Nota per a la mestressa de casa: trucs de vida fantàstics d'una cuina professional

La cuina de qualsevol restaurant està dissenyada de manera que el treball en ella sigui el més eficient i segur possible. Segur que heu vist com la vida allà està en ple apogeu, però ningú s'empeny, hi ha ordre a tot arreu, i fins i tot un ambient tan agitat no impedeix que els cuiners facin la seva feina amb maestria.

Què passa si us porteu algunes tècniques professionals a casa i les utilitzeu a la vostra cuina, perquè són bastant fàcils, i repetir-les és tan fàcil com pelar peres!

Espai suficient al voltant de la zona de treball

Un principi important de la cuina del restaurant és que no hi ha obstacles en el camí del plat preparat d'un xef a un altre. És amb aquest propòsit que es dissenya la taula. L'àrea de treball no ha de causar molèsties ni interferir amb el moviment lliure; això ajuda a evitar col·lisions incòmodes quan una persona porta alguna cosa bullint, cremant, pesat o punxant.

A casa també és molt important tenir el màxim de temps lliure possible al voltant del taulell, sobretot si la família acostuma a cuinar junts. L'amplada de l'espai útil ha de ser d'uns 90 cm (més si és possible) i l'opció òptima és d'1,5 m.

Si la vostra cuina no pot presumir de comptar amb metres addicionals que es puguin utilitzar per a una zona de treball, feu que la secció entre l'estufa i l'aigüera sigui el màxim possible, perquè normalment és en aquesta zona on es processen els aliments.

Prestatges oberts

A les cuines professionals poques vegades es veuen calaixos o prestatges tancats. Es tracta principalment d'espais oberts, que proporcionen un accés ràpid a les espècies, productes, plats i electrodomèstics necessaris. A més, quan el cuiner té pressa, no pensarà en rentar-se les mans amb greix o restes de menjar, perquè la velocitat és un punt molt important als restaurants.

Per no tornar a distreure's amb l'obertura/tancament de portes i calaixos, pensa en un sistema d'emmagatzematge obert, almenys per aquelles coses que fas servir molt sovint: oli, espècies, cullerot i espàtules.

Taula feta amb material de qualitat

Normalment als restaurants la taula és de metall. I hi ha una explicació raonable per a això, perquè això no és només un caprici del propietari: els estris de cuina calents poden danyar materials més delicats que són inestables a les altes temperatures i les superfícies metàl·liques sobreviuran a aquest tractament amb una explosió.

Per cert, també és més convenient estirar la massa sobre una taula d'acer, però és millor no tallar-hi directament: això pot danyar els ganivets.

Per descomptat, en un entorn domèstic, aquest taulell semblarà d'alguna manera fora de lloc i fins i tot una mica estrany, però podeu considerar una opció feta de material compost. Pot suportar altes temperatures, no absorbeix productes químics, es renta bé, es pot tallar-hi, col·locar-hi olles calentes i fins i tot deixar-ne notes (que després, és clar, s'esborren fàcilment).

Mesclador convenient

A les cuines professionals hi ha una cosa genial: una batedora alta amb una mànega flexible. L'aigua hi entra a pressió i, gràcies a la mànega retràctil, pots rentar tant la pica com fins i tot la zona de treball. A més, amb la mateixa mànega, és fàcil omplir qualsevol recipient ampli amb aigua; només cal treure'l.

Fàcil accés a la paperera

Per facilitar la feina als cuiners, molt sovint es fan forats als taulells, sota els quals es col·loca una paperera. D'aquesta manera, és possible escombrar els residus directament a la galleda amb un sol moviment de la mà, i la persona no necessita obrir/tancar la porta de l'armari on es troba la galleda (i també embrutar-se les mans) . La solució no només és pràctica, sinó també raonable en termes d'esterilitat.

Bé, suposem que és poc probable que pugueu fer aquest truc a la vostra cuina, però comprar suports especials per a bosses d'escombraries que pengen als mobles és fàcil! Durant el procés de cocció, assegureu-vos d'apreciar tots els avantatges d'aquesta idea.

Moltes taules de tallar

Als restaurants, mai veuràs un xef fent servir el mateix tauler per a diferents aliments. Aquí tot és clar i racional: per a les verdures, una, per a all i ceba, una altra, per a fruites, una tercera, per peix, definitivament separada, etc.

Si no voleu que el gust de l'alvocat es barregi amb l'olor de la carn que heu tallat prèviament en una taula, és millor assegurar-vos que hi hagi prou taules a la vostra cuina. De manera òptima, almenys cinc per a productes diferents. Si no us voleu confondre, podeu posar-hi marques, i hi ha taulers ja fets amb els dibuixos corresponents.

