Per què són perilloses les paelles d'alumini?

Les estris de cuina d'alumini van entrar a la vida quotidiana de la gent normal fa relativament poc, fa menys de 50 anys. I immediatament va guanyar popularitat a causa de la seva lleugeresa, bona conductivitat tèrmica i, sobretot, baix cost. I en una cassola així, la llet i les farinetes no es cremen.

Però si a la casa hi ha una paella d'alumini "amb una rica història", us recomanem que mireu més de prop la seva superfície interior. Veus irregularitats que semblen una dispersió de grans petits? D'on creus que ha sortit el metall d'aquests clots?

Una mica de teoria

L'alumini ocupa un honorable tercer lloc en el rànquing dels elements químics més comuns al nostre planeta. Però a diferència de l'oxigen vital i el silici, no participa en el metabolisme dels éssers vius. Aquest és un metall mort que el nostre cos no necessita. I estaria bé que no interaccionés amb els teixits vius.

Però, per desgràcia, alguns dels seus compostos són força tòxics. Això es pot sentir bé si prens per cada quilogram del teu cos:

• 3,7-7,3 mg del seu hidròxid;
• 2,9 mg d'alumini d'alumini;
• 0,2-0,4 mg d'acetat d'alumini.

L'hidròxid entra al nostre cos de l'aigua potable; aquest compost s'utilitza en la seva purificació. Pel que fa a l'alum, els més famosos són els additius alimentaris E 521 (enduridor), E 522 i E523 (reguladors d'acidesa), que no estan permesos en diversos països.

Afortunadament, els cuiners despreocupats que aprecien la comoditat d'una paella lleugera aromatitzen regularment els seus plats només amb l'últim ingredient més tòxic. Per obtenir-lo, només cal cuinar un deliciós borscht en aquest recipient o preparar una marinada amb l'addició de vinagre.

L'alumini pur tampoc és inofensiu. Té la capacitat d'acumular-se al teixit nerviós i ossi, fetge i ronyons, provocant una interrupció del funcionament normal d'aquests òrgans. I això:

• deteriorament metabòlic;
• trastorns greus del sistema nerviós central (inclosa la malaltia d'Alzheimer);
• retardar el creixement i la reproducció cel·lular;
• anèmia;
• mals de cap freqüents.

I quan els aficionats al metall blanc platejat acudeixen a la seva defensa, argumentant que un borscht no conté més de 3 mg d'alumini pur alhora i una dosi diària segura és de 50 mg, es perden deliberadament un altre punt.

Aquest element s'excreta a l'orina. I el camí des del tub digestiu fins als ronyons és molt llarg. Passa per tots els òrgans i sistemes, cadascun dels quals aconsegueix recollir una partícula de pols morta. A més, els ronyons treballadors d'un adult sa poden desfer-se de no més de 15 mg d'aquesta substància al dia. És a dir, el cos trigarà gairebé 4 dies a eliminar "50 mg segurs".

Sobre la inofensivitat imaginària de les paelles d'alumini

Els defensors dels estris de cuina convenients citen un altre argument sòlid: es forma una fina pel·lícula d'òxid a la superfície del metall, que impedeix una major oxidació de l'alumini i el seu alliberament als productes en contacte amb la superfície.

No mentirem, és veritat. Però aquesta pel·lícula és molt fina i delicada.És destruït per l'àcid, cosa que fa que els plats siguin categòricament inadequats per preparar adobs, sopa de col, borscht, escabetx, salses i plats que contenen productes lactis fermentats. Aquesta pel·lícula també es fa malbé fàcilment per impacte mecànic. Així, mentre remeneu la sopa o les farinetes, no podeu raspar el fons amb un cullerot, tret que vulgueu condimentar el plat amb alumini.

La làmina feta d'aquest metall és segura per a un sol ús en un entorn no àcid: la plasticitat de la pel·lícula d'òxid us permet embolicar i desempaquetar el producte sense exposar la substància que s'amaga a sota. Però és millor no comprar begudes en recipients fets amb aquest element.

Què pots cuinar en un estris de cuina així?

Una paella d'alumini només pot ser segura en un cas: si hi bull aigua neta. Això és tot. Cuinar, i especialment emmagatzemar qualsevol producte alimentari en un recipient blanc platejat convenient, és extremadament indesitjable, ja que aquest és un camí directe per augmentar la concentració de metall mort al fetge, ronyons, ossos i cervell d'una persona. Potser és per aquest motiu que els estris de cuina d'alumini està prohibit per a l'ús en càtering infantil?