No cal col·locar una paella calenta sota aigua freda corrent ni col·locar una paella buida i freda sobre una estufa calenta.

Amb l'elecció correcta i una manipulació acurada, els plats duraran molt de temps. Però no hem d'oblidar que qualsevol cosa té la seva pròpia data de caducitat. De vegades és més fàcil llençar una cassola vella amb el fons tort i comprar-ne una altra que intentar corregir el defecte.