Quina mòlta és millor per a diferents tipus de cafeteres?

Fer un cafè deliciós és una tasca senzilla per a aficionats i baristes. Sense experiència, és fàcil perdre el temps, embrutar els plats, quedar-se decebut i quedar-se sense una beguda saborosa.

El procés d'elaboració és bastant senzill, però és important conèixer alguns detalls que afecten el gust de la beguda acabada.

Tipus de cafè i grau de torrat dels grans

El nombre de varietats és d'uns cent. Cada país, cada localitat pot tenir-ne diversos. Però tots es poden classificar com a poques espècies. El més popular és l'aràbica. Té un gust suau i ric.

En segon lloc en popularitat es troba Robusta. Conté significativament més cafeïna, la qual cosa afegeix amargor addicional. La major part de la Robusta cultivada es transforma en cafè liofilitzat. Hi ha poc gra i Robusta mòlt a les botigues.

A la venda podeu trobar mescles formats per Aràbica i Robusta en diferents proporcions.

L'aràbica i el robusta representen més del 95% del mercat del cafè. La part restant queda per a espècies rares, que s'utilitzen principalment com a additius d'algunes varietats. Les més famoses entre aquestes meravelles són Liberica i Excelsa. Com a begudes autònomes, són molt amargues i no són populars fins i tot entre la població implicada en el seu cultiu.

Els graus de torrat tenen diferents classificacions; hi ha de 4 a 10 graus bàsics:

• clar - mitjà - fosc - més alt;
• Escandinau, més feble (canyella) – Americà (Nova Anglaterra) – urbà (parcial) – urbà complet – Vienès (vellut, pana, negocis) – francès (turc) – continental (europeu, Nova Orleans) – espanyol (mexicà, cubà) – Italià, més alt (indi, napolità).

A mesura que el nivell de rostit augmenta de gust:

• les característiques varietals i l'acidesa es debiliten;
• Es milloren l'aroma, la riquesa i l'amargor.

Coneixent les varietats i patrons descrits, és més fàcil navegar per l'abundància d'ofertes. L'elecció depèn de les preferències personals, que només es poden aprendre a través del tast.

Tipus de mòlta de cafè en gra

Hi ha tres mòltes principals:

• groller, és gran, d'estructura semblant al sucre granulat;
• mitjana – la mida de les partícules és comparable a la sèmola;
• prim – petit, més petit que la sèmola.

La mòlta fina, al seu torn, pot ser ultra fina i pols.

Hi ha pautes per triar una mida de mòlta per a cada tipus de cafetera.

Mòlta per a cafetera de garrofa

Tradicionalment, s'utilitza pols mitjana-fina. Es comprimeix bé en una tauleta i no obstrueix les obertures de la banya.

Les cafeteres amb alta pressió de raig de vapor (15 bar) permeten l'ús d'un esprai de mòlta ultra fi. La beguda resulta especialment rica i aromàtica.

Important! Per comprimir eficaçment la tauleta al con, la pols ha de ser homogènia.

Mòlta per a cafetera de degoteig

Quan utilitzeu un filtre de malla, la mòlta ha de ser gruixuda perquè les partícules no caiguin a la tassa i no s'enganxin als forats del filtre.

Els filtres de paper retenen de manera fiable els grans de qualsevol fracció i us permeten elaborar matèries primeres de qualsevol mida. Com més gran és, més lleuger és el gust, més pronunciat és l'acidesa. Com més prima és, com més gran és la saturació, més pronunciada és l'amargor en el gust.

Mòlta per a cafetera guèiser

Apte per a la mòlta mitjana a gruixuda. Aquest tipus de cafè no impedeix que l'aigua flueixi de baix a dalt. El gust és moderadament ric, no amarg.

Si voleu obtenir una beguda més rica, podeu utilitzar pols ben mòlta. Tanmateix, la beguda serà espessa i les partícules de cafè poden entrar a la tassa.

Experimentant amb el torrat i la mòlta de cafè

Per a determinats models de cafeteres, la mòlta fina està contraindicada a causa de la possibilitat d'obstrucció excessiva al pas de l'aigua; això està escrit a les instruccions d'ús. En cas contrari, els experiments només estan limitats per la vostra imaginació.

Les recomanacions existents per triar el cafè tenen en compte les preferències de gust més populars. A la recerca del teu gust ideal, pots provar diferents combinacions de les característiques descrites anteriorment.

Important! Independentment del tipus de cafè escollit, el seu torrat i mòlta, el gust i l'aroma d'una beguda en pols, mòlta immediatament abans de la seva preparació, es compara favorablement amb el cafè premòlt. Si no és possible moldre el gra abans de cada preparació, el polver s'ha d'emmagatzemar en un recipient ben tancat.