Com esmolar correctament els ganivets: des de la mecànica fins a les pedres
Esmolar ganivets és un art? Depèn de l'enfocament i del grau de competència. Per a alguns, n'hi ha prou amb un ganivet mecànic normal per a ús domèstic, però un professional pot donar una conferència de diverses hores sobre els tipus d'acer, les pedres d'esmolar i les complexitats del procés. Agafaré el camí del mig. Us explicaré com una persona normal pot aprendre a esmolar correctament una superfície de tall a casa. El metall, al cap i a la fi, requereix respecte.
El contingut de l'article
Sense complicacions innecessàries
Els esmoladors mecànics es poden veure a gairebé totes les cuines. A causa de la seva facilitat d'ús, són molt populars entre la gent normal. El seu aspecte varia. Tanmateix, el principi de funcionament és sempre el mateix: els abrasius es troben en rebaix especials, entre els quals s'enrotlla la fulla. El principal avantatge és la senzillesa. Bé, l'inconvenient és la qualitat extremadament mediocre de l'afilat.
En gran mesura, un ganivet mecànic només és adequat per a l'edició lleugera de ganivets de cuina. No pot esmolar una fulla completament apagada. I no serà possible eliminar les encenalls o entallaments resultants. Després d'aquestes edicions, l'instrument torna a perdre la seva nitidesa molt ràpidament.
Benvolgut electricista
Alguns dispositius funcionen des de la xarxa. No té sentit descriure el seu mecanisme en detall: segueix sent el mateix, encara més automatitzat. L'únic que val la pena assenyalar és que, a causa de la configuració automàtica de l'angle, l'eficiència d'aquest afilador és molt més gran.A més, es pot utilitzar per esmolar tisores i qualsevol altra fulla petita.
L'únic inconvenient del dispositiu és que sovint no es poden substituir els abrasius gastats. S'haurà de substituir tot el dispositiu. O necessiteu comprar un model desmuntat més car per endavant.
Només per a edicions
Exteriorment, aquest curiós objecte s'assembla a un fitxer normal. Consisteix en una vareta de ceràmica (de vegades diamant o metall) subjectada a un mànec. La mida del gra de les seves partícules de mòlta es divideix en tres categories: gruixuda, mitjana i llisa.
La tècnica d'esmolar una fulla amb musat també és força senzilla. Per començar, agafa el ganivet amb una mà i l'eina amb l'altra. El "taló" de la fulla s'aplica a la punta del musat, es determina l'angle desitjat i la fulla es guia fins a l'extrem de la vareta. Els moviments es realitzen fins al resultat desitjat. Després d'això, es gira el ganivet i es repeteix el procediment. El més important és que el costat d'esmolat passa per tot el tall. Tanmateix, només podeu "corregir" la fulla amb musat. Si necessiteu una nitidesa normal, haureu d'utilitzar pedres d'esmolar.
Vaig trobar una trena a...
El procés d'esmolar els ganivets amb pedres abrasives especials és la quinta essència de la filosofia i la meditació. Ritual i habilitat perfeccionats al llarg dels anys. Tanmateix, no cal ser un professional per fer una fulla afilada.
El principi bàsic és senzill: cal mantenir l'angle correcte. En la majoria dels casos és de 20-25 graus, encara que pot variar per a alguns ganivets. Com més petit, més nítid serà el tall, però el tall serà més prim. En conseqüència, el ganivet s'apagarà més ràpidament. Aquest patró també funciona en sentit contrari. El millor a fer seria "entrenar" la mà en una fulla antiga i innecessària.
Els primers moviments de la fulla sobre la pedra s'han de fer lentament i suaument, sense massa pressió. El més important és la memòria muscular. La mà ha de recordar la posició del ganivet. La resta no és tan difícil. La fulla es col·loca a través de la pedra d'esmolar i es guia al llarg d'ella des de la base fins a la punta. El mateix s'ha de fer en sentit contrari. Això s'ha de repetir fins que aparegui una "rebava" a la vora de tall del costat que s'està afilant. Trobar-lo és bastant fàcil: només cal passar suaument el dit per la fulla. Repetiu de la mateixa manera al revers.
Per a un funcionament més suau, s'aconsella humitejar el bloc amb aigua o mescles especials. A més, no pots agafar la primera pedra que et trobis i esmolar-hi només! Heu de començar amb abrasius de gra fi i, a continuació, passar gradualment als de fins. Està marcat amb un nombre determinat. Com més petit sigui, més dur s'ha d'esperar el resultat de l'eina.
