Què es pot fumar en un fumador calent?

A qui entre vosaltres i jo no li agrada gaudir d'un tros de carn o peix fumat? Hi ha molts amants d'aquestes delícies. És un error creure que només es pot fumar carn o peix: hi ha una gran quantitat de productes que es poden sotmetre a aquest processament. Carn, aus de corral o peix cuinats en un fumador casolà, amanits amb herbes aromàtiques i espècies, que desprenen de manera apetitosa l'aroma del fum: què podria ser més saborós?

Característiques de fumar en calent

El procés de fumar a casa es produeix cremant llenya. El producte està exposat al fum combinat amb masses d'aire. Els productes elaborats estan dotats d'un sabor i una aroma especials. Però cal seguir estrictament la tecnologia. Després de tot, l'incompliment està ple de l'alliberament de substàncies nocives i, com a resultat, un efecte negatiu sobre el cos. Els diferents períodes de tractament tèrmic es caracteritzen per:

• temperatura, que varia de 80 a 170 graus centígrads;
• digestió absoluta de proteïnes;
• nivell de sal baix - 1,5 - 4%;
• superant el valor de l'aigua admissible - més del 60%.

L'aroma i la qualitat del processament es veuen directament afectats per la llenya. Per exemple, els arbres fruiters - roure, bedoll, vern - fumen bé.Per millorar l'aroma, s'afegeixen branques de ginebre, sàlvia i bruc a la llenya llistada.

Què es pot fumar en un fumador?

La carn, el peix, les aus de corral, els embotits, el formatge, les verdures i els mariscs solen escollir com a matèries primeres de partida. És important recordar que abans de fumar un producte en particular, s'ha de sotmetre a cert processament: escabetx, salaó, cocció. L'etapa final, l'assecat, és gairebé el principal de tot el procés. El fet és que si el producte semielaborat està humit, és més susceptible a la penetració de carcinògens del fum.

Tecnologia de fumar en calent

Com a regla general, els fumadors s'estableixen inicialment a una temperatura elevada. Els grans trossos de carn, peix i aus de corral es bullen fins que estiguin mig cuits, perquè crus simplement es cremaran per sobre, romanent crus per dins. Una manera excel·lent de processar les matèries primeres abans de fumar també és marinar.

El procés d'encendre un foc també s'ha d'abordar amb cura. Les estelles de fusta es posen en remull 1 hora abans. S'encén foc i es deixa cremar durant un temps.

Quan el foc s'ha cremat i ha aparegut una quantitat suficient de carbons, s'hi instal·la una reixa per posar-hi aliments. Es cobreixen fermament amb una tapa i es posen al foc per seguir fumant.

La primera etapa de fumar es produeix a foc obert i alt. Posteriorment, per a una millor cocció, les brases simplement es fumen.

La durada del procés en si depèn del producte, el seu estat i la mida:

• per al marisc trigarà uns 30 minuts;
• si la carn, el peix i les aus es tallen en trossos petits, aquesta preparació trigarà aproximadament 1 hora;
• Les canals grans es fumen durant diverses hores.

Aquí tot és senzill: el temps destinat al procés de fumar depèn de la mida del producte.

Referència! La carn fresca, immediatament després de la matança, no es fuma: s'ha de mantenir al fred durant 3 dies.

Receptes populars de fumats calents

Els productes fumats calents són sens dubte molt saborosos i aromàtics. Però per cuinar-lo correctament, heu de seguir la millor recepta.

Una recepta senzilla per fumar carn

Anem a preparar:

• paella;
• paper d'alumini;
• ratllar;
• serradures d'arbres fruiters;
• la part necessària de la carcassa.

Cobrim l'interior de la paella amb paper d'alumini, pressionant-la contra les parets i deixant vores llargues. Aboqueu serradures de fruita o te al fons del recipient. També podeu afegir-hi herbes i sucre moreno. Col·loqueu la graella, col·loqueu la carn i cobreixi amb una tapa. Ara dobleguem les vores de la làmina, que prèviament hem deixat, pressionant amb força. És molt important que la làmina no deixi un buit entre la tapa i la vora.

El recipient es posa a foc fort, al cap d'uns minuts el foc es redueix. La carn es fuma durant 60 minuts.

Com fumar peix

Abans de fumar, el peix s'ha de sotmetre a un procés d'evisceració i neteja (s'ha de rentar a fons amb aigua freda diverses vegades).

Si, per la seva gran mida, el peix no encaixa a la cambra, es talla a trossos. Es talla el cap i es treuen les brànquies; això es fa perquè la carn no sigui amarga.

Referència! És millor triar peix gras. Com a resultat de fumar, la major part del greix desapareixerà i el peix quedarà sucós i saborós.

Fumar aus de corral

L'ànec, l'oca i altres aus de corral són sens dubte saborosos, però el pollastre preferit de tothom segueix sent un "clàssic". Fem la salmorra: afegim 80 grams de sal, 30 grams de sucre i 40 ml de vinagre de poma a 1 litre d'aigua.

El pollastre es talla per la meitat, es frega amb all triturat i pebre mòlt i s'omple de salmorra (això s'ha de fer amb cura per no rentar les espècies fregades). Marina durant 3 dies.

A continuació, es treu l'ocell i s'aboca amb aigua bullint perquè la pell no s'endureixi durant el fum. Després que l'aigua s'hagi drenat completament, col·loqueu el pollastre a l'armari de fumar durant una hora, mantenint una temperatura de 60 graus, però només sense fum. Aleshores, hauríeu de fumar durant 3 hores a 90 graus. Després d'això, és important deixar l'ocell al fred durant 1 dia.

Com fumar llard de porc

Prepareu 1 kg de llard de porc, pebre vermell mòlt, all. El llard de porc s'ha de tallar a trossos rectangulars, enrotllar-lo amb sal i posar-lo en un pot durant 3 setmanes. Després cal esbandir-lo, treure la sal i assecar-lo. A continuació, hauríeu de començar a fumar; heu de fer-ho fins que es formi una crosta daurada.

Marisc fumat

Abans de l'etapa principal, els musclos i les gambes es posen en remull en salmorra durant un dia. Podeu utilitzar suc de llimona i salsa de soja com a marinada. El marisc sec es fuma fins que estigui daurat. Després, tant les gambes com els musclos s'aboquen amb oli d'oliva i s'escampen amb herbes. La salsa, condimentada amb coriandre i vi blanc, és el complement perfecte per a un sopar romàntic.

Verdures fumades com a berenar ideal

Els xefs professionals saben que les verdures fumades afegeixen un sabor únic a qualsevol plat. No fumen durant molt de temps, aproximadament mitja hora. Però primer encara s'han de posar en remull a la marinada durant 12 hores. Els seus ingredients: suc de llimona, salsa de soja, sal, pebre mòlt.