Per què el pa no es pot emmagatzemar a la nevera, però es pot emmagatzemar al congelador?

Molta gent creu erròniament que la nevera és el millor lloc per emmagatzemar una varietat d'aliments. En moltes famílies, actua com un "magatzem d'aliments" universal. Aquí es col·loquen tots els productes, des de la carn fins als cereals i la pasta. La nevera també s'utilitza per emmagatzemar productes de forn. D'aquesta manera intenten protegir-lo de l'assecat. Tanmateix, la nevera no sempre compleix el seu propòsit. Sovint, un pa fresc aquí es fa malbé al cap d'uns dies, tornant-se ranci i florit.

Per què la nevera no és apta per emmagatzemar pa?

Llançant una barra de pa fet malbé de la nevera, la gent comença a culpar els fabricants per suposadament produir productes de baixa qualitat. Però poca gent pensa que el motiu de tot és la nevera! No està pensat per emmagatzemar aquests productes..

No es recomana utilitzar-lo en aquesta capacitat per diversos motius.

Pèrdua ràpida d'humitat

El pa acabat de fer consta d'un 50% d'humitat. Gràcies a això, té una consistència elàstica i suau.

La temperatura estàndard a l'interior del compartiment frigorífic, depenent del mode de funcionament, és de 0 a +5 °C.

Referència! A aquesta temperatura, la humitat dels productes de farina s'evapora amb força rapidesa. Per tant, el pa es torna ranci ja el segon dia.

Formació de motlles

Alguna cosa com això passa si el pa enviat per guardar-lo a la nevera s'ha tancat prèviament en una bossa de plàstic.

Causes del pa florit a la nevera

• La majoria de productes de farina contenen llevat - éssers vius relacionats amb els fongs. Alliberant activament diòxid de carboni durant la seva vida, afluixen la massa i la fan airejada.

Referència! El llevat conserva la seva activitat fins i tot després de coure, continuant alliberant CO2 durant un altre dia.

• El pa s'envia a la nevera en una bossa de plàstic hermètica. Es desborda per tot el seu volum diòxid de carboni.
• A més d'això hem d'afegir augment de la humitat a l'interior dels envasos de plàstic, sorgit a causa de la incapacitat de l'aigua alliberada per evaporar-se. Com a resultat, obtenim l'atmosfera més favorable per al ràpid desenvolupament de floridura, que inicialment es forma a la superfície, penetrant gradualment més profundament.

Important! A la nevera, el creixement de floridura al pa es produeix ràpidament. En només un dia, pot cobrir la major part del pa amb una capa fina, cosa que fa que no sigui apte per al consum.

• L'estructura porosa dels productes al forn de farina determina la seva capacitat d'absorció ràpida olors estrangeres. Els productes de massa emmagatzemats a la nevera absorbeixen i retenen les olors dels aliments propers (peix, verdures, carn). Al mateix temps, perden el seu aroma. Com a resultat les qualitats culinàries del producte es deterioren literalment en una o dues hores.

Atenció! Si decidiu posar el pa a la nevera, empaqueteu-lo en una bossa de paper transpirable o emboliqueu-lo amb un drap, com una tovallola neta. Això el protegirà de la floridura, alhora que evitarà que s'assequi ràpidament i prematurament.

Per què es pot emmagatzemar el pa al congelador?

Si decidiu conservar una barra de pa durant molt de temps, el millor és utilitzar el congelador per a aquests propòsits.

Què hi ha millor que un congelador?

El fet és que la conservació de la frescor depèn de la velocitat d'evaporació de la humitat que hi conté.

Com més ràpid es produeix la deshidratació, més ràpid el pa fresc es converteix en galetes.

Referència! L'evaporació de la humitat només és possible a temperatures superiors a 0 °C. Per sota d'aquest indicador, l'aigua es congela i les seves molècules perden mobilitat.

Aquesta és l'essència de conservar el pa al congelador, a temperatures per sota de zero.

Normes per emmagatzemar el pa al congelador

El procés de congelació de productes de pa s'ha de dur a terme seguint una sèrie de regles.

• Pa primer s'ha de tallar en porcions i congelar com a rodanxes.

Important! El cas és que un pa un cop descongelat perd el seu gust quan es torna a congelar.

• Un pa col·locat al congelador ha de ser empaquetar en paper metàl·lic, paper gruixut o film transparent. Això el protegirà de les olors estranyes que emanen dels aliments emmagatzemats al congelador. També evitarà que la humitat s'evapori fins que el pa estigui completament congelat.
• Es recomana congelar el pa acabat de fer. D'aquesta manera hi ha més possibilitats de conservar tot el seu sabor.
• Per garantir que el pa descongelat conservi les seves propietats culinàries originals, s'ha de descongelar a poc a poc, a temperatura ambient.
• Es recomana treure el pa del congelador un parell d'hores abans de l'àpat, simplement deixant-lo en un plat per descongelar-lo “delicadament”. No cal treure'n l'envàs fins a l'àpat per evitar la pèrdua d'aroma i elasticitat característiques d'un producte fresc.

Atenció! Conservar els productes de pa al congelador només és adequat per a períodes curts, no més de dues setmanes.

Després d'això, sota la influència de les baixes temperatures, comença el procés de destrucció del midó. Perd la seva viscositat, i el pa fos comença a esmicolar-se i esmicolar-se quan s'intenta tallar-lo o trencar-lo.