Quina és la pressió a l'olla a pressió

L'olla a pressió és un invent brillant que fa temps que s'ha establert fermament en la nostra vida quotidiana. Permet preparar ràpidament qualsevol plat, fins i tot a partir de productes bullits lentament en condicions normals de tractament tèrmic, tot conservant la majoria dels nutrients i el sabor.

Tipus d'olles a pressió

Actualment se'n produeixen moltes varietats:

• tenir diferents volums: de 0,5 a 40 l (el més òptim 3-5 l);
• mecànic per cuinar als fogons;
• elèctric amb dispositiu de calefacció i panell de control;
• diferents en els materials del cos i la complexitat del disseny.

Però tots funcionen amb el mateix principi: en un recipient tancat hermèticament, sota la influència de l'alta pressió obtinguda del vapor en escalfar aigua, la temperatura augmenta fins a un nivell que supera el punt d'ebullició de 100ºC en condicions normals. Pot arribar als 120ºC, la qual cosa resulta en una cocció molt més ràpida.

Important! Les olles a pressió modernes estan fetes de diferents materials (alumini, acer inoxidable, recobriment de tefló). No es recomana cuinar plats salats o àcids a les cuines d'alumini, ja que el metall s'oxida i allibera substàncies nocives.

Nivell de pressió a l'olla a pressió

El punt d'ebullició d'un líquid depèn del nivell de pressió atmosfèrica. En condicions naturals i amb accés a l'oxigen, és impossible augmentar la temperatura del líquid per sobre dels 100C. I a les zones d'alta muntanya, on la pressió atmosfèrica és baixa, l'aigua bull a temperatures encara més baixes (4C menys per cada quilòmetre d'altitud), la qual cosa allarga significativament el període de tractament tèrmic dels productes.

En condicions sense accés a l'oxigen, es crea una pressió en un recipient tancat hermèticament amb tapa, que afecta l'augment de la temperatura: cada 10 mm de mercuri l'augmenta uns 0,3 C. A partir d'aquesta llei de la física, es va inventar una olla a pressió, que accelera significativament la preparació dels aliments.

Important! És millor triar olles a pressió amb juntes tancades hermèticament a la unió del bol i la tapa i protegir-les dels danys. La menor deformació trencarà el segell i deixarà els plats inutilitzables. Les olles a pressió sense juntes de goma especials són especialment susceptibles a això.

En funció de la temperatura

Cada model té dos paràmetres de temperatura:

1. A una pressió de 0,3 bar, la temperatura màxima de cocció serà de fins a 109C. Aquest mode us permet cuinar aliments amb una estructura suau: verdures, peix, aus de corral.
2. El segon mode a una pressió de 0,7 bar dóna una temperatura de 166C (en alguns models fins a 120C). Això us permet cuinar ràpidament carn, fesols i altres aliments de cocció lenta.

Referència! Per comparar, l'arròs triga 40 minuts a cuinar-se en una olla a pressió i 12 minuts a una olla a pressió; cuinar el pollastre a una olla a pressió es triga aproximadament una hora i 15 minuts a una olla a pressió; la carn en gelatina triga 2-3 hores a cuinar-se. en una olla de cocció lenta, però només 40 minuts en una olla a pressió.

Quina pressió manté la vàlvula a l'olla a pressió?

Per a un funcionament segur, les olles a pressió estan equipades amb vàlvules de seguretat a les tapes: principal i d'emergència (alguns models fins i tot en tenen 2 de recanvi). Les vàlvules regulen l'alliberament de l'excés de pressió. Si això no es fa, la unitat pot explotar al màxim nivell.

Models mecànics que requereixen una manipulació més acurada: quan s'escalfen amb una estufa de gas o elèctrica, cal assegurar-se que no es sobreescalfi. Els moderns amb vàlvules de seguretat són més segurs: quan la pressió dins de la cassola augmenta fins al nivell màxim permès, la vàlvula principal s'activa i s'allibera vapor. El d'emergència es configura a un nivell de pressió superior i s'activa en situacions crítiques quan ha fallat el principal. Les olles a pressió elèctriques tenen control automàtic de la temperatura.

Quina és la pressió màxima que pot suportar una olla a pressió?

A causa de l'alta pressió a l'olla a pressió, es prenen les precaucions següents per seguretat:

• vàlvules que alliberen l'excés de vapor;
• bloquejos mecànics a les tapes per protegir-se de l'obertura accidental;
• dispositius electrònics per a la regulació de la pressió;
• La tapa no es pot obrir immediatament després d'apagar-se; cal esperar fins que la pressió baixi o accelerar aquest procés amb aigua freda.

Depenent del model, la pressió màxima permesa varia d'1 a 4,5 bar. Segons els comentaris dels consumidors, hi ha casos en què els envasos exploten fins i tot a 2,5 bar. Això provoca ferides, cremades i danys als objectes circumdants. Per tant, cal utilitzar les olles a pressió amb extrema precaució. Cadascun d'ells va acompanyat d'instruccions d'ús, que indiquen el nivell màxim permès.

Fins i tot els models ben equipats amb dispositius de protecció poden fallar si s'utilitzen de manera incorrecta: quan les vàlvules s'obstrueixen, si s'obre la tapa mentre l'olla a pressió encara no s'ha refredat (el resultat és un alliberament d'esquitxades calentes que causen cremades).