Què és la convecció en un forn elèctric

Amb el desenvolupament de la tecnologia, la cuina s'ha convertit en un procés molt versàtil. Alguns mètodes permeten obtenir diferents matisos de sabors, d'altres simplifiquen o acceleren el procés de cocció. La convecció en un forn elèctric combina aquests dos processos.

Forn de convecció

Ara gairebé tots els forns estan equipats amb aquesta funció (a excepció, potser, dels models de fogons molt antics). Per tant, la presència de convecció en una estufa elèctrica no afecta de cap manera el seu cost. Malgrat això? No molta gent coneix els seus beneficis i l'utilitza per al propòsit previst.

Concepte i principi de funcionament de la convecció

És un dels mètodes d'intercanvi de calor, quan la redistribució de l'energia tèrmica es realitza mitjançant el moviment de masses d'aire. A la majoria de les estufes elèctriques, l'element de calefacció escalfa l'aire i després es distribueix per tot el forn mitjançant ventiladors. En poques paraules, aquesta funció permet proporcionar l'aire del forn amb la mateixa temperatura, cosa que, per exemple, permet cuinar diversos plats al forn alhora.

Ajuda: la convecció és més convenient per cuinar plats de carn, aus de corral i peix a l'aire lliure o, per exemple, a l'espit.

Tipus de convecció

La convecció en un forn elèctric es pot classificar segons diversos criteris. En primer lloc, es distingeix per la complexitat del dispositiu:

• simple (generalment només representat per fans);
• complex (on els ventiladors ja tenen els seus propis elements de calefacció integrats).

Tanmateix, des del punt de vista d'un usuari domèstic, aquesta classificació no és del tot convenient. És molt més clar separar els tipus segons el seu principi de funcionament:

• Natural. Es tracta, de fet, d'una simple transferència de masses d'aire i res més. La base del seu funcionament és la física: l'aire escalfat puja i l'aire refredat baixa;
• Forçat. Gairebé tots els models d'estufes elèctriques amb convecció en estan equipats. Els models econòmics estan equipats amb un sol ventilador, mentre que els de la gamma de preus més alta estan equipats amb uns de reforç. Aquests últims es consideren els més efectius a l'hora de cuinar, ja que, a diferència dels sols, no només poden crear masses d'aire escalfat uniformes i potents, sinó que també poden mantenir la temperatura desitjada;
• Humit. Una espècie força nova que encara no s'ha estès gaire. A més de la redistribució de les masses d'aire escalfades, aquesta convecció proporciona al forn un vapor finament dispers, que ajuda a elevar millor els productes de forn sense assecar excessivament els aliments.

Important: amb el tipus humit és impossible fregir plats, la qual cosa permet no utilitzar olis a l'hora de preparar plats en aquest mode.

Quins són els seus avantatges i beneficis?

Sens dubte, com qualsevol funció addicional de la tecnologia de convecció, té una sèrie d'avantatges que li permeten mantenir un alt nivell de popularitat entre les mestresses de casa normals i els cuiners professionals. Aquests solen incloure:

• A causa de la redistribució de l'aire, s'assegura un escalfament més ràpid amb un important estalvi de temps per aconseguir la temperatura requerida;
• Grans volums d'aire permeten cuinar de manera uniforme qualsevol volum de plats, la qual cosa és molt útil per a grans talls de carn i per a carcasses senceres d'au;
• La varietat de tipus permet seguir el mètode de cocció desitjat: sense fregir o amb una crosta cruixent. A més, la convecció humida permet simular l'efecte de la cocció al vapor dels aliments, cosa que permet als partidaris d'una alimentació adequada estalviar en la compra d'un vapor;
• La distribució uniforme de la temperatura al llarg del forn permet cuinar diversos plats alhora, la qual cosa estalvia temps i consum d'energia.

Sorprenentment, poques vegades hi ha queixes sobre la convecció. Sovint només fa malbé els aliments si s'utilitza incorrectament, de manera que és difícil veure-hi cap defecte. Sovint, aquests inclouen només l'elevat cost dels sistemes avançats complexos.