Esterilització de pots en un forn de gas

L'estiu i principis de tardor són l'època de la recollida massiva de baies, fruites, verdures i bolets. Amb l'arribada de finals de tardor i hivern, s'acaba el període d'abundància.

A les prestatgeries dels supermercats hi ha una gran selecció d'adobs, adobats, productes fermentats i melmelades. Els que es preocupen per la seva salut prefereixen preparar i conservar els aliments ells mateixos, sabent que són saborosos, saludables i segurs. Per a moltes mestresses de casa, els preparatius són una part obligatòria de la temporada de tardor-estiu. I ho fan segons diferents receptes, sempre provant alguna cosa nova. No obstant això, no tothom vol estar a l'estufa durant molt de temps durant el procés d'esterilització.

Esterilització de pots

El procés de preparació de verdures i fruites és senzill; fins i tot una mestressa de casa jove i sense experiència pot gestionar-ho. Però hi ha una sèrie de principis de la conserva casolana que s'han de seguir estrictament:

1. classificació i processament acurada de matèries primeres per a conserves;
2. preparació prèvia de l'equip necessari;
3. selecció, rentat i esterilització d'envasos.
4. compliment estricte de la recepta.

Atenció! El més mínim incompliment de la tecnologia pot provocar el deteriorament dels aliments enllaunats i el desenvolupament de microorganismes!

Molt sovint, els pots de vidre amb volums de 0,5 l, 0,7 l, 1,0 l, 2,0 l, 3,0 l s'utilitzen en preparacions casolanes.

La indústria produeix tapes especials de llauna equipades amb anelles de goma estretes per segellar envasos de vidre. El diàmetre de les gorres correspon estrictament al diàmetre del coll i la majoria de vegades és de 83 mm. Per tancar aquests contenidors s'utilitzen màquines de segellat manual. En aquest cas, el procés d'enllaunat requereix molta mà d'obra i temps.

En els darrers anys, els recipients de vidre amb tapes de rosca s'han tornat especialment populars entre les mestresses de casa, cosa que faciliten molt el procés de conserva.

Per què s'esterileixen els pots?

La majoria dels productes alimentaris són peribles, és a dir, són susceptibles al deteriorament causat per una varietat de microorganismes. Tots els microbis (bacteris, llevats, floridura) s'alimenten dels mateixos aliments que els humans. En el procés de la vida, alliberen gasos, àcids i toxines, que contribueixen a la descomposició dels productes.

Per protegir els escabetx casolans de la penetració de microbis, hi ha diversos mètodes per crear condicions desfavorables per a la seva vida:

• assecat;
• cuinar;
• congelació;
• escabetx, escabetx, remull, salaó (creant un ambient amarg, àcid, dolç i salat per inhibir els bacteris).

Cal tenir en compte que aquests mètodes no garanteixen l'eliminació de tots els microbis, ja que entre ells hi ha espècies molt resistents a condicions desfavorables.

La forma més fiable de desfer-se dels bacteris patògens i les seves espores és l'esterilització: escalfament prolongat de productes o equips a temperatures més altes (115 - 125 graus i més).

Els microorganismes de la superfície dels flascons o tapes no tractats poden transferir-se als aliments i provocar el deteriorament.

Important! Els envasos de vidre s'han d'esterilitzar immediatament abans de tancar-los.

Hi ha diverses maneres d'esterilitzar pots:

1. bullir en una cassola gran;
2. processament de vapor (incloent-hi una caldera doble i un multicooker);
3. utilitzant un microones;
4. esterilització de rentavaixelles;
5. utilitzant un forn (gas i elèctric).

Sobre quin principi es porta a terme?

Independentment del mètode escollit, l'esterilització dels pots es realitza d'acord amb certs principis:

1. s'ha de revisar acuradament el contenidor per detectar esquerdes i estelles;
2. cal comprovar si les cobertes són adequades;
3. el recipient preparat es remulla amb aigua i sabó perquè la brutícia i els residus d'aliments "s'acideixin";
4. els pots es renten amb bicarbonat de sodi en aigua corrent;
5. El recipient es col·loca cap per avall sobre una tovallola per drenar l'excés d'humitat.

Atenció! Les tapes s'han de rentar i esterilitzar, independentment de si són noves o ja s'han utilitzat.

En esterilitzar, no es recomana treure l'anell de goma de les tapes, ja que serà difícil inserir-lo quan estigui calent. No es recomana el tractament tèrmic de les tapes al forn, ja que l'elastic es redueix i la tapa es deforma. La millor opció és submergir les tapes en aigua bullint durant uns minuts abans de tancar els pots.

Com esterilitzar pots al forn

Malgrat els molts mètodes de tractament tèrmic dels envasos de vidre que s'han inventat al llarg dels anys, el més popular i convenient és l'esterilització al forn.

Avantatges d'aquest mètode:

• podeu crear una temperatura superior als 100 graus, que desferrà de tot tipus de microbis i les seves espores;
• la capacitat d'esterilitzar diversos pots al mateix temps, inclosos els de 3 litres;
• neteja, absència de vapor i alta humitat;
• suficient seguretat i seguretat de les llaunes;
• el procés d'esterilització és curt i laboriós;
• No es perd temps en drenar aigua i assecar pots.

