Fes-ho tu mateix fumador calent d'una paella

Finalment, després del fred molest, ha arribat l'estiu. Podeu fer una pausa de tota aquesta fraternitat d'olles i gaudir menjant amanides d'herbes fresques. El més important és no oblidar-se de visitar el mercat i aconseguir una bona carn per cuinar la tradicional barbacoa d'estiu. Què passa si no et limites als kebabs? Com servir més varietat de plats a taula? Fuma-ho, és clar!

Tipus de fumar a casa

Cuinar aliments fumant-los és conegut des de fa temps. A Rus, aquest mètode de processament de productes es va conèixer ja al segle X. Hi havia la tradició de fumar aliments amb un fum espes el Dia de l'Esperit per allunyar els mals esperits. Però no només el misticisme i la forma de vida tradicional van contribuir a la popularització d'aquest mètode: tots els productes excedents es van processar d'aquesta manera per preservar-los durant un llarg període.

Referència! El tabaquisme és un dels tipus de tractament tèrmic dels productes. Durant la cocció, el plat està saturat de fum, la formació del qual es produeix a partir de la combustió incompleta de serradures.

Hi ha diversos tipus de fum: calent, semicalent, electrostàtic, fum líquid:

1. Fumar calent. El procés de cocció té lloc a una temperatura de més de noranta graus, la humitat no surt del producte, simplement està saturat de greix fos.Per tal de fumar, necessiteu una caixa metàl·lica amb una tapa ajustada. El producte resulta molt sucós, amb una aroma rica. Però no el podeu emmagatzemar durant molt de temps.
2. Fumar semi-calent. La temperatura del fum durant aquest tipus de fumar és de 40-60 graus, tot el procediment dura de 12 a 48 hores. Aquest tipus es pot anomenar intermedi entre calent i fred.
3. Fumar en fred. Es produeix a una temperatura de fum de fins a 30-40 graus. El procediment sol durar diversos dies, però els productes fumats es poden emmagatzemar durant molt més temps. Durant el procés de fumar, els productes s'escalfen una mica i es saturen amb l'olor del fum. Com que aquest és un procediment que requereix molt de temps, cal mantenir la temperatura necessària tot el temps.
4. Tabaquisme electrostàtic. Aquesta tècnica s'utilitza exclusivament a la indústria, quan cal fumar molts productes i ràpidament. La base d'aquest tipus de tabaquisme és l'acceleració de la difusió del fum en un camp electrostàtic. El producte acabat s'ha de mantenir a la nevera durant diversos dies.
5. Fum líquid. Aquest és un tipus especial de processament d'aliments. Es podria dir que no és fumar en el sentit habitual. No hi ha fum, però hi ha olors de fusta. Després del tractament amb fum líquid, el producte es sotmet a un tractament tèrmic.

Com fer un fumador amb les teves pròpies mans des d'una cassola

En aquests dies, les botigues ofereixen una gran selecció d'opcions de fumadors diferents. Podeu comprar-lo tant per fumar en fred com per fumar calent. Què fer si sortiu a la natura, per exemple, a un riu, pescau un peix, decidiu fumar-lo, però no hi ha un afumador? Les opcions més senzilles es poden fer amb els materials disponibles.

Antigament, el fumador es va construir amb tecnologies especials. Es va disposar una columna alta de maó, la part superior de la qual estava ben coberta.Totes les esquerdes estaven segellades. Es van fer dos forats a la pròpia columna. Un per als productes que es penjaven amb ganxos, i el segon per al combustible. Avui sembla més senzill.

Per fumar en fred

Els fumadors més senzills fets amb paelles antigues són adequats exclusivament per fumar en calent. Per fer un fumador fumat en fred, haureu de dedicar molt de temps i esforç.

L'essència del mètode és que la pròpia font del fum es troba a una certa distància. No té sentit cavar una fossa com de costum. És molt més fàcil utilitzar un generador de fum comprat a la botiga. I tot i que estem parlant de dissenys casolans, la bellesa d'un generador de fum preparat és que és possible controlar constantment la temperatura del fum i es pot fer que el seu subministrament sigui automàtic.

Però si voleu construir-vos un fumador d'acord amb totes les regles, podeu utilitzar el següent esquema:

• caldrà excavar un eix per a la xemeneia, l'amplada de la qual hauria de ser de 0,3 metres i la longitud - 6 metres;
• dins de la rasa excavada cal col·locar una canonada amb un diàmetre de 0,2 metres i estirar-la des de la llar fins a la ubicació del fumador;
• heu de disposar una caixa de foc de maó (si és possible, soldeu-la) - la seva forma ha de ser cúbica, amb un costat de quatre metres;
• la caixa de foc està connectada a la canonada;
• s'instal·la un endoll per crear tracció;
• una caixa de fumadors segellada s'ajunta des de les taules;
• Les reixes es col·loquen dins de la cambra de fumar.

Com podeu veure, caldrà molta feina, però... Val la pena!

Per fumar en calent

Per crear un fumador senzill, necessiteu:

• cassola gran;
• una vella barbacoa que ha caigut en mal estat;
• un parell de maons;
• reixa antiga;
• motlle metàl·lic per a boles de massa.

El cost és de 920 rubles.

Què fer amb tota aquesta bondat? És fàcil! Instal·lem la graella. Col·loquem maons dins.

Col·loqueu una paella a sobre dels maons.

Col·loqueu una reixeta dins de la paella. Servirà de suport.

Col·loqueu la màquina de boles de massa a sobre de la graella.

Això és tot! El nostre fumador miracle està llest. Pots fumar-lo!

Què més es necessita?

Naturalment, necessitareu estelles de fusta. Es recomana utilitzar estelles de fusta d'arbres fruiters. Les xips de vern no són per a tothom. Confereix un gust àcid als productes. Una bossa d'estelles de fusta dura molt de temps, perquè només cal un petit pessic, el més important és que cobreixi una mica el fons.

Important! Per reduir la concentració de substàncies nocives, cal humitejar les estelles de fusta. El fum, que passa per la capa superior humida, hi deixa tots els components nocius.

Intenteu no excedir la quantitat d'estelles de fusta. Això no només afectarà negativament el gust del producte (adquirirà un excés d'amargor), sinó que també pot provocar complicacions per a la salut. Es poden produir sensacions desagradables a l'estómac i al pàncrees.

No hauríeu de comprar estelles de fusta ja fetes a la botiga. És millor preparar-lo tu mateix.

Aquí hi ha algunes opcions diferents d'estella de fusta:

1. Les patates fregides fan que el producte sigui molt delicat de gust.
2. Les estelles de roure tenen una aroma agradable i persistent.
3. Xips de bedoll (el gust no és per a tothom): té una aroma molt agradable, però hi ha un gust de quitrà.
4. El millor és utilitzar espècies de fruites: pruna, pera, pomer.

No agafeu mai estelles de fusta resinosa. El pi, l'avet i l'avet tenen un gust molt amarg.

Sovint, per afegir un sabor especial, s'afegeixen branques de ginebre, fulles de menta, groselles o fulles de cirerer a les estelles de fusta.

A més de les estelles de fusta, necessiteu combustible. Pot ser carbó o llenya normal.És millor utilitzar un enfocament integrat perquè sempre hi hagi una calor estable i un foc petit.