Com cuinar al forn rus

Tothom coneix els fogons russos. Una infància sense preocupacions, la casa d'una àvia acollidora: això és el que us ve al cap quan parleu d'una estufa russa. Mentrestant, encara es troba l'estufa russa. A més, es promouen activament les tendències cap al renaixement de les tradicions: a les cases noves i acabades de construir, la gent instal·la cada cop més estufes russes. No és d'estranyar: aquesta estufa no només pot escalfar una casa, sinó que també es pot convertir en una estufa i un llit. I quin tipus de menjar obteniu! El gust dels plats és únic. L'aroma del fum i les peculiaritats de la cuina segons el principi de la cocció a foc lent fan que aquest menjar sigui sorprenentment saborós i ric.

Normes generals de cuina

L'estufa russa és una estructura massiva que ocupa una part molt gran. Entre l'estufa i la paret de la casa hi ha un llit, o un sofà, on dormien els nens del poble. La cuina és una de les funcions principals d'un fogó, a més de la calefacció. A causa de la languidez, el procés pot trigar molt de temps. Però les substàncies beneficioses es conserven tant com sigui possible.

Per assegurar-vos que el procés de cocció i el seu resultat no decepcionin, heu de seguir unes regles senzilles:

1. Abans de cuinar els aliments, el forn s'ha d'escalfar correctament. Estat ideal: parets calentes i carbons morints.
2. Després de la calefacció, la mestressa de casa no té més de 4 hores per preparar els plats. Si l'estufa s'ha refredat, s'escalfa durant 1-2 hores. Si teniu previst fregir, heu de tenir temps per cuinar durant aquest període.
3. Els aliments es treuen del forn amb un agafador.Si no en teniu, una pala de fusta normal pot servir. Però és millor practicar aquestes maniobres amb antelació. Com en qualsevol altra tasca inusual, aquí es necessita habilitat.
4. Els plats es couen a foc lent al forn alhora. L'excepció és el pa. Sempre es cou per separat. Els aliments que requereixen una cocció a foc lent es col·loquen a les profunditats.

REFERÈNCIA! Per determinar la temperatura del forn, els pagesos utilitzaven un petit tros de paper. El van tirar al forn i el van veure carbonitzat. Si el paper es cremava immediatament, el forn estava bastant calent, la temperatura era de 300 graus o més. Si la combustió continuava durant un minut, la temperatura ja era d'aproximadament 200 graus centígrads. Quan el temps és de 5 minuts, la temperatura és d'uns 150 graus.

Com encendre una estufa

Per evitar que la casa s'ompli de fum i per garantir que el menjar sigui saborós, cal escalfar correctament l'estufa. No és tan difícil com podria semblar inicialment. N'hi ha prou amb seguir algunes recomanacions:

1. La llenya ha d'estar seca. Sovint es porten a la casa amb antelació, sobretot a l'estació freda.
2. Els troncs s'apilen ben fort al forn. El segon lot només s'afegeix quan el primer es crema.
3. L'amortidor, l'estructura d'entrada contínua del forn, ha d'estar tancat. I la vàlvula, l'element de tancament de la xemeneia, està oberta.
4. Remeneu la llenya mentre es crema. Per a això s'utilitza un pòquer.

Requisits dels plats

Si recordeu, les àvies dels pobles tenien molts estris de cuina de ferro colat. És ideal per a una estufa russa. El fons de la paella de ferro colat era de petit diàmetre i les parets eren gruixudes. Aquests estris eren adequats per preparar sopes, cereals, carn i peix. Per fregir qualsevol producte es feien servir paelles de ferro colat.

REFERÈNCIA! En un forn rus, molts plats es fregeixen només per un costat. Per exemple, creps. No estan capgirats.Al mateix temps, assegureu-vos que el fons de la paella de ferro colat estigui net i llis. Qualsevol irregularitat pot provocar un plat cremat.

A més del ferro colat, l'argila és popular. Els plats de fang no són tan forts i duradors, però amb la cura adequada et poden delectar amb cereals deliciosos, sopes senzilles i verdures guisades. Les olles de fang s'utilitzen més sovint. La seva forma de panxa és ideal per coure a foc lent, i el seu petit volum permet cuinar els aliments en porcions.

Els estris de cuina d'alumini ocupa el tercer lloc en popularitat. Ha de ser de paret gruixuda. L'alumini no és inferior en resistència al ferro colat.

