Temperatura de fumat en calent dels productes en un fumador

Els amants de les carns fumades coneixen tots els avantatges d'un plat ben preparat. Hi ha aroma, gust, i una bona crosta... Per aconseguir tot això cal conèixer algunes característiques.

Paràmetres que afecten la qualitat del tabaquisme

Fumar en calent significa que el producte serà tractat amb vapor i fum a alta temperatura. Un veritable xef sap que per crear una obra mestra realment deliciosa, hauràs d'assegurar-te que es segueixin totes les recomanacions importants durant la preparació:

• utilitzar només productes frescos;
• tria una bona recepta;
• seguir estrictament els requisits de cada etapa de tot el procés de cocció;
• observeu el règim de temperatura especificat a la recepta;
• mantenir el nivell d'humitat necessari i suficient a l'interior del fumador;
• prestar atenció a la qualitat de les matèries primeres utilitzades;
• suportar el temps correcte.

Si seguiu aquestes regles, el menjar resultarà molt saborós.

Atenció! Per a un gust més subtil, utilitzeu troncs d'alguns arbres fruiters, i per a una crosta més lleugera, és millor agafar vern o roure.

Quina ha de ser la temperatura per fumar en calent?

Està clar que cada producte tindrà el seu propi valor de temperatura correcte.No obstant això, val la pena dir com el fumar calent és diferent en general.

El criteri principal aquí és configurar-lo a 80 °C o més. És aquest valor el que et permetrà fumar les teves delícies preferides amb el teu propi suc i greix. A més, si intenteu cuinar a graus més baixos, llavors, molt probablement, tot acabarà en un fracàs global: la proteïna no es quallarà, no obtindreu una saborosa olor fumat i, en general, el plat pot arribar a ser la meitat. -al forn.

Com determinar correctament el règim de temperatura

Els mestres i aficionats que han estat implicats en aquest procés durant molts anys diran simplement: ruixeu aigua al fumador. Si només s'evapora de seguida, tot està bé, si comença a xiular o disparar, el mode és incorrecte i hauríeu de fer-lo més calent.

Per descomptat, podeu utilitzar aquest mètode, però per obtenir informació precisa seria millor portar un termòmetre especial. A més de la temperatura a l'interior de la cambra, també podeu conèixer el nombre de graus del propi producte. Per a això, hi ha termòmetres especials amb una mena d'endoll o pin que simplement pots enganxar directament al producte.

De fet, els dispositius moderns ofereixen una funció addicional de notificació sonora quan s'arriba a l'estat desitjat. Amb ells, no us haureu de preocupar de la calor de la càmera.

Temperatura i temps de fumar per a diferents productes

Cada grup de carns fumades té el seu propi grau de processament! Et convidem a considerar els plats més populars.

Carn (porc, vedella)

En funció de la mida de la peça i del seu contingut en greix, es determina el temps i la temperatura de la seva cocció. De mitjana, la carn crua es fuma durant unes tres hores a 80-100 °C. Si, per exemple, s'ha cuinat abans, només podeu configurar-lo a 45-60 °C.

Aquest producte es pot emmagatzemar d'una a tres setmanes.

Peix

Sempre cal recordar que el peix és un producte perible. Per tant, s'ha de fumar ràpidament i emmagatzemar-lo a la nevera durant no més de tres dies. El procés es porta a terme a 60-140 °C des de mitja hora fins a dues o tres hores. El temps depèn del volum: el bacallà gran estarà llest en dues hores a alta temperatura, l'orada es pot preparar en una hora i l'arengada trigarà menys de 30 minuts.

Aus de corral (pollastre, caça)

Una carcassa sencera es cuina més lentament que les parts individuals (cuixes, baquetes, etc.). Per cert, es poden fer en només 30-40 minuts. Si l'ocell s'ha marinat prèviament, n'hi haurà prou amb una hora i mitja a 80-130 °C, si no, 2-3 hores.

Atenció! Primer, és millor posar-lo a 100 °C i mantenir-lo una estona perquè es formi una deliciosa crosta daurada.

Botifarra

El procés més intensiu de mà d'obra i de temps. Per fer l'embotit casolà necessitareu dos dies a la cambra de fumar i tres setmanes més fora. En funció del farciment, es determinarà la configuració de temperatura, que pot variar de 50 °C a 120 °C.

Ara ja esteu familiaritzat amb totes les complexitats de fumar calent.