Estris de cuina d'alta qualitat

En un restaurant sempre és important la rapidesa en la preparació dels plats, i per això els cuiners donen molta importància als estris amb què treballen. En primer lloc, són nanses ignífugues. En segon lloc, una bona selecció d'olles i paelles de diferents formes i mides és el que realment importa. Sovint, en una cuina professional, es prefereix el ferro colat o l'alumini gruixut.

Els cuiners professionals tenen un amor especial pels estris de cuina de coure. Realment té bones característiques.

Si els vostres plats han estat obsolets durant molt de temps, tant físicament com moralment, intenteu no estalviar en comprar-ne de nous. Sigui el que es digui, sempre comprem coses tan importants no durant una setmana ni tan sols durant un any. El mateix s'aplica als accessoris de cuina que utilitzeu durant la cuina. No cal comprar espàtules i culleres de plàstic barat. Recordeu que l'avar paga dues vegades.

Prens de silicona

L'època dels productes de teixit ha quedat una mica enrere, ja que les opcions de silicona han conquerit el mercat des de fa temps. Per exemple, en una cuina professional, és possible que un cuiner ni tan sols pensi que el mànec de la paella està molt calent, i un suport d'olla de punt o de tela (fins i tot en diverses capes) no sempre protegirà de les cremades. O sigui de silicona... segur que evitarà aquestes lesions. Per cert, els xefs ni tan sols utilitzen models que es porten exclusivament als dits: tenen mitones senceres amb campanes llargues.

Els suports de silicona són molt més còmodes d'utilitzar.

Equipament professional

Bé, què necessita una dona per ser feliç, sobretot quan es tracta de cuina? Això sí, són aparells pràctics i multifuncionals que ajuden a cuinar i estalvien temps: batedora, picadora de carn, multicooker, torradora, etc. Però en general, per a equips d'alta qualitat, o sentiu pena pels diners o simplement no els teniu.I els dispositius barats amb peces de plàstic no només "viuen" molt poc, sinó que també resulten completament improductius.

Per descomptat, hi ha una sortida. Si t'agraden els fideus casolans, té sentit comprar una màquina especial de laminar. I si no us agraden les torrades, no necessiteu una torradora. No tinguis por de renunciar al que no necessites, estalviant diners per a alguna cosa realment útil per a tu.

Sabates còmodes

En general, a qualsevol institució on s'acostuma a ocupar-se de la cuina (menjador escolar/institut, restauració a bord, fàbriques de rebosteria, etc.), no només s'accepta, sinó que s'estableix per contracte, que el cuiner està obligat a portar sabates tancades. De fet, tampoc no es tracta d'un caprici de l'empresari, sinó de normes de seguretat, l'incompliment de les quals comportarà una multa o fins i tot l'acomiadament.

Els xefs dels restaurants no són una excepció. Les sabates còmodes amb els dits tancats són una garantia que no s'abocarà aigua bullint als peus o que no caurà un ganivet (i això generalment amenaça Déu sap què!).

Gaudeix dels avantatges d'aquesta solució a la teva cuina, sobretot si hi passes molt de temps. En primer lloc, les sabates còmodes suporten l'empenya del peu, i d'això depèn molt: una columna vertebral sana, l'absència de mals de cap i dolor lumbar i, en general, un moviment còmode per l'habitació. En segon lloc, normalment aquestes sabates es fan en una plataforma més gruixuda, és a dir, afegeixen una mica d'alçada, i això us ajudarà a arribar més fàcilment als productes o plats necessaris des dels prestatges superiors.

La neteja és la clau de la salut

Cuinar és una activitat molt tàctil i, per tant, les restes de menjar a les mans poden provocar fàcilment la propagació de gèrmens per tota la cuina del restaurant.És per aquest motiu que qualsevol xef que es precie sempre farà servir guants i els canviarà tantes vegades com sigui necessari. A més, en un restaurant, és molt important rentar-se les mans a fons i constantment, sobretot quan es tracta de carn o peix cru.

Per tenir cura de la neteja a la cuina de casa, és important col·locar no només sabó, sinó també tovallons amb efecte antibacterià.

Quan cuineu, assegureu-vos de treure els anells i les polseres, ja que les restes de menjar enganxades als enllaços definitivament arruïnaran les joies amb el temps. Per cert, la seguretat de les joies no és l'única raó. En el procés, podeu quedar atrapats en alguna cosa no només amb un anell, sinó fins i tot amb una cadena, de manera que aquesta regla també s'aplica a la seguretat.