Dispositiu d'afumador fumat en calent
El peix i la carn fumats són exquisides delícies per a qualsevol pícnic o trobada campestre. A més, per gaudir-ne, no cal córrer cap al supermercat més proper per comprar productes preparats, però serà molt més saborós i saludable fumar els productes en un fumador casolà o comprat. En aquest article es parlarà de quin tipus de fumadors de fum calent (HSS) hi ha, així com de la seva estructura i varietats.
El contingut de l'article
Dispositiu d'afumador fumat en calent
Aquest disseny per preparar peix o carn fumats al seu dispositiu és bastant senzill i consta d'un recipient petit (generalment rectangular), dins del qual hi ha una o més reixetes: els productes principals s'hi col·loquen durant la cocció. Per tal de fixar de manera fiable la ubicació de les reixes, es solden cantonades especials a les parets interiors del contenidor.
Referència! Per als dispositius "multinivells" amb diverses reixetes, també s'inclou al disseny una safata, la funció principal de la qual és evitar que el greix que flueixi els productes de cocció a les brases obertes i provoqui la combustió del material, que, al seu torn, sovint condueix a la deterioració del plat.
El dispositiu d'un fumador clàssic inclou:
- el propi recipient;
- reixes amb cantonades per a la fixació;
- tapa del recipient amb respirador;
- mànega hidràulica amb aigua;
- safata per escórrer el greix.
Depenent de les característiques de disseny i la creativitat de molts "artesans tradicionals", l'estructura de l'estructura pot canviar significativament, però en la majoria dels casos els seus components principals romanen sense canvis. Actualment, cada vegada hi ha més gent que prefereix comprar aparells de fumar ja fets de fabricants famosos: Suomi, Bravo o Kasseler.
Principi de funcionament d'un fumador fumat en calent
Per començar el procés de cocció, s'acostumen a col·locar petits trossos de fusta o estelles (o una altra substància que pugui produir fum) al fons del fumador. Per a un "cuiner" que treballa amb CGC, cal aprendre a calcular acuradament la quantitat de material necessària per preparar completament el producte. Després d'omplir la part inferior de matèries primeres, realitzeu el següent algorisme d'accions:
- Es col·loca un palet sobre les estelles i les barres.
- Un per un, es col·loquen bastidors amb peix, carn o altres productes a les cantonades.
- El KGK es tanca i s'encén un foc a sota o s'utilitza una altra font de calor.
- A la temperatura correcta, les estelles de llenya es fumen, alliberant el fum necessari per a la cocció, que, passant per les reixes, tracta tèrmicament els productes que s'hi troben.
Referència! El material més adequat per a KGK són les barres de vern, cirerer, poma o roure. L'opció "estàndard" es considera que són estelles de vern; a més, no és tan cara com la fusta de poma o cirerer. Aquests últims, per cert, ajuden a donar al plat un sabor especial, però el cost d'un quilo d'estelles de fusta comença a partir d'uns cinc-cents rubles. A més, podeu trobar mescles de diverses races. Aquestes mescles se sotmeten a proves especials i estan garantits per millorar el gust del plat.
Contràriament a la creença popular, el KGK es pot utilitzar no només per cuinar peix o carn, sinó també molts altres plats saborosos i saludables, per exemple, llard, formatge, aus de corral, bolets, verdures i altres aliments.
Tipus de fumadors per fumar en calent
Els experts divideixen tots els fumadors que funcionen segons el principi de fumar calent en dos grans grups:
- dispositius per a ús extern;
- dispositius per a la instal·lació en una cuina de cuina.
Els primers són ideals per fer pícnics i relaxar-se al país, però quan els feu servir, heu de tenir cura no només de la disponibilitat d'una font de foc adequada, sinó també de l'àrea per instal·lar el fumador. No obstant això, moltes persones utilitzen una barbacoa com a font externa de calor.
Pel que fa als KGC que funcionen amb estufes de cuina, recentment s'han tornat cada cop més populars. Els plats preparats en aquests fumadors pràcticament no són diferents dels que es preparen "a l'aire". A més, aquest dispositiu es pot utilitzar durant tot l'any, i no només durant el curt període primavera-tardor.
