Dispositiu d'afumador fumat en fred
Les carns fumades són molt populars al nostre país no només com a exquisidesa per a la taula festiva, sinó també com a plat amb el qual et pots regalar els dies laborables. Aquesta és una bona manera de diversificar la vostra dieta. Les carns fumades es poden comprar a qualsevol botiga de queviures, però és més interessant, i de vegades molt més barat, fer-les tu mateix. A més, en comprar a les botigues, no podeu estar segurs de la qualitat dels productes adquirits, ja que fumar en fred és un procés bastant llarg i minuciós.
El contingut de l'article
Característiques del fumar en fred
Durant el fumat en fred, a diferència del fumat en calent, els productes no s'escalfen molt. La humitat s'evapora gradualment de la superfície quan s'exposa a la calor. La temperatura del fum oscil·la entre els 15 i els 40 graus.
El processament dura un llarg període: un cicle complet de fumar en fred dura de 2 a 3 dies. Es poden sotmetre a aquest tractament tant els productes hortofrutícoles com els productes proteics. A més, el resultat està molt influenciat pel propi fumador, la seva estructura i els materials que es van utilitzar en la seva creació.
Tipus de fumadors fumats en fred
Els fumadors són:
- Portàtil i de viatge. Aquests mini-fumadors són ideals per relaxar-se i fer senderisme, pescar o caçar.Apte per a la col·locació en una casa de camp o en un campament turístic. Aquest fumador és fàcil de desmuntar i muntar, portar o transportar d'un lloc a un altre. El generador de fum està fet de metall i s'equipa una cambra de fum amb una caixa de fusta o metall.
- Estacionari. Disseny per a un ús habitual: aquests dispositius solen instal·lar-se en una àrea prèviament preparada i anivellada per a un ús regular durant un llarg període de temps. Les dues cambres de fumadors estan fetes de materials forts i duradors i són de naturalesa capital. El principal avantatge d'un fumador estacionari és un enfocament individual, que us permet crear un dispositiu amb els paràmetres necessaris a partir dels materials disponibles.
- Fumadors fets amb contenidors i aparells elèctrics usats. Una nevera o fins i tot un cilindre de gas poden servir de base per a aquest dispositiu.
Important! La creació d'aquest disseny requereix certs coneixements, habilitats i eines, sense els quals és impossible crear una unitat que funcioni de manera competent.
A més dels fumadors fets a si mateix, el mercat ofereix un gran nombre de models diferents de dispositius preparats de diverses configuracions.
Dispositiu d'afumador fumat en fred
Hi ha tres elements principals que solen formar un dispositiu. Sense ells és impossible fumar de manera efectiva:
- Cambra de combustió o generador de fum: és en aquest contenidor on es genera fum. Això passa durant el procés de cocció de diverses serradures.
- La cambra de fumar és el compartiment principal del dispositiu. Conté aquells productes que seran fumats.
- Una xemeneia és una canonada allargada que serveix per eliminar el fum generat com a conseqüència de la combustió del combustible.
Important! Les dues cambres del fumador s'han de situar a una distància força gran l'una de l'altra, que serà d'aproximadament dos metres, i la xemeneia estarà situada entre elles.
Principi de funcionament d'un fumador fumat en fred
L'algoritme de funcionament d'aquest dispositiu és bastant senzill. La serradures es col·loca en un generador de fum i s'encén. Normalment s'utilitza serradures d'arbres fruiters, però aquesta condició no és obligatòria. No s'ha d'optar per les coníferes: alt contingut resina a la fusta pot fer malbé el gust dels productes acabats.
Després que la serradura comenci a fumar, es forma fum que, sota la influència del corrent d'aire, penetra a la xemeneia i després a la cambra de fumar. Durant el seu pas per la xemeneia, té temps de refredar-se i, ja fred, té un efecte continu sobre els aliments, assecant-los a poc a poc.
Hi ha una sèrie d'errors comuns que impedeixen aconseguir bons resultats:
- escalfament desigual que es produeix en absència de combustió constant del combustible;
- disseny incorrecte de la xemeneia i la cambra de fumar, en què el sutge i tots els elements pesats no s'assenten a la canonada, sinó que afecten els aliments;
- Si el fum s'evapora massa ràpidament, en aquest cas no té temps per tenir l'efecte desitjat sobre els productes.
Un fumador casolà us permetrà, amb un cost mínim, gaudir durant molt de temps dels productes fumats, de la qualitat dels quals esteu absolutament segurs.
