Principi de funcionament d'una olla a pressió

Una olla a pressió és un tipus de paella "intel·ligent" que facilita molt el llarg i laboriós procés de cocció. Permet reduir significativament el temps de cocció i convertir els aliments més durs en els plats més delicats. Hi podeu cuinar sopes, guarniments, carn i postres. Una paella hermètica limita el contacte amb l'aire i redueix el procés d'oxidació dels aliments, maximitzant així la conservació de vitamines, aroma, color i sabor en el plat acabat.

La primera olla a pressió es va inventar al segle XVII i els nostres avantpassats les van utilitzar amb èxit. Malgrat que els aparells moderns han recorregut un llarg camí, moltes persones eviten cuinar amb ells, potser pels problemes que poden sorgir si s'utilitzen incorrectament. No cal preocupar-se: en els models actuals, la seguretat és el primer, només cal aprendre precaucions senzilles. El principi de funcionament de l'olla a pressió s'ha mantingut igual malgrat molts canvis.

Principi de funcionament

El dispositiu modern és una cassola especial amb una tapa tancada hermèticament i vàlvules que regulen la pressió a l'interior. Quan s'escalfa, es forma vapor, que no surt del recipient tancat i augmenta la pressió interna, com a resultat de la qual cosa el punt d'ebullició s'eleva a aproximadament 120 graus. Això permet que els aliments es cuini més ràpidament.

A la pressió màxima, les vàlvules s'activen per alliberar vapor. Normalment, el dispositiu està equipat amb vàlvules de servei i d'emergència. A més dels dispositius destinats a ser utilitzats en una estufa convencional, també es fabriquen olles a pressió elèctriques autònomes, equipades amb elements de calefacció i un panell de control.

Com utilitzar correctament una olla a pressió

Després de posar tots els ingredients a la paella i barrejar bé, tanqueu bé la tapa i poseu-ho al foc. El temps de cocció s'ha de comptar des del moment en què el líquid bull. Això s'indicarà mitjançant la sortida de vapor de les vàlvules o sensors especials. S'ha de reduir el foc sota la paella.

Important! No cuinar a una temperatura massa alta. Això no accelera el procés de cocció, sinó que només provoca una sobrecàrrega del dispositiu.

Al final del procés, cal apagar el foc i alliberar el vapor de la paella sense obrir la tapa. Per fer-ho, cal ajustar la vàlvula a la posició desitjada, primer per alliberament lent, després ràpid. El vapor pot trigar de 5 a 20 minuts a sortir.

Per a un refredament ràpid, podeu dirigir un raig d'aigua freda a la tapa, evitant el contacte amb les vàlvules. El plat continua cuinant mentre es mantingui la pressió a la paella. Després del seu ús, l'olla a pressió s'ha de rentar a fons, especialment la vora i les juntes de la tapa, de manera que els residus enganxats no trenquin posteriorment el segell.

Atenció! Com que el grau de cocció no es pot comprovar durant el procés, es recomana calcular el temps de cocció o utilitzar receptes per a olles a pressió. També cal tenir en compte que el líquid pràcticament no bull, i se'n necessita menys que per a una paella normal.

Què no fer

Si us oblideu de les precaucions, el procés de cocció pot provocar sorpreses desagradables, ja que el principi de funcionament d'una olla a pressió s'associa amb la formació de vapor i l'augment de la pressió dins de la paella. Cal recordar regles senzilles:

1. Hi ha d'haver líquid a la paella, la seva quantitat mínima és d'uns 0,5 litres.
2. No podeu omplir el recipient més de 2/3; la resta de l'espai s'omple de vapor. Normalment hi ha una marca a la paella per indicar el volum màxim permès.
3. No obriu la tapa si la vàlvula continua alliberant vapor. S'ha de tenir cura en obrir per evitar que es cremi pel vapor, encara que hagi deixat de sortir.
4. No s'han de cuinar aliments que provoquen una escuma excessiva (determinats tipus de cereals, verdures, fruites), ja que la vàlvula es pot obstruir. És millor portar el brou de carn a ebullició amb una tapa normal i primer treure l'escuma.
5. No utilitzeu una olla a pressió que tingui defectes o esquerdes, incloses les juntes de goma.
6. No es recomana emmagatzemar i escalfar els aliments preparats en una olla a pressió; s'han de transferir a un altre recipient.

Actualment, marques conegudes d'electrodomèstics produeixen multicuines amb funcions d'olla a pressió. Aquests dispositius poden ser excel·lents ajudants a qualsevol cuina.