Ahumador de bricolatge fumat en fred

La carn i el peix fumats sempre han estat famosos pel seu excel·lent sabor i olor. A partir d'aquest article aprendràs a preparar aquesta delicadesa a casa.

Principi de funcionament d'un fumador fumat en fred

L'essència del fumat en fred és que un producte de carn o peix se sotmet a un tractament tèrmic amb fum a una temperatura de 25 a 50 graus. La característica principal d'aquest processament és l'escalfament i la fumigació uniformes del producte, que li confereixen un sabor i una olor sorprenents. A causa de la pèrdua d'humitat i conservació, les carns fumades es poden emmagatzemar durant 12 mesos.

Referència! El procés de fumat en fred en si triga d'una a diverses setmanes, depenent del propi tipus d'afumador, la temperatura i el mètode de cocció.

El fumador s'ha de dissenyar segons les normes si decidiu construir-lo vosaltres mateixos. El fum s'ha de refredar a la temperatura requerida i, per descomptat, romandre a la pròpia estructura per preparar delícies.

Aquest aparell ha de constar d'una cambra generadora de fums, una cambra de fumadors i una xemeneia. A mesura que el fum es mou per la canonada, el generador de fum controla la temperatura de cocció dels productes fumats, la qual cosa assegura el tiratge desitjat.

Després d'haver dissenyat un dispositiu casolà per fumar en fred, no us afanyeu a començar a cuinar de seguida.Per començar, heu de fer el següent:

1. Dissoleu 120 grams de sal en tres litres d'aigua.
2. A continuació, col·loqueu el producte que heu escollit en aquesta solució de sal i deixeu-lo uns dies per a l'escabetx. El peix es manté en aquesta solució durant uns tres dies, i la carn fins a cinc dies.
3. A continuació, passem al procés de remull, el temps del qual depèn del tipus i volum de la delicadesa (6-24 hores). Tan bon punt la polpa es comenci a pressionar fàcilment, el procés de remull s'hauria de completar.
4. La següent etapa és l'assecat. Cal deixar que la carn o el peix s'eliminin del líquid que s'hi ha acumulat durant diversos dies.
5. Pengeu la carn o el peix preparat als penjadors del fumador i comenceu el procés de fumat.

Com fer tu mateix un fumador estacionari amb fotos i diagrames

Per fer un fumador estacionari, cal preparar: maons, una canonada de 3 metres, argila o ciment, formigó, una estufa, una porta de ferro colat, tacs metàl·lics, barres i un termòmetre.

Quan estiguin preparats tots els materials i eines necessàries, procedim a la fabricació d'aquest disseny:

1. Primer heu de triar un tros de terra on s'ubicarà el vostre fumador. Si és possible col·locar-lo en un pendent, això és encara millor.
2. A continuació, heu de cavar dos forats i una rasa. Les fosses han de tenir unes dimensions de 0,5 metres per 0,7 metres i la rasa - 2,7 m per 0,2 m La longitud de la rasa ha de ser inferior a la longitud de la canonada, ja que la canonada ha d'estar dins de la maó. La profunditat dels forats hauria de diferir de la profunditat de la rasa per un parell de baionetes de pala.
3. Un cop fet tot, hauríeu de comprovar com es troba la canonada. Si tot està bé, passeu al següent pas.
4. Omplim la fossa del fumador amb formigó a nivell de la canonada i la fossa de la caixa de foc 10 cm per sota del nivell de la canonada.
5. Després que el formigó comenci a assecar-se, posem una capa d'argila al damunt i tres fileres de maons refractaris, a banda i banda de la canonada. Així, les parets de la caixa de foc estan folrades. A continuació, fixeu la porta de ferro colat i col·loqueu l'estufa a sobre.
6. A continuació, procedim a la construcció del propi fumador. Disposem parets de maó i morter de ciment en un altre forat, l'alçada del qual ha de ser sobre el nivell del terra i les dimensions han de ser de 50 cm per 50 cm.
7. Fem un marc a partir de les barres, de 60 cm per 60 cm, instal·lem un tub metàl·lic al sostre i col·loquem un termòmetre a la porta.
8. A continuació, connectem el nostre marc a la base amb tacs metàl·lics i cobrim la seva fusta amb un agent protector. Ara el fumador està llest per al seu ús.

Atenció! No us oblideu de controlar la temperatura de cocció i també afegir llenya per encendre.

Ahumador fred de bricolatge senzill d'un barril

Un fumador casolà d'un barril és l'opció més còmoda i econòmica, ja que totes les peces necessàries estan disponibles a cada llar.

Primer hem de fer un generador de fum. Per fer-ho, necessitareu quatre llaunes, dues pinces amb femelles i quatre pinces metàl·liques de la mida de les llaunes.

En una de les llaunes de la part inferior fem un forat per a l'accionament, i un altre per a l'encesa, a una distància de 5 cm l'un de l'altre. Paral·lelament al primer forat en fem un altre per subministrar aire. A continuació, arreglem la escobadora dins de la llauna, després d'haver-hi fet una ranura i hi introduïm un tub de coure. Enrosquem-hi un altre suport des de l'exterior i fixem l'escut a la llauna amb cargols.

A continuació, subjectem les llaunes restants amb pinces, després d'haver retirat el fons i les enganxem a la quarta. Connectem un compressor d'aquari amb una quantitat d'aire ajustable al tub de coure, aboquem estelles de fusta dins del generador de fum i li calem foc. D'aquesta manera, es comprova el seu funcionament i s'ajusta la quantitat de fum.

Utilitzant un tub metàl·lic, connectem el generador de fum al barril, pengem un termòmetre i ara el fumador fred casolà del barril està llest. Per començar a fumar, cal col·locar la carn o el peix en un barril, calar foc a les estelles de llenya i segellar el barril amb una tapa.

Com fer un fumador fred de la nevera

Si teniu una nevera antiga, però és una llàstima llençar-la, podeu construir-ne un fumador. Per fer-ho, només caldrà connectar-hi un generador de fum. A continuació us explicarem com fer-ho correctament:

• Col·loqueu la nevera de baix a dalt i traieu el compressor;
• Feu un forat per al tub de la xemeneia a la part inferior de la cambra de refrigeració i dins de la carcassa;
• llavors es pot instal·lar un ventilador per augmentar la tracció;
• fes diversos petits forats a la part superior de la nevera perquè el fum pugui sortir per ells;
• feu un forat a la tapa i instal·leu una canonada;
• Podeu utilitzar un cilindre de gas antic com a caixa de foc, que es connectarà a la nevera.

El fumador està fora de la nevera i llest. Per iniciar el procés de fumat, cal encendre la llenya, penjar els aliments dins del compartiment de la nevera i tancar la porta hermèticament.