Principi de funcionament d'una cuina d'inducció

El desenvolupament dels electrodomèstics de cuina no s'atura, i recentment han aparegut models moderns entre els electrodomèstics, que ràpidament van guanyar popularitat. Estem parlant de plaques d'inducció.

Vegem més de prop què és un dispositiu que funciona a partir de fenòmens físics com els corrents d'inducció.

Tipus de cuines d'inducció

Aquest tipus de panells va arribar a les cuines als anys 80 del segle passat. En aquest moment, van aparèixer les primeres mostres comercials sota la marca AEG. El seu cost era molt elevat. A més, els compradors no estaven disposats a renunciar a les estufes tradicionals, conegudes i fiables. Per tant, les noves superfícies es van trobar amb força indiferència.

Tanmateix, a poc a poc hi va haver cada cop més admiradors de les unitats d'inducció. Aquests dispositius de cuina ja no són una raresa a la cuina. Moltes mestresses de casa tenen la seva pròpia experiència d'utilitzar-les.

Actualment, el comerç ofereix diversos tipus de panells d'inducció.

• Completa amb forn. Es tracta d'una cuina que consta de dues parts: una placa d'inducció i un forn.
• Instruments combinats. Aquests aparells tenen diversos cremadors diferents. Alguns dispositius combinen el principi de funcionament. Per exemple, en un panell de quatre cremadors, dos són d'inducció i dos són elèctrics convencionals.
• Placa de fogons múltiples. És convenient perquè s'insereix fàcilment a la taula. A petició del propietari, es pot combinar amb un forn, que es col·loca directament sota la superfície. Però aquesta no és l'única opció, perquè l'espai sota el taulell es pot ocupar amb calaixos espaiosos. Sempre tindran a mà diferents estris de cuina.
• També hi ha petites estufes amb un cremador. Són convenients per a la seva mobilitat. No cal buscar-los un sol lloc, perquè aquestes fitxes es poden traslladar fàcilment a un altre lloc. També és apte per al transport; fins i tot el podeu portar amb vosaltres en un viatge de negocis o en un viatge.

Instal·lació de cuines d'inducció

L'estructura consta dels següents elements.

• Una superfície horitzontal, la mida de la qual depèn del nombre de cremadors. La superfície està feta de vitroceràmica, que és adequada per al funcionament de l'estructura i es converteix en un detall interior interessant.
• Bobines d'inducció que garanteixen el funcionament del dispositiu.
• Bloc de control.

Principi de funcionament

El funcionament del dispositiu es basa en les propietats de la inducció electromagnètica, és a dir, l'aparició de corrent elèctric en un circuit tancat a causa d'un canvi en el corrent magnètic.

Referència. Aquest fenomen físic va ser descobert per l'anglès M. Faraday l'any 1831.

Molts aparells elèctrics que fem servir cada dia contenen un transformador.

Una cuina d'inducció és essencialment el mateix transformador. El funcionament del dispositiu és senzill.La superfície vitroceràmica amaga la bobina que assegura el moviment del corrent elèctric. La seva freqüència és de 20 a 60 kHz.

La bobina d'inducció és la bobina primària; la bobina secundària és la cassola, la paella o un altre estri on es prepara aquest o aquell plat.

Quan s'aplica un corrent d'inducció a la part inferior de l'estris de cuina, s'escalfa. En conseqüència, el seu contingut també s'escalfa.

Important! La particularitat de les cuines d'inducció és que les olles i paelles s'escalfen. I la pròpia superfície, situada per sobre de l'element de calefacció i sota els plats, canvia lleugerament la seva temperatura.

En conseqüència, en escalfar per corrents d'inducció, les pèrdues de calor es minimitzen.
També es produeixen canvis notables amb el temps dedicat a escalfar els plats. Pel que fa a la velocitat de calefacció, els dissenys d'inducció superen els resultats mostrats per altres dispositius.

Condició per al funcionament de qualitat

El funcionament d'alta qualitat de les plaques de cuina d'inducció està garantit per l'ús d'estris de cuina ferromagnètics.

Aquestes paelles i olles poden ser metàl·liques. Però només ho farà un metall que reacciona a l'acció d'un imant. Per tant, no cal buscar cap plat especialitzat. Per preparar un plat deliciós, n'hi ha prou amb utilitzar estris habituals, per exemple, bones paelles de ferro colat. Fins i tot està permès utilitzar estris de cuina d'esmalt, però amb una condició, ha d'atreure un imant.

Important! Els plats de porcellana, vidre i altres materials no són adequats per al panell d'inducció.

Requisits dels plats

Quan utilitzeu estris de cuina habituals, heu d'assegurar-vos que compleixen una sèrie de paràmetres.

• A la part inferior, el diàmetre mínim no ha de ser inferior a 120 mm.
• Podeu utilitzar plats amb un gruix inferior de 2 a 6 mm.
• Els estris de cuina especialment fets per al seu ús en panells d'inducció tenen marques especials. S'aplica a la part inferior del producte.

