Quins plats mantenen el menjar calent més temps?

Com servir un plat calent perquè s'esperi al que menja mantenint la temperatura desitjada? La presentació ha de ser bonica i conservar la riquesa del gust. Això es pot aconseguir si trieu bons estris de cuina.

Lliurament correcte

L'esmorzar, el dinar i el sopar familiars són una excel·lent ocasió per reunir-se en una mateixa taula, res no hauria de fer malbé el moment. Què podem dir de les celebracions! S'han de tenir al màxim nivell! Els restaurants i cafeteries sempre serveixen menjar a una temperatura determinada que compleix els estàndards de qualitat. A qui li agradaria vi calent fred o una cassola caiguda? A més, els plats principals han d'estar calents, en cas contrari l'estètica de presentació es veurà alterada, i això també provoca pesadesa a l'estómac després de menjar. El nostre cos "entén" perfectament la diferència entre la sopa freda i la calenta.

Els segons plats calents a les cafeteries, cantines i snack-bars s'han de servir a una temperatura de 65-75 graus, i als restaurants 80-90! El compliment de la tecnologia està controlat per serveis especials.

Quines plaques emmagatzemen bé la calor?

Fa temps que s'ha observat que en plats profunds amb costats, el menjar es manté calent més temps. Però la temperatura també està molt influenciada pel material.

• La vaixella de ceràmica està feta d'argila barrejada amb diversos additius en forma de guix, quars i feldspat. S'endureix a altes temperatures, donant lloc a una interessant estructura porosa.Aquestes plaques són ideals per a l'ús diari, però s'han de manipular amb cura, ja que l'esmalt s'estella quan es colpeja. La ceràmica manté la temperatura perfectament.

• La fusta pot mantenir el menjar calent durant molt de temps. No és per res que els italians tradicionalment posen la pizza en un plat pla de fusta! En els bons establiments, la carn es serveix sobre llenya, ja que el bistec ha de conservar la seva calor original i tenir un aspecte apetitós.

Aquests són els dos tipus principals de material que puc recomanar amb seguretat. Només vull assenyalar que la ceràmica és menys capriciosa. La fusta necessitarà una cura especial; cal netejar-la de tant en tant amb oli de llinosa i assecar-la al forn. Podeu rentar-lo amb el detergent habitual, però després assegureu-vos de netejar-lo i assecar-lo bé.

És necessari canviar el teu conjunt preferit?

Als establiments de restauració, el menjar es serveix en plats escalfats. Tots els coneixedors de la bona cuina saben molt bé que la conservació de la textura i la forma del plat preparat depèn sovint de la temperatura. Per exemple, una truita airejada col·locada en un plat fred perd a l'instant la seva airejosa i es converteix en un pa pla prim.

Si els plats de la llar estan en bon estat, sense xips i estan completament satisfets pel que fa a les dimensions, no cal llençar-los i comprar nous jocs. Podeu utilitzar un truc per reescalfar abans de servir:

1. Les tasses i les tasses s'esbandeixen prèviament amb aigua calenta.
2. Poseu els plats al forn durant deu minuts. L'escalfament de fins a 80 graus sol ser suficient.
3. Si el material ho permet, els plats es poden posar al microones durant un minut.
4. Podeu abocar un bol d'aigua calenta i col·locar-hi els plats durant 10-15 minuts. A continuació, traieu-los i netegeu-los.
5. Alguns rentavaixelles admeten una funció de calefacció: és molt còmode i no cal comprar equips professionals.

Serà més difícil amb els plats de porcellana; no els agrada l'aigua massa calenta, els microones o els rentavaixelles!

Les amanides fredes i els gelats es serveixen millor, al contrari, en bols refrigerats. Només cal posar-ho a la nevera durant 10 minuts!

El millor és que s'utilitzen diferents jocs per als convidats i per als sopars a casa. Però no haurien d'aplegar pols en racons llunyans, sinó que han d'aparèixer periòdicament a la taula i portar alegria.