Com fregir i no fer malbé: errors de la mestressa de casa, no de la paella
Digues-me, pots cuinar carn perquè quedi completament cuita a dins? Per tenir una crosta cruixent deliciosa, però sense "carbó"? Si no, no et preocupis! Podeu aprendre a utilitzar correctament una paella. Us explicarem com fregir un plat perquè agradi a tothom.
El contingut de l'article
Fregir sense errors
Comencem pel bàsic: tria una paella que no arruïni el teu menjar ni el teu estat d'ànim.
Escollir els plats "correctes".
Actualment es fabriquen gairebé totes les paelles amb recobriment antiadherent. El principal avantatge d'aquests productes és que es poden fregir sense oli.
Important! Cuinar sense oli i greixos és beneficiós, ja que redueix el contingut calòric del plat i el contingut de colesterol "dolent".
Antigament les paelles populars Revestit de tefló També s'utilitzen en algunes cuines. Si estaven coberts amb tefló d'alta qualitat i estaven ben conservats, podeu utilitzar aquests plats.
Atenció! Manipuleu les paelles recobertes de tefló amb cura. Per evitar danyar el recobriment antiadherent, remeneu els ingredients només amb una espàtula de silicona, niló o fusta.
És impossible no esmentar l'habitual ferro colat plats Aquests productes, encara que bastant pesats, són pràctics i còmodes.
I els amants del bistec necessitaran Paella a la planxa.
La temperatura és important!
Els xefs professionals utilitzen un rang de temperatura especial. L'elecció d'un indicador específic depèn de la tecnologia de preparació del plat i dels desitjos de la mestressa de casa.
Punt d'ebullició de l'aigua
Tothom sap que l'aigua bull a 100 ° C - la xifra és aproximada, ja que depèn de la pressió atmosfèrica. La humitat està continguda en gairebé qualsevol producte, per tant en contacte amb l'oli, començarà a evaporar-se activament. I aquí hi ha un punt important que les mestresses de casa haurien de tenir en compte.
- Si escalfeu els plats per sobre dels 100°, llavors l'oli escalfarà l'aigua. Aixo es perqué la humitat del producte començarà a evaporar-se activament, que és el que cal a l'hora de fregir.
- Si l'oli s'escalfa no superior a 100°, Això aigua voluntat evaporar lentament. Llavors no serà fregit, però guisar els aliments amb el seu propi suc.
Temperatura de reacció de Maillard
La reacció va rebre el nom d'un experiment que implicava la dissolució d'aminoàcids i sucres.
Referència! L'experiment l'ha dut a terme el francès Louis Camille Maillard. Aquesta reacció es produeix a temperatures entre 140 i 160 °C.
Conversió de sucres i aminoàcids a aquesta temperatura dóna una crosta cruixent daurada.
Punt de fum d'oli
Si l'oli comença a fumar, no s'hi ha de fregir.!
Important! Aquesta és la temperatura crítica de l'oli a la qual comença un canvi en la seva composició: comencen a formar-se carcinògens que poden provocar càncer.
Si us heu oblidat de cuidar l'oli i us trobeu fumant, heu d'apagar el foc immediatament. Això és necessari per evitar que l'oli s'encén. Després d'això, obriu la finestra per a la ventilació.
Amb què fregir?
Molt sovint les mestresses de casa utilitzen per fregir oli vegetal (gira-sol, blat de moro, etc.). Els seus principals avantatges són l'accessibilitat i el cost òptim.
Consell! Per fregir, compreu oli vegetal refinat, mentre que l'oli no refinat és més adequat per amanir amanides.
A més de l'oli vegetal, s'utilitza mantega. Però els professionals recomanen barreja oli vegetal i mantega. El seu punt de fum coincidirà amb la preparació del producte.
Què fer per no fer malbé el plat
Llauna
- Reduïu el foc si surt massa humitat de la carn. activament. Amb foc fort no escurçaràs el temps de fregir la carn, sinó que la cremaràs.
- Utilitzeu oli de llavors de raïm quan fregiu verdures.
Està prohibit
- aboqueu oli en una paella calenta: en contacte amb una paella calenta, es formaran substàncies cancerígenes a l'oli;
- Col·loqueu la carn congelada sobre una superfície escalfada − s'ha de descongelar abans de fregir;
- premeu les costelles mentre es fregeixen; Ho podeu fer només una vegada: quan poseu les costelles a la paella. Si premeu després de cinc minuts de fregir, el suc de la carn caurà a la cassola i bullirà, creieu-me, no en sortirà res de bo;
- afegir espècies a l'inici de fregir. Això no es pot fer perquè simplement es cremaran en oli calent, per això s'han d'afegir cap al final de la cocció.
Aquestes senzilles regles us ajudaran a aconseguir un resultat "saborós".
Com preparar la paella per al proper ús
Les paelles no són estris d'un sol ús. Això vol dir que cal cuidar-los adequadament perquè no hi hagi problemes la propera vegada que els utilitzeu. El mètode de cura depèn del tipus de plats.
Recobriment antiadherent
- Aboqueu aigua bullint al bol i després afegiu-hi 2 cullerades de vinagre al 9%.
- Deixeu el plat amb la tapa tancada durant mitja hora.
- Ara podeu drenar l'aigua contaminada. Tots els residus d'aliments es poden rentar fàcilment amb el costat suau d'una esponja i detergent.
Important! No utilitzeu el costat abrasiu de l'esponja per rentar els plats: el recobriment antiadherent es pot danyar.
Sense recobriment antiadherent
- Doneu la paella Refredar després de cuinar i després netegeu-lo amb tovalloles de paper.
- Esponja i detergent eliminar tota la brutícia.
- Després d'això Netegeu la paella amb un drap de microfibra sec. Absorbirà aigua i assecaràs ràpidament els plats.
Atenció! No hauríeu de remull les paelles d'acer i ferro colat durant molt de temps en una solució sabonosa, ja que afavoreix l'oxidació accelerada i això farà que la paella es faci malbé ràpidament.
Ara ja saps com fregir correctament. Bona sort!
