Tipus de ganivets de cuina i per a què serveixen

Tota la varietat de ganivets de cuina es pot dividir en cinc tipus: d'ús general, universal, carn, formatge i especial. Et convidem a familiaritzar-te amb les seves característiques.

Propòsit general

Un conjunt estàndard destinat a resoldre les tasques més habituals a la cuina. El kit inclou:

1. 1. Ganivet de cuiner (alemany, francès): un autèntic tot terreny amb una fulla corba i un pes impressionant. La fulla ampla i pesada fa front tant a tallar os com a tallar vegetació amb el mateix èxit. I un tall més ràpid de verdures sense esforç addicional està garantit per la forma de la vora de tall, gràcies a la qual l'eina es pot girar sense aixecar-la de la taula. La mida popular és de 20 cm, però també hi ha exemplars de 15 a 30 cm de llarg.
      

1. 1. Ganivet de pelar amb una fulla recta o en forma d'urpa. Gràcies a la seva mida modesta (6-10 cm), és ideal per a treballs petits o complexos. La fulla petita és igual de convenient per pelar verdures i fruites, així com per pelar gambes o tallar aliments de manera decorativa.
      

   2. Ganivet d'utilitat - una eina auxiliar que sovint fa somriure els cuiners professionals. Aquest producte ocupa un nínxol intermedi entre les dues varietats esmentades. És massa lleuger per realitzar les tasques que pot fer un xef alemany (picar, triturar ossos). Al mateix temps, una fulla llarga (10-18 cm) no és adequada per a la neteja o el treball figuratiu net.
      

   3. Ganivet de pa - una fulla amb una fulla dentada.La forma característica permet tallar rodanxes netes sense aixafar el pa tou ni esmicolar el dur. Longitud de 15 a 25 cm.
      

1. Ganivet de mantega, que es considera un coberts de servei. Mentrestant, és difícil imaginar-se fent entrepans sense aquesta eina amb una fulla ampla i flexible. La fulla amb una punta arrodonida i una vora roma (de vegades ondulada) fa un treball excel·lent per distribuir uniformement formatge suau, melmelada, mantega, maionesa i productes similars a través d'una llesca de pa.
   

universal

Un tret característic d'aquests ganivets és una fulla gran, ampla i pesada, complementada amb un mànec que evita el contacte dels dits amb la superfície de treball. Aquesta eina és igualment convenient per tallar verdures, tallar grans trossos de carn o preparar filets de peix per cuinar.

Podem anomenar amb seguretat els universals següents:

1. Ganivet de xef occidental, la fulla del qual es pot fer en estil francès o alemany. El primer és més directe. El segon té una pronunciada corba a la fulla, cosa que facilita el balanceig del ganivet a la taula de tallar.
   

2. Guyto (Japó) no és gaire diferent de les station wagons alemanyes i franceses, sent el seu anàleg més proper.
3. Santoku - un altre ganivet de xef creat al País del Sol Naixent. És més petit, lleuger i nítid que les opcions esmentades anteriorment, però s'adapta a tallar carn, peix, aus i verdures tan bé com ells.
   

4. Kaidao (Xina) - un tot terreny amb una forma de fulla notable. Es tracta d'un autèntic tallador que no té cap dubte sobre la seva capacitat per fer front a una carcassa gran o aixafar ossos.
   

Carn

Aquest grup inclou ganivets dissenyats per treballar amb aus, carn, peix i fins i tot ossos.En funció de les tasques realitzades, hi ha:

1. Ganivet de trinxar, de longitud de 20 a 38 cm S'utilitza per tallar trossos prims de carn o aus de corral precuinades. Es diferencia dels ganivets d'utilitat només per la seva fulla més fina.
   

2. Talladora. Les característiques de l'eina són una fulla llarga flexible i una punta arrodonida. Les funcions són les mateixes que les d'un ganivet de tallar, però la tasca es realitza amb més precisió. També apte per tallar peix. Un anàleg proper a una talladora és un ganivet de pernil, que també es pot utilitzar per tallar melons (síndia, meló). Longitud 20-40 cm.
   

3. Cuina (destral) Destaca per la seva fulla gran i pesada, rectangular o eixamplant cap a la vora, i una culata massiva. Aquesta eina és adequada tant per tallar carn com per tallar ossos.
   

4. Desossament - S'utilitza per tallar carn dels ossos. Característiques: fulla fina i flexible amb una longitud de 12 a 15 cm.
   

5. Filet - un ajudant indispensable per tallar peix. La fulla és ideal per moure's al llarg de la columna vertebral o sota la pell de la carcassa. Longitud - de 15 a 28 cm.
   

Formatge

1. Per formatge suau - una fulla amb grans forats a la fulla (entre el tall i la culata). Aquesta característica està destinada a reduir l'àrea de contacte entre el producte i el metall. Això evita que les rodanxes s'enganxin a la fulla.
   

2. Per al formatge dur - talladores amb punta bifurcada, que s'utilitza en lloc d'una forquilla quan es col·loquen rodanxes en un plat.
   

3. Per al parmesà. Una fulla curta i massiva, adaptada per trencar peces en porcions d'un cap molt dur.
   

Especial

Aquests ganivets són tan nombrosos que la seva descripció és bastant digne d'incloure's en un article separat. Per tant, de moment ens limitarem a un coneixement visual dels tipus més comuns.

Gira (eliminació de peles i taques).

Per decoració.

Serra de ganivet (per a productes congelats).

Deveiner (per netejar gambes).

Ostra.

Per a l'aranja.

Tomàquet.

Mezzaluna.

Fem una ullada més de prop a aquesta versió original. A causa de la forma característica de la fulla, aquest ganivet també es pot anomenar mitja lluna. El seu objectiu principal és picar herbes i alls. Tanmateix, aquesta "fulla" també s'utilitza per tallar carn i aus o per tallar pizza. El gairebé tot terreny prové d'Itàlia i de vegades és capaç de sorprendre amb la presència de dues o tres fulles.

Així conclou l'excursió d'avui al món dels ganivets de cuina. Si alguna de les opcions d'una eina tan útil s'ha oblidat sense merescuda, si us plau, digueu-m'ho als comentaris.