Com és una barbacoa ideal?

Com és, una graella ideal que aguanta la calor i no irrita el foc, i no asseca la carn, sinó que es cuina correctament? Per molt estrany que sembli, aquest miracle es pot descriure amb les matemàtiques ordinàries.

Profunditat ideal

D'acord, és difícil anomenar agradables un consum elevat de combustible i una vigilància constant prop de la calor, que s'esforça per refredar-se o crema la carn sucosa amb llengües de flama. I la raó principal d'un comportament tan capritxós dels carbons és la profunditat excessiva de la graella.

Si és massa profund, haureu de compensar-ho amb una gran quantitat de combustible i fusta contraxapada ondulant (o un bufador, perquè es cremi i no s'apagui). Bé, si és massa petit, és inconvenient. Sí, i la carn es pot cremar per la seva proximitat a la calor, que s'esforça constantment per "llepar" la carn amb una llengua de flama.

La profunditat òptima de la graella és de 15 cm. És aquesta alçada dels costats la que garanteix un flux d'aire normal, suficient per mantenir la combustió de carbons, però no suficient per a l'aparició constant d'una flama.

Distància entre broquetes

Si l'amplada de la graella és una pregunta la resposta a la qual depèn de la longitud de les broquetes, llavors la longitud depèn principalment del seu nombre. Cal tenir en compte que la distància òptima entre ells és de 7 cm.

Els experts recomanen: l'amplada d'una barbacoa ideal és d'aproximadament 35 cm, la longitud és d'uns 60 cm. Les desviacions són acceptables, però no desitjables.

Característiques de la forma

Per estalviar combustible, però alhora per garantir que la graella mantingui bé la temperatura, es recomana donar preferència als models en què la paella s'afina cap a la part inferior. Aquesta forma sembla inusual, però us permet reduir significativament el consum de carbó, alhora que garanteix un bon rostit del kebab al llarg de tota la broqueta.

El segon punt pel que fa a la forma és que s'ha d'abandonar tot tipus de "millores" del disseny que s'ha demostrat al llarg dels anys. El braser ha de tenir parets en blanc, sense cap forat per al flux d'aire a les brases. L'última opció és una mena de ventilació amb un amortidor que es tanca hermèticament tan bon punt la carn comença a cuinar-se.

Si no escolteu aquest consell, haureu d'oblidar-vos de la graella sense preocupacions dels kebabs: l'aire que penetra pels forats de "ventilació" ventilarà les brases, provocant l'aparició d'una flama.

Material

Si teniu previst comprar una barbacoa, no hauríeu de centrar la vostra atenció en "llaunes" multifuncionals amb parets d'1 a 2 mm de gruix. No aguanten bé la temperatura i es cremen ràpidament, convertint-se en escombraries inútils després d'una o dues temporades (si el kebab es cuina més d'un cop l'any).

I aquí 3-4 mm d'acer, tot i que afegeix pes a l'estructura, la converteixen en una graella ideal. Aquest no es cremarà i mantindrà la temperatura.

Per a aquells que estan pensant a construir una barbacoa al seu lloc, també hi ha bones notícies: no es requereix metall. Es pot substituir fàcilment per maons refractaris, que ni tan sols s'han de col·locar al morter.

El disseny més senzill inclou el següent esquema d'instal·lació:

• fons - maó pla;
• la primera fila de murs és de maó pla;
• la segona fila de murs és de maó a vora.

En aquest cas, la profunditat de la graella serà d'aproximadament 18 cm, cosa que gairebé coincideix amb l'ideal. I durant el funcionament, aquest disseny agrada agradablement amb la facilitat de "reparació": els maons cremats de les parets simplement es col·loquen a la part inferior i la reserva de la part inferior s'eleva a les parets.

Unes paraules sobre els transformadors

Les reixes plegables o extraïbles són un complement útil i còmode. Però pel que fa a les estructures plegables, es recomana comprar aquest producte només en un cas, si la fregidora està feta d'acer del gruix adequat.

Es recomana escollir transformadors que es pleguen introduint unes parts en d'altres. Nombroses frontisses i frontisses no afegeixen durabilitat al producte.

En cas contrari, és millor comprar una graella normal pel cost d'un transformador: un braser rectangular estàndard amb potes. Ocuparà molt d'espai i no és especialment mòbil, però és una alternativa completament adequada per estar constantment de servei al costat d'una maleta de parets primes.