Quins tipus de paelles hi ha i per a què serveixen?

A l'hora de triar una paella per a la cuina, molts se centren en les seves necessitats, comparant-les amb les opcions molt utilitzades per a aquest estri. Per dir-ho simplement: la gent tria entre el que sap. És per això que avui em proposo ampliar els meus coneixements familiaritzant-me amb la varietat d'aquests estris de cuina.

Sis populars

Aquest grup inclou opcions que totes les mestresses de casa coneixen. La llista inclou:

• Paella clàssica - plats universals de forma rodona amb fons pla i parets altes. Bo per gairebé qualsevol cosa. Normalment, només dues d'aquestes furgonetes de diferents diàmetres "viuen" a la cuina.

• braser — té un fons més gruixut amb parets i nanses curtes resistents a la calor, la qual cosa la fa apta tant per al cremador com per al forn. Gràcies a la distribució uniforme de la calor, aquest estris de cuina fa que sigui convenient cuinar plats sucosos amb una crosta daurada.

• Grill fàcil de reconèixer pel seu fons acanalat. Quan es cuina aliments en una paella així, fins i tot podeu prescindir d'oli. I això és un avantatge inestimable per a aquells que prefereixen treure el màxim profit dels seus plats, dedicant-hi un mínim de temps.

• Paella - un híbrid de parets gruixudes d'una paella i una cassola on es pot cuinar absolutament de tot, des dels primers plats fins a les postres. No obstant això, és difícil donar-li una bona crosta. El menjar s'ha de coure a foc lent o guisat en una cassola.

• Wok - un anàleg asiàtic d'una paella, ideal per cuinar ràpidament.La forma característica de les parets altes i gruixudes, més semblants a un hemisferi, i un fons relativament petit són una solució excel·lent per a un foc obert. Per tant, el millor és fregir i guisar en una paella així en una cuina de gas.

• Màquina de pancakes, que és fàcil de reconèixer pel seu fons gruixut i els costats baixos: la millor solució per a creps de patates, creps o truites. S'escalfa bé i aguanta bé la temperatura. Les parets baixes no interfereixen en girar els aliments delicats, i el mànec llarg protegeix de possibles cremades.

Totes aquestes opcions només tenen una cosa en comú: una forma arrodonida i un fons pla. Tanmateix, també hi ha opcions completament estranyes.

Paelles exòtiques

No em detendré en plats de peix ovalats ni en una graella completa amb una tapa pesada. Millor que passi a familiaritzar-me amb estris de cuina més interessants! Això inclou:

• Escargotierre - una paella per coure cargols. La seva característica distintiva són les depressions del fons, gràcies a les quals es poden col·locar les closques dels mol·luscs de manera que no surti suc.

• Tazhin - Estris de cuina de ceràmica o ferro colat de paret gruixuda, complementats amb una tapa en forma de con. Aquesta configuració garanteix una circulació de vapor òptima per a la cocció ràpida de plats delicats de carn, peix o verdures.

• Kazan. Tècnicament, també es pot considerar una paella!
• Makiyakinabe - plats quadrats o rectangulars per fer rotllos. Segons les característiques de la forma, es pot anomenar de manera diferent. El quadrat és kanto, el curt i ample és nagoya, i el llarg i estret és kansai.

També m'agradaria destacar la paella amb envans. Ella, com la versió anterior, ve del Japó. L'única manera de diferenciar aquesta opció de la clàssica són els rodets que impedeixen que els plats es barregin.Una solució convenient si necessiteu preparar l'esmorzar per a tota la família al mateix temps, els membres de la qual prefereixen menjar diferents llaminadures.