La modernitat deixa empremta fins i tot en la vida tradicional. Avui dia, les mestresses de casa utilitzen plats fets de vidre resistent a la calor. Aquests estris de cuina són còmodes i àmpliament disponibles, i també són més barats que els estris de cuina de ferro colat.

REFERÈNCIA! Qualsevol estris destinat a coure a foc lent ha de tenir tapa. D'aquesta manera les propietats beneficioses dels productes es mantenen en els aliments.

Precaucions de seguretat

Hem de recordar que una estufa russa vol dir treballar amb foc. Per evitar incendis, cremades i lesions, cal conèixer les normes de seguretat:

1. L'encesa s'ha de fer utilitzant materials inflamables, però no líquids. L'escorça de bedoll o el paper funciona bé.
2. Els objectes inflamables s'han d'eliminar de les parets.
3. No es recomana gravar publicacions brillants. Els seus productes de combustió són insegurs per al medi ambient. I el sutge és molt negre i obstrueix ràpidament la xemeneia.
4. Per evitar cremades, a l'hora de preparar-se, cal que utilitzeu no només una agafada, sinó també guants resistents a la calor.
5. Quan obriu l'amortidor, no us acosteu a la cara. Et pots cremar.
6. El millor és instal·lar un termòmetre especial a l'estufa. I no us oblideu de controlar el seu rendiment! La temperatura a la zona de combustió ha de ser d'uns 70 graus.

Plats del forn

Qualsevol plat del forn es pot convertir en una obra mestra. Però això requereix més que els estris de cuina adequats i els productes de qualitat. Una actitud positiva, bon humor i una sensació de pau, fusionar-se amb la natura són capaços de miracles. El dinar serà una experiència inoblidable.

Al forn es pot cuinar gairebé qualsevol cosa. Però centrem-nos en receptes delicioses i el més senzilles possible. Fins i tot una mestressa de casa novell pot realitzar-los.

Sopa de col

Un clàssic del gènere, un plat rus original. A Rus s'han preparat des de l'antiguitat.

REFERÈNCIA! Als nostres avantpassats els encantava la sopa de col. Aquesta sopa era popular independentment de la situació econòmica de la família. Els pagesos pobres preparaven una sopa de col magra exclusivament amb verdures. Els més rics utilitzaven carn.

Per preparar la sopa de col russa àcida necessitareu:

• brou de vedella fort;
• patata;
• xucrut o col fresca;
• pasta de tomàquet;
• 1 pastanaga gran;
• bulb mitjà.

La col amarga s'ha de rentar 2-3 vegades. Fregiu les cebes, les pastanagues i la pasta de tomàquet en una estufa més calenta. El brou es pot preparar amb antelació. Per a això necessiteu un os mitjà de vedella. Cal bullir el brou fins que la carn es desenganxi bé de l'os. Afegiu la col i les patates al brou preparat. Si la col és xucrut, podeu prescindir de condiments. Si és fresc, convé afegir-hi un parell de fulles de llorer i algunes espècies. No t'oblidis de la sal. En el cas del xucrut, no en necessiteu gaire. Afegiu el rostit a l'olla de ferro colat i poseu-lo al forn a foc lent.

Farinetes de mill

Deliciós, fàcil de preparar, bonic color groc. I un magatzem de vitamines.

Per preparar farinetes, necessiteu:

• mill - uns 100 grams;
• sal - 0,5 culleradetes;
• sucre - 1 cullerada;
• llet - 1 litre.

El mill primer s'ha de rentar amb aigua freda. Deixeu-ho assecar una estona.Transferiu el mill a una olla seca, afegiu-hi sucre i sal. No remeneu! Aboqueu la llet per últim. Cobrir i posar al forn calent. És bo deixar les farinetes al forn durant la nit. Al matí només cal barrejar bé, afegir mantega i gaudir d'un deliciós esmorzar.

Els nostres avantpassats van saber beneficiar-se dels articles de la llar més habituals. Les llaminadures del forn no només són increïblement saboroses, sinó també saludables. Ni un sol electrodomèstic en una cuina moderna pot substituir una estufa russa. Cuinar-hi no requereix coneixements sobrenaturals i és accessible a qualsevol mestressa de casa. I el més important, dóna un plaer incomparable.