Necessites forats a la graella?

La majoria de les barbacoes, que es presenten a les botigues, estan equipades amb una sèrie de forats al cos. Els dibuixos i diagrames de bricolatge també proporcionen informació sobre el nombre i la ubicació dels forats. Més endavant en l'article intentarem esbrinar per què es fan i si són necessaris per preparar plats aromàtics a foc obert.

Per a què serveixen els forats de la graella?

És un fet conegut que Només en presència d'oxigen el carbó crema bé.. Tan bon punt s'atura el seu accés, finalitza el procés de combustió. Per tant, un dels aspectes fonamentals del procés de cocció dels aliments al foc és la capacitat de controlar el foc. És important que el combustible s'encén o s'apagui en el moment adequat.

Molts amants de la barbacoa creuen que una graella metàl·lica tradicional d'una sola peça és molt més convenient. Permet una combustió controlada, menys dependent del vent que bufa. Les millors eines a les mans d'un cuiner són un pal normal i un full de cartró.

També n'hi ha a qui no li agraden els trossos de cendra i carbó al menjar. En aquest cas, els forats de la graella ajudaran, i la resta es farà amb ratxes d'aire.. En aquest moment, una persona pot fer, per exemple, enfilar carn a una broqueta.

Dimensions

Segons els dibuixos, el diàmetre dels forats de la graella varia d'1 a 1,5 cm. La distància entre els seus centres és de 5-10 cm, el nombre depèn de les dimensions de la caixa. Normalment, el dispositiu té dues files de rebaix disposats en un patró d'escacs.

Important! Es creu que com més forats hi hagi, més ràpid es crema el combustible.

Avantatges i inconvenients

No hi havia una única posició establerta en què la graella fos millor. Hi ha arguments a favor i en contra. A l'essencial els avantatges inclouen els següents:

• no cal remenar les brases constantment, la carn surt sense cendres;
• el foc es manté constantment pel vent;
• es necessita molt menys temps per encendre carbons;
• els kebabs són sucosos i suaus;
• no produeix gaire fum;
• una persona pot descansar mentre es fregeix.

Molts experts no aconsellen comprar una graella amb forats, ressaltant forts arguments en contra:

• El risc d'incendi augmenta significativament, ja que les brases i les espurnes poden sortir fàcilment.
• Fins i tot els carbons minúsculs ajuden a distribuir la calor de manera uniforme per tota l'àrea del producte. Els forats, al contrari, treuen la calor.
• Cocció desigual dels plats, ja que la temperatura en diferents parts de la graella pot ser diferent. Això és principalment inconvenient a l'hora de servir kebab, perquè alguns trossos de carn poden resultar crus.
• A causa del subministrament sobtat d'oxigen, les gotes de greix que cauen sobre les brases creen punts calents per a la combustió.

Ubicació

Poden estar a les parets o al fons. On el seu efecte en el procés de combustió i cocció serà diferent.

A les parets

Més sovint A les parets laterals es fan forats que afecten la integritat de la instal·lació. Es col·loquen al llarg de la vora superior o inferior del costat llarg de la caixa. Si es troben per sobre dels carbons, no hi haurà cap benefici o dany particular. Tenen un paper més decoratiu. Aquesta graella és gairebé idèntica al producte sense ells.

Atenció! A les estructures poc profundes, els forats són extremadament indesitjables, ja que els aliments es troben molt a prop dels carbons. Al mateix temps, la calor incontrolada contribueix a la transformació instantània de la capa superior de la carn en carbó.

A la part inferior

Els forats de la part inferior de la graella es consideren els més importants. És a través d'ells que el carbó entra en contacte amb les molècules d'oxigen i esclata amb un renovat vigor.

Forats al fons amb i sense ventilador

Per a moltes persones, la capacitat d'encendre carbons ràpidament és important. Un fons especial amb un ventilador garanteix una bona combustió del combustible. Hi ha graelles amb doble fons. Primer ve la reixa, que fa la mateixa funció que els forats laterals. Crea un subministrament d'aire millorat. La segona capa és una mena de tapa que permet tancar la reixa després que s'hagin encès les brases.

Brasero amb cendrer obert.

Brasero amb cendrer tancat.

Referència! Els xefs confien que només es pot obtenir una autèntica delicadesa ventilant manualment la zona de treball. Només en aquest cas la carn quedarà sucosa per dins i cruixent per fora.

La cuina d'un dels plats populars d'estiu - shish kebab - no està completa sense un equip especial. Les barbacoes han estat la més demandada últimament. Una persona pot triar entre la presència i l'absència de forats a la caixa en funció de les creences i necessitats personals.