Què és la convecció en un forn?

Els forns moderns estan equipats amb convecció, una funció útil que simplifica la vida i fa que els plats siguin més saborosos. Molta gent creu que no cal pagar més per una opció addicional, perquè n'hi ha prou amb regular la temperatura i triar el moment adequat per coure. Tanmateix, els propietaris de forns de convecció ja s'han convençut que definitivament val la pena invertir en aquesta útil addició!

La convecció és un procés en què la temperatura es distribueix uniformement per tot el forn mitjançant un ventilador. El moviment natural de l'aire fa que els aliments es coin de manera desigual i es puguin cremar a la part inferior, mentre que la part superior romandrà només mig cuita.

El convector iguala la temperatura al centre i a les cantonades, assegura una circulació d'aire constant, millorant les característiques gustatives del plat.

Tipus de convecció

Hi ha convecció lliure, on l'aire es mou de manera natural a causa de la densitat no uniforme de l'oxigen, que canvia quan s'escalfa. El tipus forçat és causat per forces externes i l'aire es transfereix polarment a la zona desitjada.

Per exemple, així recomanen preparar bollos o pa. Ambdues funcions estan disponibles a la majoria de forns moderns i estan marcades amb imatges especials al tauler de control.

Els forns moderns tenen un mode d'aire humit.Aquests models estan equipats amb un generador de vapor i contenidors connectats a la paret frontal o posterior. S'hi aboca aigua. En aquest cas, els productes es bufen amb vapor calent, fent-los més sucosos.

Aquesta característica reduirà la quantitat d'oli utilitzat sense comprometre el gust dels plats. En els models avançats, podeu ajustar el nivell d'humitat seleccionant el vapor en funció de la intensitat (del 25 al 100%).

El vapor humit equival en propietats a una caldera doble i serà útil per als amants de l'alimentació saludable, així com per a aquells que es veuen obligats a seguir una dieta per motius de salut. El moment de subministrament de vapor és automàtic, però també es pot utilitzar el mode manual, dirigint els corrents a productes concrets o tractant tot l'interior del forn amb vapor.

Tipus de convectors

Els fabricants treballen constantment per millorar els forns, equipant-los amb convectors cada cop més avançats. Es divideixen en les següents categories:

• elèctric i de gas;
• encastat o estacionari;
• connectat a la placa o funcionant de manera independent.

De vegades no hi ha prou espai lliure per instal·lar un forn. Una alternativa digna és un mini-forn amb un convector, que aparentment s'assembla a un petit microones.

Com funciona la convecció

En els models convencionals que es van produir fa 10-20 anys, tot està organitzat de manera senzilla: hi ha prestatges amb làmines i cremadors. L'escalfament es realitza només des de baix i la convecció natural permet preparar un plat amb una crosta daurada.

Tot aniria bé, però de vegades el producte prop de la paret del fons ja es crema i la part propera a la porta encara no està preparada. Cal treure la safata de forn, girar-la de la manera correcta i fins i tot reorganitzar el plat per igualar la calefacció.Aquestes manipulacions no sempre són possibles.

Per exemple, els productes de forn són un producte molt sensible. És possible que el bescuit no resulti tan esponjós i la merenga perdrà la delicada escuma que li dóna la seva textura única.

Fins i tot si utilitzeu un model modern sense convecció, però amb diversos elements de calefacció al voltant del perímetre, encara és difícil aconseguir una cocció uniforme. Això es deu al fet que la convecció natural és un moviment lent de l'aire i està subjecta a factors externs.

Per exemple, si la làmina de forn és massa ampla, la manca de buits no permetrà que l'aire circuli lliurement de baix a dalt. Com a resultat, l'escorça ni tan sols començarà a formar-se i el fons començarà a cremar-se. La convecció forçada arriba al rescat, gràcies a la qual el procés de cocció es simplificarà significativament.

Trobar la icona de convecció al tauler de control és fàcil: normalment és una imatge d'un ventilador amb una marca que il·lustra quines superfícies s'escalfaran. Pots triar escalfar només per sota, per dalt o per tots els costats.

Necessites convecció al forn?

Si teniu previst cuinar molt i de manera diversa, és millor triar un forn de convecció. Aquesta funció útil us permetrà no només fer pastissos, sinó també assecar herbes i fer fruits secs. Fins i tot podeu descongelar verdures o carn del congelador mitjançant el mode de bufat en fred.

Aquest mode us permetrà cuinar diversos plats al mateix temps, col·locant les làmines una damunt de l'altra: tot es coure de manera uniforme. Tampoc no cal tenir por d'augmentar les factures d'electricitat o gas: podeu utilitzar la funció si cal:

• quan necessiteu una crosta cruixent;
• si s'ha alliberat molt líquid del producte i cal eliminar-lo;
• perquè la carcassa d'ocell quedi millor al forn i el pastís quedi daurat.

IMPORTANT! Els xefs aconsellen utilitzar la convecció per evitar que les olors es barregin mentre es cuina diversos plats. Per tant, aquest mode us permetrà cuinar el pastís i la carn en diferents plaques de forn, però al mateix temps.

El forn s'escalfarà més ràpid i el temps de cocció es reduirà. Sempre podeu combinar la convecció amb diverses funcions de calefacció que estan presents en la tecnologia moderna, escollint el mode més òptim per a un plat en particular.

El mode de convecció ajudarà a qualsevol mestressa de casa a cuinar deliciosament i ràpidament. Tingueu en compte aquesta opció útil quan aneu a comprar un forn nou: segur que us serà útil!