Temps de fumar en un fumador calent

A les botigues podeu trobar una àmplia gamma de productes fumats per a tots els gustos i pressupostos. Tanmateix, molts amants de les delícies gastronòmiques prefereixen delectar-se amb carns fumades casolanes. A continuació, tindrem en compte característiques d'aquest procés fascinant: temps, temperatura, mètodes i diversos matisos.

Paràmetres importants per a fumar en calent

Fumar en calent els aliments és bastant senzill. Si es compleixen totes les condicions, el gust del producte no ho farà inferior a la botiga.

S'han de mantenir els paràmetres següents:

• una determinada temperatura;
• mètode de cocció;
• qualitat de les matèries primeres;
• recepta de marinada;
• nivell d'humitat a l'estructura;
• combustible "correcte".

Escollir una temperatura per a un fumador fumat calent

Una de les condicions fonamentals per rebre un regal és mantenint una determinada temperatura. D'això depenen les característiques gustatives futures dels aliments. A més, cada producte té la seva pròpia temperatura.

Si l'equilibri de temperatura es veu alterat, els elements necessaris no es formen dins del producte. Després de tot un requisit previ és l'alliberament de greix amb suc i la desnaturalització de proteïnes. En canviar la temperatura, és fàcil aconseguir una varietat de variacions.

Per obtenir plats fumats calents hi ha un llindar tèrmic mínim:

• per a peixos vermells - 25 graus. Aquesta és la condició en què arrissar proteïna;
• per a altres mariscs - 38 graus;
• per a productes carnis - 42 graus.

Com determinar el règim de temperatura?

La temperatura òptima per fumar a casa és d'uns 90 graus. Per determinar la temperatura, només cal deixar caure aigua al fumador. Si tot és correcte, l'aigua simplement desapareixerà.

Quan s'estableixen paràmetres, és important tenir en compte la configuració del producte. Pot ser allargat. En aquest cas, la calefacció serà desigual, ja que a la part inferior l'escalfament és millor a dalt. Podeu experimentar a casa i trobar el vostre propi mètode. L'error admissible per a diferents matèries primeres és de 10 graus.

Atenció! Per comprovar de manera fiable la temperatura, podeu comprar un termòmetre especial.

Dos mètodes de fumar calent

Fumar qualsevol producte és un dels mètodes de preparació històricament més antics. Fumar en calent implica cuinar aliments. El mètode es basa en l'exposició a fum inofensiu a temperatures de 40 graus i més durant un parell d'hores. Aquest és un mètode entenedor i econòmic.

La majoria Es consideren comuns dos mètodes:

• 40-60 graus, en el temps - de 12 hores a dos dies. S'utilitza per preparar productes carnis que posteriorment es cuinaran.
• 90 graus i més, en el temps: des d'un parell de minuts fins a diverses hores. Recorda la cocció al forn, només amb fum. Tot va el més ràpid possible.

Temperatura i temps de fumat en calent de diversos productes

El temps per fumar diversos productes depèn no només de la seva categoria, sinó també del mètode escollit. En aquest procés hi juga un paper especial temperatura i combustible utilitzat. Mirem més de prop les característiques de fumar diferents productes:

Peix. Heu de triar una varietat baixa en greixos, ja que la temperatura alta fon el greix. Cada varietat té el seu propi nivell de coagulació de proteïnes. En general, triga entre una hora i tres. Exposat temperatura de 60 a 140 graus.

Carn casolana. El gust recorda la carn de porc comprada a la botiga. El temps de cocció depèn del grau de contingut en greix, la varietat i fins i tot l'edat de la canal. El mètode calent triga molt de temps: 2-3 hores. Per exemple, per aconseguir La llard de porc hongarès utilitza un règim de temperatura suau. La temperatura s'ha de mantenir entre 80 i 100 graus quan utilitzeu producte cru. Si la carn es va cuinar (estofada o bullida), 42-60 graus serviran.

Ocell. El temps ve determinat pel grau de preparació preliminar de les matèries primeres. El procediment no és gaire diferent de cuinar carn. Tanmateix, hi ha algunes peculiaritats. A aconseguir una crosta daurada, començar procés amb temperatures a partir de 100 graus. Si la carcassa es va bullir, és millor 60 graus. A més, les condicions depenen dels paràmetres de l'ocell: es pot cuinar completament o en parts separades.

Botifarra. Aquesta tecnologia és diferent de les comentades anteriorment. Temperatura - de 60 a 120. Després d'això, la botifarra es col·loca en un compartiment fresc. L'envelliment és d'aproximadament tres setmanes.

Important! Podeu emmagatzemar la carn després de fumar durant unes tres setmanes, però només en un lloc fred. Pel que fa al peix, només es conserva a la nevera i no més de tres dies.

Matèries primeres per a fumadors

Podeu aconseguir una olor insuperable preparant troncs crus. També s'hi afegeixen cireres i cons de ginebre. Les branques de plàntules de fruites són adequades.

Consell! No s'han d'utilitzar espècies de coníferes, ja que emeten massa resina. El bedoll es neteja prèviament de l'escorça. En cas contrari, no es pot evitar un gust amarg.

El color del futur plat depèn de l'elecció de la llenya.. Així, la carn adquirirà un to noble de xocolata, gràcies a la fusta vermella. Per a una ombra subtil, escolliu vern o roure. Tots aquests matisos tenen un paper important en l'obtenció d'un producte exclusiu d'alta qualitat.

Consells útils

Després d'estudiar la recepta de fumar, podeu fer aparells domèstics i adonar-vos de les vostres habilitats culinàries. N'hi ha alguna més alguns consells importantsque pot ser útil:

• Després que s'hagin format els carbons, s'aconsella obrir lleugerament la ventilació de la tapa. D'aquesta manera, la serradures es fumarà de manera molt més eficient, i les carns fumades adquiriran un gust tradicional.
• Per mantenir una temperatura estable S'aconsella afegir periòdicament encenalls secs a la safata.
• Registres massius millor va veure amunt en trossos fines.
• Millorar la qualitat de les matèries primeres dividit en trossos petits.
• Si la tapa del fumador es manté oberta constantment, hi entrarà aire. Això augmenta molt el temps de cocció.
• És millor deixar el producte lleugerament humiten lloc de sobreexposar i assecar. Sempre podeu acabar de cuinar i portar les matèries primeres a l'estat desitjat.

Fumar és reconegut com un dels mètodes més segurs per preparar els aliments. El mètode casolà us permet triar productes d'alta qualitat per fumar. En comprar carns fumades preparades en una botiga, el comprador no pot saber en quina condició es trobava abans del processament.