Ahumador de bricolatge fumat en calent

L'olor de menjar fumat, llard de porc, peix i embotit... Una aroma embriagadora que només fa que se't faci la boca aigua i l'estómac comenci a rebombar. El gust és senzillament increïble. Però el preu d'aquests productes també és sorprenent. No tothom es pot permetre el luxe de gaudir de plats fumats calents o freds cada dia.

El seu cost encara no és proporcional al volum de carteres de molts dels nostres compatriotes. Però, per què no rebutjar un tracte tan saborós? És clar que no! Només has de fer el teu propi fumador. És perfecte per a una casa privada o casa de camp. Però com construir-lo? Intentarem esbrinar-ho.

Característiques dels productes fumats en calent

I quin tipus de tecnologia és fumar? Quines són les seves característiques?

Referència. Aquest mètode de cuina és conegut des de temps immemorials. Fumar fa referència al tractament tèrmic dels aliments. En aquest cas, l'escalfament del producte no es produeix a causa del foc obert, sinó del fum. Perquè la tecnologia es segueixi correctament, cal parar atenció a la temperatura, a la quantitat de fum que hi ha a la cambra de fumar, a la uniformitat de l'escalfament i a si el producte està embolicat de fum per tots els costats.

Fumar té moltes propietats beneficioses, gràcies a les quals segueix sent un dels mètodes de cocció preferits. Les propietats positives inclouen les següents:

• es destrueixen tots els microbis patògens presents als productes alimentaris que poden causar danys al nostre cos;
• fumar permet conservar més nutrients dins del producte, que es destrueixen sota la influència del foc;
• Els aliments sotmesos a aquest processament es poden emmagatzemar de manera segura durant molt de temps; el fet és que el fum actua com a conservant.

El gust del producte depèn directament de les estelles de fusta, o més aviat del tipus de fusta de la qual s'obtenen les estelles. Només a primera vista sembla que l'arbre simplement s'està cremant, de fet, cadascuna de les seves varietats crema a la seva manera i té el seu propi aroma únic. Per a cada plat, heu de seleccionar les vostres pròpies estelles de fusta:

• Les xips de vern són molt adequades per a plats de carn i verdures;
• Les xips de roure van bé amb carn de porc o vedella, i amb totes les carns vermelles;
• per a la carn d'ós, la carn d'alç i el cérvol, s'utilitzen xips de salze i s'hi fumen peixos que viuen en masses d'aigua pantanosas;
• Diverses verdures, baies i fruits secs es fumen sobre estelles de cirerer.

Quins tipus de fumadors hi ha per a la llar?

Hi ha moltes opcions diferents per als fumadors i totes es diferencien en les seves característiques de disseny. Tot depèn de quines són les necessitats de l'usuari i de com de bé sap construir. Però els més comuns són els tres tipus següents:

• pou o fumador vertical;
• fumador tipus túnel horitzontal;
• fumador tipus cambra.

Els fumadors verticals són els més senzills pel que fa a la construcció i no requereixen molt espai per a la seva instal·lació. Exteriorment, semblen una cabana d'aspecte clàssic, a la part superior de la qual hi ha penjat el menjar. Hi ha algunes debilitats en aquest disseny. El principal desavantatge és la incapacitat de fumar per fumigació i la formació de fum és difícil de regular.

Es necessitarà molt més temps per construir un fumador horitzontal i requereix molt treball amb el sòl. Per instal·lar aquesta estructura, encara heu de trobar un lloc convenient: el pendent d'un barranc és el més adequat. La caixa de foc es troba dins d'una cambra especial, que és de tipus semitancat. Això us permet fumar en diferents condicions meteorològiques. En canviar la longitud de la xemeneia, podeu fer productes fumats calents o freds.

El disseny més senzill és per a un fumador de cambra. Però malgrat això, té unes dimensions considerables. Assoleix una alçada d'un metre i mig, i un metre de diàmetre. El més important és mantenir l'angle d'inclinació correcte; pot variar entre deu i trenta graus.

