Com triar un fumador?

Un fumador és un dispositiu especial utilitzat per al tractament tèrmic de carn, peix i altres productes alimentaris. En la majoria dels casos, es tracta d'un recipient rectangular o cilíndric en el qual hi ha una reixeta o safata de forn per disposar els aliments i una safata per fondre el greix. Per tal que els productes que s'han sotmès a aquest processament siguin saborosos i saludables, i que el procés de fumat es dugui a terme sense gaires dificultats, és molt important triar correctament aquest dispositiu.

Tipus de fumadors

Tots els fumadors es poden dividir en diversos tipus en funció d'algunes característiques bàsiques.

Segons la tecnologia de treball:

• fumat calent − dur a terme un tractament amb fum calent (la durada d'aquest tractament pot variar entre 40 minuts i diverses hores);
• semi fumat en fred − funcionar amb condicions de temperatura de 30 °C a 80 °C;
• fumat en fred − processar productes amb fum, la temperatura del qual és de 15-25 °C.

Per tipus de combustible:

• carbó - tenir una estructura bàsica (sembla una caixa compacta, dins de la qual hi ha una safata amb estelles de fusta i una safata per al greix, i al mig hi ha reixes amb aliments);

• gas − Les pedres volcàniques escalfades per un cremador de gas s'utilitzen com a font de calor (hi ha disponibles models horitzontals i verticals);

• elèctrica − aparells compactes que es poden utilitzar a la cuina, al balcó o fins i tot a l'habitació (no és necessària l'atenció humana durant el processament dels productes d'aquesta manera, ja que el procés es realitza segons un programa determinat).

Referència! El procés de fumar productes amb la màxima qualitat es realitza en dispositius de carbó.

Per finalitat:

• professional − tenen dimensions més grans i es caracteritzen per una major productivitat;

• llar − dispositius força populars utilitzats als apartaments de la ciutat;

• mini fumadors (camping) − el més compacte, lleuger i fàcil d'operar, molt apreciat per turistes, pescadors i caçadors.

Segons el material:

• fet d'acer resistent a la calor − dispositius de curta durada;
• acer inoxidable − fumadors lleugers, forts i duradors amb baixa susceptibilitat al sutge (el gruix de la paret del recipient adequat per obtenir el millor resultat de fumar és d'1,5-2 mm);
• fet de ferro colat − aparells força pesats.

Referència! L'acer inoxidable, per la seva resistència a la corrosió i l'escalfament constant a temperatures importants, és més durador que els metalls ferrosos. La vida útil mitjana dels dispositius fets amb aquests materials és de 10 anys.

Normes per triar un fumador de fum calent per a casa (datxa)

Per comprar el fumador més adequat, es recomana a l'hora de triar presteu especial atenció als següents matisos:

• material de fabricació. Un dispositiu d'alta qualitat ha de ser d'acer inoxidable AISI 304.
• gruix de paret i fons. Atès que durant el procés de fumar el dispositiu (especialment la part inferior) experimenta càrregues de temperatura importants (més de 100 °C), el seu gruix ha de ser d'almenys 2 mm.
• profunditat del fumador. El dispositiu ha de ser bastant profund. Hi hauria d'haver molt espai lliure entre els aliments i el combustible.
• Disponibilitat a la cambra de fumadors llocs per enganxar ganxos i prestatges. Això simplificarà molt la neteja del dispositiu després de fumar.
• Profunditat de la safata de greix. Durant el processament dels aliments, la safata es pot omplir excessivament de greix calent, que començarà a fluir a les estelles de fusta. Per això, les olors es barrejaran i el plat adquirirà un gust amarg desagradable. Per evitar que això passi, el palet ha de tenir els costats prou alts.

Selecció de combustible

Segons les recomanacions dels experts, el millor és utilitzar per fumar a casa fusta dels arbres del jardí. Les prunes, les pomeres i els cirerers d'ocells són perfectes. Amb una mica d'experimentació, podeu aconseguir combinacions de sabors originals. És aconsellable comprar estelles de fusta en botigues especialitzades. Aquesta fusta ja està ben seca i completament preparada per al seu ús.

Consell! S'aconsella afegir serradures de vern a qualsevol tipus de combustible, que atorga als productes elaborats una aroma original. Si no hi ha vern, podeu utilitzar menta, ginebre i cedre per a aquesta finalitat.

Consells útils

Quan escolliu un fumador per fumar calent, serà útil consultar amb el venedor, El dispositiu seleccionat està equipat amb els dispositius i funcions següents:

• termòstat, gràcies al qual la temperatura a l'interior del fumador es distribuirà uniformement.Això eliminarà la necessitat de controlar constantment el procés;
• neteja automàtica de la brutícia. Aquesta funció fa que l'ús del fumador sigui el més còmode i higiènic possible;
• segell d'aigua. Amb la seva ajuda la tapa es tancarà amb força. A causa de la formació d'una costella de rigidesa addicional, la força del cos del dispositiu augmentarà.

Afumador de carbó fumat en calent.

Referència! Un segell d'aigua és un canaló fet del mateix material que el fumador i situat al voltant del perímetre de la vora superior del recipient.

Fumar en calent a casa és un procés fascinant a través del qual es poden obtenir plats d'excel·lent gust i qualitat que poden agradar a qualsevol, fins i tot al gourmet més exigent. Coneixent les subtileses de l'elecció, us serà més fàcil decidir quin fumador comprar per a la vostra llar.