Cada empresa de fabricació etiqueta aquests plats segons les seves pròpies normes. Però les instruccions que es poden utilitzar per cuinar en una placa d'inducció es poden trobar al manual d'instruccions.

El cost dels plats fets especialment pot superar el cost dels tradicionals i depèn directament de la marca. Hi ha moltes empreses implicades en la producció d'estris de cuina especials.

Entre els líders hi ha les marques Fissler i Woll d'Alemanya. Els seus catàlegs inclouen més que paelles i cassoles. Els forns holandesos i altres estris també són populars. Alguns productes són fets a mà i tenen un cos recobert de ceràmica de 10 mm de gruix.

Alemanya no és l'únic país especialitzat en la producció d'aquests productes. També són produïts per altres països europeus: Finlàndia, França i molts altres. Els productes que es fabriquen aquí costen una mica menys, però també són de qualitat decent.

Comparació de cuines d'inducció i altres aparells de cocció

Les unitats d'inducció són dispositius d'alta tecnologia que utilitzen principis físics diferents als altres dispositius. El corrent d'inducció obre nous horitzons als consumidors en la cuina i permet un control total d'aquest procés.

Diferències

Tot es tracta del principi

La principal diferència entre els diferents dispositius de cuina es relaciona amb el principi del seu funcionament.

No ens detendrem gaire temps en les unitats de gas. Aquí les diferències són evidents: es troben en diferents tipus de combustible, gràcies als quals funciona el dispositiu.

Les estufes elèctriques en aquest sentit semblarien tenir similituds més que diferències.Després de tot, en aquests dissenys tot es basa en l'electricitat. Però encara hi ha una diferència!

Quan s'encén, l'estufa elèctrica s'escalfa fins a la temperatura de calefacció establerta. La superfície calenta del dispositiu transfereix calor al recipient i, per tant, escalfa el recipient i el seu contingut.
Una cuina d'inducció activa corrents magnètics que fan que les olles o paelles s'escalfin, però el panell no canvia la seva temperatura.

Eficiència

Comparem l'efectivitat de l'ús de diferents dispositius.

Eficiència de calefacció:

• estufa elèctrica amb vitroceràmica - 50-60%;
• estufa de gas - 60-65%;
• placa d'inducció - 90%.

Pros i contres dels dispositius d'inducció

Avantatges

Els avantatges indubtables dels dispositius d'inducció inclouen els següents.

• Augment de la velocitat de calefacció. Quan s'encén, els plats i, en conseqüència, els aliments s'escalfen, mentre que el panell en si pràcticament no s'escalfa.
• Estalvi d'energia elèctrica. Els principis físics que formen la base d'aquest aparell de cuina permeten preparar els aliments amb un consum energètic mínim. Això es deu al fet que es gasta energia per crear un camp magnètic. No cal escalfar la bobina.
• Augment de la seguretat dels aparells de cuina d'inducció. És impossible cremar-se a la seva superfície. El funcionament d'aquest dispositiu elimina el risc d'incendi, fins i tot quan el cremador es deixa encès durant molt de temps. Un cop cuit el plat i apagat el fogó, no estarà calent, sinó calent.
• Apagat automàtic. L'estufa reconeix de manera independent la presència de plats a la seva superfície i s'apaga automàticament.

Defectes

Per ser justos, cal tenir en compte que aquest panell no està exempt de inconvenients.

• Per a alguns consumidors, una actitud cautelosa cap a un nou tipus d'equip de cuina es deu al fet que cuinar amb una estufa d'inducció requereix l'ús d'estris de cuina especials. Ha de tenir certes propietats ferromagnètiques. I no s'han d'utilitzar estris d'alumini o vidre.
• No es recomana instal·lar equips d'aquesta classe al costat d'electrodomèstics de metall.
• El panell d'aquests dispositius requereix un maneig acurat. Si hi cau una tapa o un ganivet, pot causar una esquerda. També s'ha d'anar amb compte a l'hora de col·locar els plats als fogons, perquè en cas contrari es podria trencar.
• Però el desavantatge clau d'aquest electrodomèstic és el seu alt cost en comparació amb les estufes que funcionen amb altres principis.

Quina placa d'inducció triar?

No hi ha una gran selecció d'aquestes lloses al mercat al nostre país.

Però tot i així, entre el que està disponible, podeu centrar-vos en els models subministrats per l'empresa AEG-Electrolux. En aparença, els productes d'aquesta empresa no són gaire diferents d'una estufa elèctrica tradicional amb una superfície de vitroceràmica.

A la tardor de 2018, el seu cost és de 30 mil rubles. és un electrodomèstic de cuina totalment funcional. Els cremadors d'aquest model s'escalfen fins a 100 graus al centre i fins a 40 graus a les vores.

No hi ha altres empreses al nostre mercat.