Construcció d'un fumador domèstic i principi de funcionament

Sigui quina sigui la mida o la forma que penseu fer el vostre fumador, en tot cas ha de complir uns paràmetres:

• ha de contenir un recipient o compartiment de fumar (els productes es col·loquen o es pengen aquí);
• Naturalment, els productes s'han de col·locar sobre alguna cosa o penjar-los d'alguna cosa i, per tant, cal una reixa o fins i tot diverses, o ganxos;
• És imprescindible proporcionar una col·lecció de greix on s'esgoti del producte: el greix no ha de caure sobre les estelles de fusta que es fumen;
• Pots prescindir d'un termòmetre, però és més fàcil controlar la temperatura, així que deixa-ho estar.

Com funciona tot això? Els productes que es col·loquen a la cambra de fumar estan embolcallats de fum per tots els costats.El fum prové de les estelles de fusta fumejants. Si fumem calent, a més de fumar també rebem un tractament tèrmic. Després de tot, el fum arriba a una temperatura de cent graus.

Referència. En estar envoltats de fum, els productes absorbeixen els seus components, la qual cosa li dóna un sabor i aroma únics.

Com en qualsevol procés, el fumat en calent té les seves pròpies regles que cal seguir per obtenir un producte amb un sabor excel·lent:

• el fum ha d'embolcall uniformement tots els productes;
• hi hauria d'haver fum lleuger a la cambra, que conté una quantitat molt petita de substàncies nocives, això es pot aconseguir afegint oxigen;
• el fum ha de circular bé, això afecta la velocitat de cocció i el gust del producte.

Com fer un fumador domèstic amb maó: dibuix i foto

El millor és fer inicialment un fumador amb dues cambres. Gràcies a això, podem utilitzar diferents tipus de tabaquisme al mateix temps. Tan bon punt decidim el lloc on s'ubicarà la nostra creació, haurem de posar ordre a l'obra. Després d'això, definitivament planificarem tota la feina futura.

Descrivim tot el treball pas a pas i dibuixem un dibuix a mà, marcant-hi totes les dimensions necessàries. En el plànol indiquem quines eines i aparells seran necessaris per al treball. Aquests són els elements reals del fumador, el tipus de maó i la seva quantitat, portes, reixes i una tapa metàl·lica. A més, indiquem el material necessari, que inclou argila i components de fonamentació.

Important! Cal recordar que els maons de maçoneria normals no són adequats per a un fumador. Assegureu-vos de comprar-ne un ignífug.

Si seguiu estrictament tota la tecnologia de treball, el vostre fumador de casa us delectarà amb plats apetitosos i saludables durant molt de temps.Quan es fa maçoneria, cada etapa s'ha de comprovar amb el nivell de l'edifici.

Realitzem el treball en l'ordre següent: primer de tot, per descomptat, fem una base en forma de base, després seleccionem un esquema de comanda més adequat i també decidim com s'organitzarà el subministrament de fum.

Construcció de la fundació

La base serà un coixí de mescla de formigó, dins del qual hi posarem una gelosia de reforç.

La tecnologia per crear una base és senzilla. Cavem un forat que serà més gran que el propi fumador. La profunditat de la fossa ha de ser d'almenys quaranta centímetres. Omplim el fons de sorra i pedra picada. Hi posem una malla de reforç al damunt.

Abans de col·locar la malla, nivelem i compactem amb cura la capa inferior. Ompliu-ho tot amb solució de formigó i espereu fins que s'endureixi. Per a la impermeabilització, col·loquem feltre de coberta.

Construïm una base de maó

El nostre fumador és una cosa bastant sòlida, així que ens hauríem de prendre seriosament la col·locació de maons. El millor és triar un dels esquemes proposats per col·locar maons.

Tan bon punt decidim la disposició de la futura estructura, és hora de començar a treballar: agafeu una paleta i apliqueu un morter a la part superior de la base de la base.

Consell. La mescla es prepara a partir de sorra fina i ciment. Partim del fet que tenim una part de ciment i quatre parts de sorra. Després d'haver barrejat tot bé, comencem a afegir aigua. Al mateix temps, no deixeu de remenar fins que la barreja quedi espessa. Apliquem la solució al brick poker i la col·loquem verticalment sobre la barreja prèviament aplicada. Després anem avançant a poc a poc cap a la cruïlla.

