Com fer escuma de llet en una màquina de cafè

Avui dia hi ha moltes begudes de cafè que utilitzen llet a la seva recepta. Per tant, els baristes sovint tenen problemes per muntar-lo, perquè el procés és diferent per a diferents begudes.

Els caputxins i els lattes es consideren els més difícils perquè necessiten llet escumada i líquida per preparar-los. A Per a algunes begudes només cal muntar:

• macchiato;
• cafè raf;
• mel raf;
• marroquí.

Altres begudes no requereixen batut:

• blanc pla;
• latte macchiato;
• moca.

Les begudes enumerades, excepte la blanca plana, també requereixen nata muntada, de manera que no podeu prescindir d'una màquina de caputxinera. Per exemple, per breu necessiteu llet sense muntar amb nata.

Equip de batre: caputxino i càntir

Abans de començar el procés de preparar una beguda de cafè, heu de preparar l'equip. Per muntar els ingredients, la cafetera ha d'estar equipada amb un tub especial que alliberi vapor. El barista també ha de preparar un càntir (jag) net.

Cappuccino – aparells per a la preparació d'escuma de llet utilitzats en begudes a base de cafè exprés. El dispositiu s'ha de connectar a la vareta de vapor de la màquina de cafè. Avui dia hi ha un gran nombre d'aparells de diferents formes, dimensions, mètodes de subministrament de vapor i funcions realitzades.L'adjunt més comú és el cappuccino Panarello. Hi ha dos tipus de cappuccino:

• vapor - principi de polvorització;
• mecànica – el principi de torsió de les llandes.

El càntir és principalment un recipient metàl·lic per batre. També poden ser de ceràmica, plàstic i vidre. El material ha de tenir bones propietats de conductivitat tèrmica, ja que per fer escuma de llet s'ha de controlar la seva temperatura. A més, el material ha de tenir una composició química neutra. Un càntir de mala qualitat pot afectar molt el gust de la vostra beguda de cafè.

Quin tipus de llet s'utilitza per escumar?

Cap producte no és apte per fer cafè amb llet o cappuccino. La densitat i la velocitat de formació d'escuma i el gust de la beguda en si depenen de les característiques. Ha de complir els requisits següents:

• pasteuritzat;
• refredat a 3–4 ° per sobre de zero;
• contingut de proteïnes 2,8-3,8%;
• contingut de greix a partir del 3%.

Els greixos i les proteïnes de la composició determinen la viscositat de l'escuma. Com més greixos i proteïnes contingui un producte, més espessa serà l'escuma.

Instruccions de batuda pas a pas

El procés de batuda consta dels següents passos:

1. Aboqueu els productes lactis al càntir. Ha de ser 1 cm menys que l'alçada de l'inici del broc.
2. Col·loqueu l'extrem de la màquina de caputxinera en un angle de 45° prop de la paret del càntir. Ha d'apuntar lleugerament lluny del centre de la gerra de llet. Profunditat fins a 1 cm.
3. Quan l'extrem de la màquina de caputxinera està immersa a la llet, podeu encendre la màquina per subministrar vapor. El càntir se sol subjectar pel fons per controlar la temperatura.
4. Agafeu la caputxinera perquè la llet giri en un remolí i se senti un xiulet.
5. El fabricant de caputxins es baixa gradualment més profundament per mantenir el so desitjat.
6. Controleu la temperatura del fons del càntir.Si el fons és càlid, heu de passar a la segona fase.
7. Submergiu el broquet més avall perquè desaparegui el xiulet, però el contingut segueixi girant. Normalment apareix 1 cm per sobre del fons del càntir.
8. Escalfeu fins que pugueu agafar el càntir pel mànec sense cap problema. La temperatura no ha de ser superior a +75 °.
9. Tanqueu el subministrament de vapor i traieu el broquet.
10. Per garantir que l'escuma tingui una consistència uniforme, cal agitar el càntir amb moviments lleugers i tocar periòdicament el càntir a la taula.

Signes de llet ben escumada

Durant el procés de batuda, sempre hauríeu de controlar la correcció del procediment. Els sons i el vòrtex de rotació ho indicaran. Si la llet s'escuma correctament, té les següents característiques:

• estructura homogènia;
• absència de bombolles grans;
• totes les bombolles han de ser de la mateixa mida (microscòpica);
• dolçor lleugera conservada;
• gust agradable.

Quina diferència hi ha entre la llet escumada per cappuccino i latte amb llet?

La principal diferència és la seva quantitat. El latte consta de 3/5 i una cinquena part d'escuma. Un cappuccino consta d'un terç de llet i un terç d'escuma, que és més densa que un cafè amb llet i pot contenir una mica de sucre, canyella i xips de xocolata.

Una escuma tan densa requereix una segona etapa llarga. L'escuma de latte té una escuma suau i airejada que no pot contenir la pols. A més, per fer capuccino, utilitzeu llet més grassa.