El principi de funcionament de la perniladora

Avui dia, gairebé tots els productes carnis presentats als prestatges contenen colorants, nitrats, fosfats, transglutaminases i altres "substàncies químiques". Cap d'aquests additius té cap benefici per al cos, però què passa si no podeu comprar productes sense ells a la botiga? Per descomptat, prepara un pernil o embotit casolà deliciós i saludable!

Què és el pernil?

Els fabricants de pernil van arribar al mercat rus fa més de cinc anys, però moltes mestresses de casa encara desconeixen la seva existència. Aquesta és una gran omissió. Al cap i a la fi, amb l'ajuda d'aquest senzill dispositiu podeu preparar no només pernil, sinó també rotllos, embotits, carn de porc bullida, així com tot tipus de delícies d'aus, carn o peix. La perniladora és bona en tots els sentits: tots els seus components són aptes per al rentavaixelles, és compacte i el preu et pot sorprendre agradablement.

Dispositiu

El disseny de la perniladora és extremadament senzill. És un motlle, que sovint està fet d'acer inoxidable o plàstic de qualitat alimentària. Tradicionalment, l'alçada del dispositiu és de 16-17 cm i l'amplada és de 10-11 cm.

La premsa és impulsada per dues potents molles, que s'uneixen a les cobertes superior i inferior de la unitat. Aquestes fundes es poden treure i tornar a posar fàcilment.

L'espai de la perniladora es divideix en tres nivells.Com menys estigui ple de productes, més alt serà el nivell que hauríeu de triar. La coberta superior s'ha de posar a la posició més alta possible. Aleshores, la pressió de la molla serà més forta i el pernil es comprimirà molt millor.

REFERÈNCIA! La majoria dels fabricants de pernil funcionen de la mateixa manera. Tanmateix, els fabricants, que competeixen per l'atenció del comprador, modifiquen cada cop més els seus productes afegint noves funcions.

Hi ha pernils equipats amb:

• termòmetre;
• fons estacionari;
• un mecanisme d'elevació per simplificar l'eliminació del producte acabat;
• amb un sol moll, que facilita el bloqueig del dispositiu.

Val a dir que totes aquestes modificacions, tot i que simplifiquen notablement el procés de cocció, no afecten el gust del producte final.

Principi de funcionament

El principi de cocció es basa en el tractament de temperatura dels productes amb compressió simultània dins del motlle. És per això que sovint s'utilitza una perniladora juntament amb una olla de cocció lenta, ja que facilita mantenir durant molt de temps la temperatura desitjada. Tanmateix, podeu cuinar pernil i altres delícies al forn o en una paella normal.

Malgrat la seva aparent senzillesa, cuinar productes carnis en una perniladora té els seus propis matisos. Els productes naturals i, sobretot, d'alta qualitat no són barats. Per tant, per no malgastar-los en va, heu de seguir els següents principis:

1. Abans d'omplir la cassola de pernil, heu d'introduir-hi una bossa de forn. També funcionarà un paper d'alumini o una funda de cuina.
2. Perquè el pernil sigui encara més saborós, la carn es pre-marina i es bat.
3. No escatimeu en productes. Heu d'omplir la llauna de pernil amb més força, perquè el producte acabat no s'esmicoli en tallar-lo.
4. El temps mínim de cocció en una perniladora és de 3 hores.La carn ha de coure a foc lent en els seus propis sucs a 70-80 graus. Com més temps es cogui, més saborós serà el resultat.
5. El producte acabat s'ha de refredar posant la perniladora en aigua freda. Després de refredar, heu de deixar que el pernil es cofi. Per fer-ho, poseu-lo a la nevera durant 9-12 hores.

IMPORTANT! No s'ha de deixar coure la carn. Només hauria de languir.

Què pots cuinar amb una perniladora?

Malgrat el nom obvi, a la pernilera no només es cuina el pernil. La varietat de plats de carn disponibles per cuinar és senzillament enorme i trobar una recepta adequada no és difícil.

Les mestresses de casa experimentades improvisen amb valentia, barrejant diversos tipus de carn i afegint una varietat de condiments i farcits. Els ous, els bolets, les herbes i tota mena d'espècies són especialment populars. El pernil és sovint farcit de prunes o olives.

Tanmateix, abans de començar a experimentar amb condiments, val la pena dominar els conceptes bàsics de la cuina, que es convertiran en la base de futures obres mestres culinàries.

Recepta tradicional

Per preparar el pernil tradicional en una pernilera, necessiteu els següents ingredients:

• peça de porc - 900 grams;
• vedella picada - 200 grams;
• ou - 2 peces;
• llet en pols - 15 grams;
• all - 5 grans;
• sal, pebre - al gust.

IMPORTANT! Per aconseguir un veritable gust de "pernil", s'ha de barrejar sal normal amb sal de nitrat en una proporció de 50:50.

Preparació:

1. La carn s'ha de rentar, tallar i posar en un bol.
2. Afegiu-hi l'all, l'ou i altres ingredients tallats finament segons la llista. Barrejar bé.
3. Poseu-ho tot a la cassola de pernil, prèviament tapat amb una funda de forn. Això ajudarà a conservar el suc de la carn i farà que el producte acabat sigui més sucós i saborós.
4. Poseu la unitat al forn durant 3 hores.
5. Passat aquest temps, s'ha de treure la perniladora, refredar-la i posar-la a la nevera durant 6 hores.

Ja està llest el pernil casolà segons la recepta clàssica!

Recepta clàssica de botifarra en una perniladora

Per fer embotits casolans necessitareu els següents ingredients:

• carn de porc picada - 1 kg;
• vedella picada - 400 grams;
• all - 4 grans;
• nou moscada, sal - al gust.

Preparació:

1. Refredar la carn picada, després barrejar tots els ingredients en un bol fond.
2. Col·loqueu una bossa de forn a la perniladora. Ompliu-lo amb la barreja resultant.
3. Tanqueu la unitat amb cura segons les instruccions i poseu-la a la nevera durant un dia.
4. Abans de cuinar, retireu la llonganissa i deixeu-la a temperatura ambient.
5. Podeu cuinar-lo a qualsevol lloc, només és important mantenir el règim de temperatura: 70-75 graus.
6. Temps de cocció: 3 hores.
7. El producte acabat s'ha de refredar i tornar a posar a la nevera durant 9 hores.

La botifarra casolana està llesta! Podeu emmagatzemar-lo en paper d'alumini o pergamí.