Com utilitzar un fumador

Segons el mètode de calefacció, hi ha fumadors de llenya, gas i elèctrics. La primera és la versió de carrer. Només és adequat per al seu ús en espais oberts, per exemple, en una casa de camp. Aquest fumador pot ser d'acer.

Pel que fa a gas i electricitat, es tracta de versions domèstiques que es poden instal·lar a la cuina sota la campana. Normalment estan fets d'acer inoxidable.

zenplanter.com

Depenent del mètode de preparació dels plats, hi ha fumadors calents i freds. L'única diferència significativa entre ells és la distància que separa la cambra on es prepara el menjar de la llar. Això es deu a les peculiaritats del règim de temperatura: fumar calent requereix escalfar a 90–Fum a 150 °C, però per al mètode fred cal un rang de 30-40 °C.

grili.com.ua

Com utilitzar un fumador calent

• Prepareu el fumador netejant-lo dels productes d'ús anterior;
• escalfeu la cambra a 200 °C, després de la qual cosa es redueix la intensitat de l'escalfament de manera que la temperatura de l'aire baixa a 100 °C;
• afegir material de combustió (encenalls de fruites i arbres caducifolis) i augmentar la calor perquè la cambra s'escalfi a la temperatura desitjada (fins a 150 °C);
• distribuïu els productes, deixant espais entre ells per a la lliure circulació del fum;
• Mantenint la temperatura desitjada, cuini el peix, les aus de corral o la carn fins que estiguin cuits (el procés triga de mitjana entre 40 i 60 minuts).

Important! Per gaudir del gust adequat de les carns fumades, es recomana mantenir-les en un lloc fresc durant 24 hores abans de menjar-les. Durant aquest temps, l'amargor del fum tindrà temps de desaparèixer, cosa que pot fer malbé la primera impressió del plat.

ribalka.guru

Preparació d'aliments a casa

Abans de fumar en calent, el peix, les aus i la carn se solen salar en sec. Per fer-ho, els productes pre-netejats i rentats es freguen amb una barreja de sal i espècies (herbes, pebre, all al gust). Es recomana tallar o perforar peces especialment grans en diversos llocs perquè estiguin millor saturats d'espècies.

Important! Per fumar en calent, s'aconsella triar productes grassos. En aquest cas, després del tractament tèrmic, podeu obtenir una delicadesa sucosa, no massa seca i fumada.

A continuació, les futures carns fumades es posen a pressió durant diversos dies (fins que s'endureixin) en un lloc fresc. Després que la carn o el peix hagi perdut l'excés de suc, es submergeix en aigua neta per eliminar l'excés de sal, de mitjana 1-2 hores.

Després d'això, es poden assecar una mica. Però també és possible enviar-lo immediatament a un fumador amb calefacció: només cal eliminar l'excés d'humitat amb una tovallola de paper.

ixbt.com

Com utilitzar un fumador fred

La característica distintiva d'aquest mètode és que no cal preescalfar la cambra. L'únic que es requereix és la voluntat de mantenir la temperatura de fum especificada durant diversos dies (de 24 hores a 5 dies).

Si tot es fa correctament, durant aquest temps els productes s'eliminaran de l'excés d'humitat, adquirint un sabor i aroma característics.La carn i les aus assecades d'aquesta manera conservaran la seva frescor durant 4-6 mesos. La vida útil del peix és una mica més curta: de 90 a 120 dies.

politologa.net

Com preparar el menjar

Tenint en compte el fet que la futura delicadesa patirà baixa temperatura (30–40 °C), el principal conservant en aquest cas serà la sal. Per tant, a l'hora de preparar salmorres i adobs, s'ha d'afegir tant que les patates crues immerses en elles surin a la superfície.

El procés de salaó a casa en si triga de dos a 15 dies (segons la mida de les canals o la polpa). La següent etapa, el remull, també és un procés força llarg, depenent del gruix de les peces. Pot trigar des de diverses hores fins a dies.

Això és seguit de la curació de futures carns fumades durant 2-5 dies. Si durant aquest procés apareix un recobriment de sal a les canals, caldrà tornar a remullar-les. Si no, després que apareguin signes notables d'assecat, els productes es carreguen al fumador, on es posen a punt.

Nota! Les recomanacions per preparar peix, carn i aus de corral no són instruccions completes. Aquests són només consells per ajudar-vos a triar la recepta adequada per cuinar carns fumades.