Continuem col·locant el maó, segons el diagrama. Traieu l'excés de morter dels maons amb una paleta. Ens assegurem que les costures dels maons no coincideixen entre si.Hi ha d'haver un maó sencer a la costura. D'aquesta manera, la nostra maçoneria serà estable i no es trencarà al cap d'un curt període de temps. Els constructors anomenen aquest embenat.

Realització de subministrament de fum

Aquest és un atribut indispensable del fumador si teniu previst fumar en fred.

Per fer-ho, primer cal cavar una rasa. El fem de cinquanta centímetres d'amplada, trenta centímetres de profunditat i la mateixa longitud. Compactem a fons el fons. Col·loquem la primera fila de maons i els subjectem amb morter. La paret vertical ha de tenir vint-i-cinc centímetres d'alçada.

A la part superior de la rasa fem un sostre tipus casa. Deixeu que la solució s'endureixi. Quan s'endureix completament, omplim la rasa amb terra fins al fumador. L'alçada de la capa de terra és d'aproximadament catorze centímetres.

Important. Assegureu-vos que la xemeneia no entri al fumador més de trenta centímetres.

Primera prova

Abans de començar el funcionament permanent de la nostra estructura, hem de comprovar-ho. Durant la comprovació, tots els "brancals" apareixeran immediatament i es podran eliminar.

Això es fa d'una manera senzilla: aboqueu serradures al compartiment desitjat; és millor utilitzar cirera o albercoc. Fem un foc. Col·loqueu peix o carn a dins. Tanquem la xemeneia i esperem una mica fins que tot el que hi ha dins s'ompli de fum. Esperem fins que el termòmetre arribi als seixanta graus i després obrim la xemeneia.

Deixeu que funcioni durant trenta minuts en mode normal. Extraïm el nostre producte acabat. Si la superfície és daurada i calenta, vol dir que ho hem fet tot bé. Podem lloar-nos i començar a preparar pernils saborosos. O altres productes.

Altres opcions per a fumadors de fum calent de bricolatge

Si realment no voleu participar en una construcció llarga i tediosa, podeu adaptar un barril normal de dos-cents litres per a un fumador. El volum es pot canviar tant amunt com a baix, tot depèn de les vostres necessitats:

1. Primer, netegem tot el barril de pintura; també podeu netejar-lo mecànicament, però serà molt més ràpid fer-ho amb foc. Podeu llançar el mateix barril al foc o simplement encendre-lo dins. Deixa-la cremar dues hores.
2. Ara fem forats a les parets on s'instal·laran les reixes. També cal fabricar i instal·lar el vidre interior.
3. Segons el diàmetre del canó, tallem una tapa d'una làmina de ferro, en la qual fem un forat per instal·lar la xemeneia. Perquè la tapa tanqui bé el canó, heu de crear agents de ponderació (per exemple, diversos maons). És millor utilitzar acer per a la tapa, però també es pot fer de fusta contraxapada.

Si el barril és de fusta, la tecnologia per a la seva fabricació no és diferent, només entre el vidre metàl·lic interior i la carcassa exterior cal col·locar un material que no tingui por del foc i que protegeixi de la calor.

Ara podem instal·lar reixes, omplir estelles de fusta i col·locar els nostres productes. El barril s'escalfa des de sota sobre un foc o amb un cremador de gas.

També podeu fer un fumador amb un cilindre, però això és una mica més molest. I cal alliberar tot el gas, la cavitat interna s'ha de rentar a fons, després de la qual cosa cal fer una porta. Una serra de metall o un trencaclosques no poden fer front a les parets gruixudes; aquí necessitareu un autògen.

Ara cal col·locar les reixes i la safata dins del cilindre. El propi fum sortirà de l'exterior.Haureu de tallar la seva base inferior per la meitat. Soldem una caixa de foc amb xapa i la fixem sota el cilindre.

Molt sovint, les neveres antigues serveixen com a bons fumadors casolans. Qualsevol cosa que sembli plàstic s'ha de treure de la unitat. Tampoc necessitareu un congelador. Podeu escalfar les estelles de llenya amb una estufa elèctrica. S'ha de col·locar a la part inferior, s'han de col·locar estelles de fusta i encès.