Què es necessita per a això

Per esterilitzar pots al forn, no calen eines, equips o habilitats especials. N'hi ha prou amb seguir les normes generals per preparar envasos de vidre per a l'esterilització, no oblidar-se de les precaucions de seguretat i tenir guants de forn a mà.

Preparació

Com preparar correctament el forn per esterilitzar pots:

• Rentar la superfície interior del forn abans d'utilitzar-lo perquè no hi quedin olors d'aliments cuinats prèviament;
• traieu tots els objectes estranys, deixant només la graella;
• col·loqueu la reixa a una alçada tal que la llauna es pugui col·locar i treure lliurement;
• el forn no ha d'estar calent, s'ha d'escalfar a poc a poc perquè els recipients no rebentin;
• Teniu guants de forn a mà per evitar cremades.

Seqüència del procés, temps

• El procés d'esterilització de pots en forns de gas i elèctrics és absolutament idèntic:
• preparar els envasos: comproveu que les tapes s'ajustin als colls i que no hi hagi esquerdes ni estelles;
• rentar els pots amb aigua i sabó, després amb refresc, esbandida amb aigua corrent;
• Col·loqueu sobre una tovallola de paper per escórrer l'excés d'aigua;
• posar els recipients al forn perquè no es toquin;
• Enceneu primer el forn a foc lent per tal que l'escalfament es produeixi a poc a poc;
• després de 3-4 minuts, augmentar la temperatura a 125-130 graus;
• un cop transcorregut el temps d'esterilització, apagueu el forn i obriu-lo lleugerament;
• Traieu els pots refredats del forn amb guants de forn i poseu-los sobre una superfície seca.

Sense esperar que es refredi completament, ompliu els recipients amb aliments i continueu el procés de conservació segons la recepta.

Temps necessari per esterilitzar envasos de vidre de diferents capacitats:

• 0,5 l – 10 min;
• 0,7 l – 12 min;
• 1,0 l – 15 min;
• 2,0 l – 20 min;
• 3,0 l – 25 min.

Els valors de temps donats són aproximats i depenen de diversos factors, per exemple, del nombre de llaunes, de les característiques tècniques del forn, etc. Cada mestressa de casa els calcularà empíricament.

Com esterilitzar pots a l'estufa

El mètode més antic i tradicional és esterilitzar pots als fogons. Per a això, agafeu una cassola gran. S'hi aboca aigua, es posen pots i tapes preparats i rentats. L'aigua s'escalfa i bull a poc a poc. El temps d'esterilització es compta des del moment de l'ebullició.

Amb unes pinces especials, es retiren els pots de l'aigua bullint i es col·loquen de baix a dalt sobre una tovallola de cotó. Després d'escórrer l'aigua i assecar els pots, s'omplen amb els productes preparats.

El mètode més comú i familiar per a les nostres àvies i mares és el mètode de tractament dels recipients amb vapor. Un dispositiu especial amb un forat una mica més gran de diàmetre que el coll del pot es col·loca en una cassola o bullidor. Un pot encaixa al forat, de baix a dalt. L'aigua de la cassola bull, i el vapor puja i esterilitza el recipient. Com a resultat, hi ha núvols de vapor per tota la casa, finestres enfosquides i rierols que surten de les parets.

Quines diferències hi ha entre ambdós mètodes d'esterilització?

Esterilitzar pots de vidre al forn i a la cuina són dos dels mètodes més comuns per processar envasos de conserves casolans. El que tenen en comú aquests dos processos és només l'etapa preparatòria inicial. En cas contrari, no tenen res en comú:

• l'esterilització és més ràpida al forn que a la cuina a causa de la temperatura més alta;
• no cal esperar que els pots s'escorrin i assequin del forn, a diferència de l'esterilització en aigua i vapor;
• és molt més probable que et cremis amb l'aigua o el vapor que amb les llaunes seques del forn;
• El procés de processament d'envasos de vidre al forn és més còmode, ja que el vapor no s'acumula i la humitat a l'habitació no augmenta.

La vida no s'atura, i les nostres mestresses de casa són gent intel·ligent, així que van inventar molts trucs de vida que van simplificar molt el procés de processament d'envasos abans de conservar aliments. Fa poc, ningú hauria pensat en esterilitzar pots en un forn de microones, una cuina lenta o un rentavaixelles.

Recentment, el procés d'aspirar productes -enllaunat al buit- s'ha estès cada cop més. Sabem que la vida sense oxigen és impossible. Si bombeu l'aire, els microorganismes es veuran privats de l'oportunitat de viure i reproduir-se, cosa que us permetrà conservar la frescor dels aliments durant molt de temps. Però, fins i tot en aquest cas, no es pot escapar de rentar i esterilitzar pots.

Prepareu aliments deliciosos i saludables per a un ús futur i estigueu saludables!