Quina llet és millor per al cappuccino en una màquina de cafè?
L'elecció de la llet per fer cappuccino en una màquina de cafè s'ha de prendre seriosament, ja que la qualitat del producte final - cafè aromàtic amb escuma esponjosa - depèn de les seves característiques. El debat entre els baristes professionals sobre si s'ha d'utilitzar llet molt plena o només nata està relacionat amb les preferències dels amants individuals de la delicadesa del cafè.
El contingut de l'article
Amb quin criteri triar
La història i l'experiència de l'elaboració del cappuccino ens permet identificar una sèrie de criteris per triar els productes lactis. Entre ells: contingut de greix, contingut de proteïnes, vida útil i altres. Vegem breument els criteris més importants.
Contingut de greix
El contingut de greix afecta el tipus i la composició de l'escuma resultant. Amb l'escuma de llet amb un contingut de greix del 3,5%, es forma l'escuma ideal per al cappuccino. Això és el que utilitzen la majoria de cafeteries.
Llet baixa en greix o completament desnatada - més dolç en gust i diferent en composició.L'escuma serà seca i força densa, i el cafè al qual s'afegeixi agafarà un to grisenc.
Contingut de proteïnes
El contingut de proteïnes per fer cappuccino no és menys important que el seu contingut de greix. Trieu productes amb un alt contingut de proteïnes, des d'un 2% més. En aquest cas, l'escuma serà rica i viscosa. En triar una escuma baixa en proteïnes, la composició de l'escuma serà diferent, amb bombolles grans i seques.
Natural o sec
Quan compreu un producte per al cafè, assegureu-vos de comprovar la presència de pols seca a la seva composició. El fet és que una vida útil important no serà un avantatge per fer cafè. No és fàcil fer escuma a partir de pols seca a causa de la petita quantitat de proteïnes en la seva composició.
Soja, baixa en lactosa
La soja és un producte d'origen vegetal. Igual que la llet que conté una petita quantitat de lactosa, és apta per a persones que no toleren bé els productes de llet de vaca. Poc en lactosa, de gust més dolç, utilitzat per molts baristes.
Per vida útil
Si la vida útil és llarga, és poc probable que sigui adequat per al cappuccino, perquè conté molts additius artificials. Carn de vaca domèstica amb una vida útil limitada - l'elecció més correcta.
Per origen
La soja no és del tot apta per al cappuccino, ja que la seva composició és molt diferent a la de la vaca. No obstant això, per a les persones que no poden tolerar la llet natural, moltes cafeteries preparen cappuccino a partir d'aquest substitut.
Per què necessites comprar la llet adequada per al cappuccino?
Tenint en compte tots els criteris anteriors, trieu els productes de la més alta qualitat per obtenir un cappuccino real amb escuma de gra fi.Si no es té en compte almenys un component, ja sigui el contingut de greix, la composició o la vida útil, es perdrà el gust del cafè ideal.
Quines marques són les més adequades per fer cappuccino?
A partir de les revisions, es va compilar una puntuació de les marques de llet més populars al nostre país. És a partir d'aquests que les cafeteries i bars preparen cappuccino: "Parmalat", "Jolly Milkman", "Honest Milk", "Vologda", "Brest-Litovsk", "Dmitrovskoe".
Afegir nata a la llet per capuccino
Per què afegir nata a la llet per al cappuccino?
Segons una versió, el caputxino va ser inventat per monjos caputxins que una vegada van viure en un monestir italià prop de Roma. Inicialment, van afegir nata al cafè, que es va convertir en escuma quan s'escalfava.
Més tard, es va utilitzar llet batuda calenta en lloc de nata. Actualment, els baristes barregen nata amb llet, seguint l'antiga tradició dels monjos italians, per crear un sabor únic i una escuma estable.
Quin tipus de crema i quan la puc afegir?
Quan compreu una crema de cafè, heu de parar atenció al contingut de greix. Quan s'afegeix al cafè, la nata al 10% és la més adequada perquè es dissol millor i no forma grumolls.
Compra nata de Valio, que té un contingut de greix del 30-38%: crea una escuma espessa durant la batuda. Si cobriu el cafè preparat amb una capa gruixuda de nata muntada, i després ruixeu l'escuma amb xocolata, obtindreu una beguda deliciosa i vigoritzant amb un aroma sorprenent.
Com preparar millor la llet per escumar
Abans de batre en una màquina de cafè, s'ha de refredar a +3, +4 graus. L'estructura del producte també és important, de manera que no es pot bullir, sinó només escalfar-se a una temperatura no superior a 75 C.Assegureu-vos que no hi hagi aigua al bol abans de batre.
Conclusió
Amb l'elecció correcta i l'adhesió a la tecnologia de preparació, l'escuma per al cappuccino ha de ser prou densa, homogènia i elàstica, sense bombolles grans.
