Quin és el procés de coure a foc lent en una olla de cocció lenta?

Si t'agrada la cuina, t'has trobat amb la definició de "llenguatge" més d'una vegada. Això és fregir en una petita quantitat d'aigua bullint. És a dir, treballem amb una etapa intermèdia entre bullir i fregir o guisar la carn prefregida. Bullir a foc lent no és un descobriment dels cuiners moderns. Fins i tot a la Rus antiga, aquest mètode s'utilitzava al forn, com altres mètodes de cocció. La cocció a foc lent és una mica semblant a la caça furtiva, però triga molt més. Ara veurem què és aquest procés i per a què serveix.

La finalitat del procés de llanguiment

Aquesta tècnica culinària consisteix en el fet que el plat es processa durant molt de temps a baixa temperatura sota una tapa ben tancada. Les temperatures recomanades oscil·len entre els 65 i els 100 graus centígrads. S'ha de distribuir uniformement per tot el plat. Podeu cuinar qualsevol cosa: farinetes, carn, peix, verdures, productes lactis. Tenen un gust increïble i són completament diferents dels seus homòlegs de fogons.

Després de coure a foc lent, la llet té un gust increïblement agradable; adquireix un color rosa ataronjat i una subtil olor de nata. Les farinetes preparades d'aquesta manera surten increïblement tendres! És especialment indicat per cuinar plats de carn que tenen una estructura de fibra gruixuda o carn d'animals adults. Si cuineu un quilo de carn d'aquesta manera durant diverses hores, resulta molt tendra i saborosa.Abans de cuinar, això i les verdures es fregeixen a una temperatura de més de 170 graus en un recipient preescalfat amb un fons gruixut en oli o greix vegetal, remenant de tant en tant. Després d'això, afegiu-hi aigua calenta o brou i cuini a foc lent sota la tapa (temperatura inferior a 100 graus). Durant el procés de cocció, cal afegir líquid en petits volums, perquè s'evapora. Tot el secret del sabor únic i brillant és que la temperatura augmenta gradualment, sense arribar a bullir.

REFERÈNCIA! La durada de la cocció ve determinada pels productes que componen el plat. Així, les verdures necessiten molt menys temps que la carn. A l'hora de preparar carn en gelatina, tingueu en compte la mida de les peces i el tipus de carn. Si es tracta de carn tendra o d'un animal jove, arribarà en molt menys temps.

Quin és el mode de cocció a foc lent en un multicooker?

Un multicooker és una unitat de cuina única amb la qual pots cuinar qualsevol tipus d'aliment: fregit, bullit, guisat, etc. La tapa que tanca hermèticament facilita la creació de les condicions i la temperatura necessàries per guisar i coure a foc lent.

En general, si es vol guisat, és preferible cuinar-lo al forn, com es feia a Rus'. Tanmateix, a causa del fet que en condicions modernes això és impossible, heu de realitzar aquest procés en una olla de cocció lenta. En aquest moble de cuina, podeu recrear el gust d'un plat, semblant al que s'obtenia en un forn real. Vegem quin és el procés de coure a foc lent en una olla de cocció lenta.

Fonamentalment no és diferent del languiment normal. L'única diferència és que, gràcies al mode de programació i apagat automàtic, tot el que hi ha està automatitzat. No cal seguir totes les etapes de preparació. Un producte que se sotmet a un tractament tèrmic es torna molt tendre, suau, sucosa, saborós i té una consistència agradable.

Se sap que durant la cocció prolongada, la part principal de les substàncies i els elements beneficiosos es bullen del plat al brou i es destrueix una quantitat considerable de vitamines. Evidentment, un plat així no és saludable. Al contrari, com que la cocció a foc lent requereix un mínim d'aigua i el manteniment d'una temperatura baixa, que escalfa una mica el producte, no hi ha danys importants als nutrients en cuinar d'aquesta manera. Les verdures subjectes a llanguir no perden el seu color, brillantor i integritat estructural.